Foiade Bergamasche di mais al ragù

Le Foiade Bergamasche di mais al ragù sono dei ritagli di pasta fresca a base di farina e uova, condite con un sugo ricco e profumato.

Eccoci arrivati anche all’appuntamento con la rubrica de “L’Italia nel piatto” del mese di ottobre: il tempo vola.
Sembrava ieri quando vi presentavo la mia torta da credenza Miascia, e già siamo ad una nuova tematica…
Questo mese abbiamo voluto onorare uno dei alimenti che maggiormente ci rappresentano nel mondo, ovvero la pasta.
Il 25 di ottobre infatti sarà la giornata mondiale della pasta e, quale miglior modo di festeggiare questa data se non realizzando una pasta tipica regionale?!
Io, che rappresento la Lombardia, devo ammettere che, a parte i pizzoccheri valtellinesi e le paste ripiene (ravioli e tortelli), non ci sono particolari paste tipiche del territorio…
In Lombardia si consuma tanto il riso, sia sottoforma di minestre che di risotti buonissimi.
Ho trovato però una tipologia di pasta tipica della zona del bergamasco, le foiade.
Di cosa stiamo parlando?
Di una pasta fatta in casa di origini contadine, una sorta di ritagli, realizzata spesso con avanzi anche di farine diverse che stazionavano in dispensa.
Potevano essere utilizzate farine varie (di mais, castagne, saraceno o semplicemente farina di grano tenero) e uova.
La sottile sfoglia ottenuta veniva poi tagliata in quadratini oppure in nastri, poi conditi in vari modi, ad esempio con il formaggio Branzi e il Formai de Mut.
A Bergamo e provincia venivano preparate nei giorni di festa..
Oggi si gustano nelle fiere, nei ristoranti tipici delle valli, ad esempio la Val Brembana, Val Taleggio, Valle Imagna solo per citarne alcune.

Le mie Foiade Bergamasche di mais al ragù sono realizzate con un mix di farina 00 e farina di mais, condite con un ottimo e corposo ragù di carne mista.
Sono perfette anche con sughi cremosi a base di formaggio; si fanno in velocità e la loro particolarità è che sono irregolari, rustiche, imperfette.
Ma tanto, tanto buone!
Io non le conoscevo e ringrazio questa rubrica che sempre mi dà modo di scoprire nuove pietanze e tradizioni della bella Lombardia, la mia regione di nascita.

Foiade Bergamasche di mais al ragù

Simona Milani

Le Foiade Bergamasche di mais al ragù sono dei ritagli di pasta fresca a base di farina e uova, condite con un sugo ricco e profumato.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 7 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina Italiana, lombarda, tradizionale

Porzioni 4 persone

Equipment

• mattarello
• spianatoia

Ingredienti

  

Per le Foiade

• 160 g farina 00
• 90 g farina di mais
• 2 uova
• 1 pizzico sale fino
• q.b acqua naturale

Per il condimento

• q,b ragù di carne
• q.b Grana Padano grattugiato

Istruzioni

 

• Fare sulla spianatoia una fontana con le due farine addizionate ad un pizzico di sale ed unire le uova leggermente sbattute, iniziando ad amalgamare, prima con una forchetta poi impastando con le mani.

  Mentre si impasta vigorosamente sulla spianatoia leggermente infarinata, verificare se necessario aggiungere un goccio d'acqua naturale poco alla volta, per ottenere un bell'impasto liscio ed elastico.
• Stendere l'impasto in una sfoglia sottile usando il mattarello e, una volta ben steso, con un coltello affilato, fare delle linee oblique in entrambe le direzioni, creando dei rombi di pasta di circa 3- 4 cm di lato, non necessariamente regolari, le foiade appunto.

  Mettere a bollire abbondante acqua salata e, una volta a bollore gettare le foiade, cuocendole per 7 minuti circa; una volta che vengono a galla estrarle raccogliendole con una schiumarola.
• Una volta scolate, condirle con un buon ragù ed una bella spolverata di Grana grattugiato.

  Servire caldissime.

Note

• La ricetta tipica le prevede, oltre che col ragù, anche condite on una crema di formaggio Branzi e Formai de Mutt, oppure anche burro e formaggio.
• Io ho usato una parte di farina di mais, ma si può usare anche della farina di castagne, farina integrale, quella che si ha in casa.

Keyword foiade, mais, ragù

Per altre ricette tipiche lombarde sul mio blog, basterà cliccare QUI!

Il tema di questo mese, per la rubrica de L’Italia nel piatto, è: “25 Ottobre: giornata mondiale della pasta”…
Realizziamo un primo piatto con un formato della tradizione per celebrare e raccontare una delle nostre eccellenze: la pasta
Io, per la Lombardia ho preparato queste Foiade Bergamasche di mais al ragù, che spero abbiate gradito.

Altri piatti lombardi a base di pasta su queste paginette pasticcione?
Eccone alcune..
Questa è la saporitissima Pasta cunscia alla Comasca, che a casa mia abbiamo adorato!
O questi pizzoccheri con funghi e Taleggio gratinati al forno…mmmm!
Cosa ve lo dico a fare?!


Qui sotto invece vedrete le altre proposte tutte da gustare ed assaporare, una per ciascuna regione, scritte da tutte le altre blogger partecipanti:

Valle d’Aosta-
Piemonte – Cajettes Piemontesi
Liguria – Trofie alla marinara
Trentino Alto Adige – Rufioi (ravioli Mocheni)
Veneto – La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità
Friuli Venezia Giulia – Blecs al burro e timo
Emilia Romagna – I Curzoli con sugo allo scalogno di Romagna
Toscana – Maccheroni o Maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso
Umbria – La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione
Marche – Maccheroncini di Campofilone autunnali
Lazio – Fini fini ciociari al pomodoro e basilico
Abruzzo – Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino
Campania – Schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di Baccalà olive e pomodorini
Basilicata – Trittico Lucano
Puglia – Sagne ‘ncannulate con vongole veraci
Molise – Cavatelli cozze e pomodorini
Calabria – Variazione di Fileja
Sicilia – Spaccatelle con zucchine tonno e limone
Sardegna – Su filindeu

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche le mia pagine Pinterest, Facebook e Instagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo.

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio