Spaghetti alla crema di Taleggio e noci

Questi spaghetti alla crema di taleggio e noci sono profumati ed avvolgenti, ma con quel tocco croccante che non guasta!

Buongiorno amici ed amiche, dai che è arrivato settembre e si riparte!
Questa estate è stata strana…
Nessuna vacanza, tanto stress e pensieri pesanti, un caldo che ci ha letteralmente ammazzato; l’idea di ripartire in autunno mi fa ben sperare, anche se sono stanca, quello si.
Riuscire a staccare per riposare un po’ è davvero una gran cosa; stavolta non ho potuto, ma confido in tempi migliori.
Comunque sia, si riparte anche con le nostre rubriche, nello specifico stavolta ripartiamo con “L’Italia nel piatto” rubrica di cucina regionale che mi vede partecipe insieme a tante bravissime e care amiche blogger come me.
La tematica di questo mese settembrino, riguarda gli spaghetti, iconico formato di pasta italiano da servire in tavola con un sugo o un condimento tipico del nostro territorio.
Io, che rappresento la Lombardia devo dire che non ho trovato, nelle varie fonti alla quale attingo, particolari ricette di spaghetti…
Non è un formato di pasta che si consuma molto in questo territorio (oggi si, ma nella tradizione culinaria regionale passata, direi di no) e quindi ho pensato ad un condimento speciale…
Ho voluto usare, per condirla, anzichè un sugo, una crema di formaggio, utilizzandone uno tipico del nostro territorio: il taleggio.
Già in questo post ne avevo ampiamente parlato; il Taleggio, è un formaggio a pasta molle con crosta sottile, lavata, dalla tipica forma quadrangolare e dal colore rosato.
Anticamente, il Taleggio era solo stagionale (prodotto durante i caldi mesi estivi) oggi, invece, è disponibile tutto l’anno e viene prodotto non solo in Lombardia, ma anche in Piemonte e in Veneto.
Originario della valle omonima in provincia di Bergamo, è tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) e da un consorzio (il CTT).
Ricco di sfumature sensoriali, è un buon formaggio da tavola ma può essere anche lavorato a crema o impiegato per la preparazione di svariati piatti cotti. Di interessante profilo nutrizionale, è un prodotto caseario a breve e media stagionatura, realizzato ancora secondo tradizione e con un buon grado di grassezza.
Che dire?! Il suo sapore è caratteristico e non a tutti può piacere…
Io lo trovo perfetto da impiegare nella realizzazione di condimenti cremosi, come questo che ho appunto realizzato per i miei spaghetti alla crema di taleggio e noci.
Un piatto questo dal gusto intenso; cremoso quanto basta ma con un tocco croccante dato dalle noci e dal profumo della salvia.
Provatelo, e mi darete ragione!

Qualche altra ricetta regionale che nel tempo ho realizzato sempre con questo fantastico formaggio?
Qui ad esempio ho creato un meraviglioso risotto rosa al Sebino di Franciacorta e taleggio; qui ancora dei pizzoccheri con funghi e Taleggio gratinati al forno.
Se vi va, potete guardare anche questo post di qualche anno fa, dove sono stata proprio a scoprire come si realizza!

Invece se volete vedere qualche ricetta di spaghetti che nel tempo ho creato qu queste paginette pasticcione, cliccate qui sulla parola SPAGHETTI
E’ un formato di pasta che piace molto a casa mia e che cuciniamo spesso.
Provate anche voi la mia cremosissima versione di oggi e poi ditemi che ne pensate; io son certa che vi piaceranno!

Spaghetti alla crema di Taleggio e noci

Simona Milani

Questi spaghetti alla crema di taleggio e noci sono profumati ed avvolgenti, ma con quel tocco croccante che non guasta!

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina Italiana, lombarda, tradizionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 320 g spaghetti
• 60 g gherigli di noce
• 170 g taleggio al netto della crosta
• 2-3 foglie salvia più qualcuna per decorare
• 1 noce burro
• 2 cucchiai latte
• q.b sale e pepe nero

Istruzioni

 

• Mettere a bollore una pentola alta con abbondante acqua e sale per la cottura degli spaghetti; una volta buttata la pasta, mentre cuoce, preparare il condimento.

  Fare a piccoli tocchetti irregolari, col mortaio, i gherigli di noce, lasciandone qualcuno intero poi per decorare il piatto al momento di servire.
• In un grosso saltapasta far fondere la noce di burro insieme alle foglie di salvia e soffriggere appena facendo insaporire; a questo punto togliere le foglie ed aggiungere il taleggio a pezzetti, insieme al latte, sale e pepe a piacere.

  A fiamma bassa, sempre mescolando con una spatola in silicone, fondere il formaggio creando una bella crema morbida.
• Scolare gli spaghetti al dente ed aggiungerli al condimento insieme alle noci spezzettate e, al bisogno, unire anche un goccio di acqua di cottura per mantecare ben bene.

  Impiattare velocemente e servire caldissimi, aggiungendo gherigli di noce interi e qualche fogliolina di salvia fresca per decorare il piatto.

Note

• E’ possibile usare comunque qualsiasi formato di pasta, anche corta se dovesse piacere.
• Al posto delle noci, è possibile usare anche delle nocciole

Keyword noci, spaghetti, taleggio

Per altre ricette tipiche lombarde sul mio blog, basterà cliccare QUI!

Il tema di questo mese, per la rubrica de L’Italia nel piatto, è dedicato agli “spaghetti con…”abbinati a prodotti del territorio; la mia proposta è quindi quella degli spaghetti alla crema di taleggio e noci.

Qui sotto invece vedrete le altre proposte, una per ciascuna regione, scritte da tutte le altre blogger partecipanti:

Piemonte –
Liguria – Spaghetti agli aromi
Trentino Alto Adige – Spaghetti alla boscaiola
Veneto – Spaghetti co le cape
Friuli Venezia Giulia – Spaghetti in salsa di cipolle e acciughe
Emilia Romagna – Spaghetti con burro e Parmigiano Reggiano
Toscana – Spaghetti alla vigliacca
Umbria – Spaghetti al tartufo
Marche – Spaghetti alla fanese
Lazio – Spaghetti con alici e pecorino
Abruzzo – Spaghetti cacio e ova, con guanciale e zafferano
Campania – Spaghetti alla nerano
Basilicata – Spaghetti al peperone crusco e mollica: un classico sapore lucano
Puglia – Spaghetti con le cozze alla tarantina
Molise – Spaghetti alla molisana
Calabria – Spaghetti alla Corte di Assise
Sicilia – Spaghetti con la Lampuga alla siciliana
Sardegna – Spaghetti all’Astice

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche le mia pagine Pinterest, Facebook e Instagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo 

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio