Questa pasta al forno con funghi ricotta e zafferano è un primo piatto confortante, ricco e profumato, perfetto per il pranzo della domenica!
Ebbene si, la saga del fungo porcino non è ancora terminata, ehehe…
Ne ho acquistati un po’ al mercato, ed ovviamente li ho impiegati in tanti modi: adoro le ricette autunnali, adoro i funghi e che dire?!
Mi ci son buttata a capofitto!
Questa pasta al forno con funghi ricotta e zafferano che vi vado oggi a mostrare è di una facilità disarmante…
E’ però bella da vedersi e da presentare in tavola, con la sua bella crosticina croccante in superficie, dal gusto importante e dal cuore cremoso.
E poi che dire: è buonissima!
Potete farla con qualsiasi tipo di fungo, certo è che il re del bosco, sua maestà il porcino, rende tutto speciale e da un tocco quasi magico.
Magico perchè il suo gusto caratterizza qualsiasi pietanza.
Qui, insieme alla delicatezza della cremosa e fresca ricotta ed al profumo unico dello zafferano, oltre che al suo colore inebriante, dà il meglio di sè.
Ma non mi voglio perdere in ulteriori chiacchiere, vi vado subito a mostrare il semplicissimo procedimento di realizzazione, sperando che anche voi la vogliate provare!
Che dire, partiamo?!
Pasta al forno con funghi ricotta e zafferano
Equipment
- forno
Ingredienti
- 320 g pasta di semola formato mezze maniche
- 2 piccoli funghi porcini
- 1 piccolo scalogno
- 200 g ricotta
- 1 bustina zafferano
- 1 pizzico timo fresco
- q.b burro
- q.b sale e pepe nero
- q.b Grana Padano grattugiato
Istruzioni
- Mondare, raschiare con un coltellino ogni residuo terroso dai porcini, e passarli poi con uno straccetto bagnato per pulirli.Farli a tocchetti e metterli a rosolare in una capace padella antiaderente con una noce di burro e lo scalogno tritato finissimamente; farli saltare e dorare un poco, unire un po' di timo, sale e pepe a piacere e spegnere la fiamma.
- Mettere a bollire dell'acqua salata per cuocere la pasta mezze maniche in base al tempo indicato in confezione; mentre la pasta cuoce preparare la crema di ricotta.In una capiente terrina mettere la ricotta ed amalgamarla con lo zafferano ed un pizzico di pepe e sale; usare qualche cucchiaio di acqua della pasta per renderla bella cremosa.
- Una volta cotta e scolata la pasta, metterla nella terrina ed amalgamarla insieme alla crema di ricotta( se serve unire ancora qualche goccio di acqua di cottura): dev'essere ben cremosa ed avvolgente.Aggiungere i funghi, mescolare il tutto e versare in una pirofila da forno ben unta di burro, spolverizzando la superficie con abbondante Grana grattugiato.
- Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° con funzione ventilata per 8 minuti, poi per altri pochi minuti mettere sotto al grill per creare la crosticina in superficie.Servire caldissima.
Note
- E’ possibile anche usare altre tipologie di funghi a piacere, qualora non si amino i porcini o non siano di stagione.
- Si può anche usare robiola al posto della ricotta o formaggio cremoso e burro vegetale, qualora si volesse rendere vegana la ricetta.
Spero anche oggi di avervi dato un’ideuzza facile e buona per sfruttare ed impiegare al meglio questi porcini favolosi…
…la Simo ne è dipendente, che ci posso fare!
Una pasta al forno che son certa, vi conquisterà (sempre se adorate i funghi, of course).
Cercate qualche altra ricetta di “pasta al forno” o “pasta pasticciata”che ho realizzato nel tempo su queste paginette pasticcione?!
Eccovi serviti…
Ad esempio qui vi mostro questa pasta al forno gratinata alle verze e fontina, una bomba di gusto e di bontà, robusta e perfetta per la stagione.
O anche questi conchiglioni ripieni alla crema di bietole: farete un figurone con i vostri ospiti, credetemi!
E che dire di queste teglie di pizzoccheri con funghi e taleggio gratinati al forno?!
Un altro accostamento robusto che sa di montagna, di buono e di casa!
Provateli e mi darete ragione…
Ora però, come sempre in faccende affaccendata, vi saluto e vi dò appuntamento su queste pagine pasticcione quanto prima.
Sì, sono sempre di corsa, ma appena posso torno da voi!
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