Ossibuchi di vitello alla birra con gremolada

Questi ossibuchi di vitello alla birra con gremolada, sono saporiti e succulenti; la lunga cottura li rende tenerissimi e profumati!

Buongiorno amici ed amiche, e buon mese di maggio!
Eccomi qui anche stavolta a partecipare alla bellissima rubrica mensile di cucina regionale, “l’Italia nel piatto“.
La tematica di questo mese è bellissima per me e molto interessante: parliamo infatti della Birra, e delle ricette regionali che ruotano intorno ad essa.
Il bello di questa uscita è di far conoscere quelle che possono essere delle piccole realtà brassicole della nostra regione e territorio.
Poi il bello è anche creare delle ricette tipiche con questo ingrediente così speciale, o organizzare un aperitivo abbinando birra e pietanze…
…largo come sempre alla nostra fantasia!
Che dire, la tradizione lombarda contadina di tanti anni fa non prevedeva la produzione di birra.
Solo da un tempo più recente alcune realtà sono nate sul territorio, sviluppando fra l’altro una ottima e variegata produzione di questa ottima bevanda.
Ho trovato in rete questo articolo che racconta alcune realtà brassicole della regione Lombardia…
Voglio però soffermarmi in particolare sull’azienda Angelo Poretti che nel giro di pochi anni è diventata una realtà d’eccellenza conosciuta in tutto lo stivale.
Angelo Poretti, dopo un viaggio in Baviera, Austria e Boemia (e dopo aver conosciuto famosi mastri birrai del luogo) decide di aprire il primo birrificio in lombardia,.
Questo precisamente in Valganna, nell’anno 1887; questa valle (in provincia di Varese) è famosa per le sue fonti di acqua purissima, ingrediente indispensabile per produrre birre di qualità.
Da qui l’ascesa nella realizzazione di prodotti sempre più particolari e curati, fino a far diventare, il suo, uno dei birrifici più famosi nel panorama produttivo italiano.

Quante sono le birre prodotte da questo Birrificio?
Tante, una più particolare dell’altra; ognuna con il suo speciale gusto ed aroma, ottenuto dalla lavorazione ricercata e meticolosa degli ingredienti di base.
QUI potete vederle tutte e scoprire le varie peculiarità che le contraddistinguono e che le rendono speciali.
Ne voglio elencare alcune fra le più particolari come ad esempio la Ipa con 9 luppoli agrumati; una birra non filtrata ad alta fermentazione adatta a piatti robusti, decisi e strutturati.
O ad esempio la sette luppoli blanche non filtrata da abbinare a piatti delicati…
O anche la sei luppoli doppio malto rossa, dal gusto tostato con venature di caramello e liquirizia, perfetta con piatti dal gusto deciso….
Insomma ce ne sono davvero tante.

Io per cucinare questo tradizionale piatto di ossibuchi di vitello alla birra con gremolada, ho voluto provare una delle più tradizionali, la birra 4 luppoli detta anche l’originale.
Una pregiata birra lager, dal corpo rotondo e generosamente luppolata, caratterizzata dall’uso di una varietà di luppolo coltivato in Italia.
Grado Alcolico: 5.0% VOL
Si abbina molto bene a piatti classici, ed io ho pensato proprio che sarebbe stata perfetta come ingrediente caratterizzante di questo piatto di carne.
Una ricetta questa che praticamente fa la storia della cucina lombarda: il classico ossobuco in gremolata.
Anzichè sfumarlo col vino bianco, ho voluto provare ad usare questa birra: che dire?!
Risultato più che promosso!

Ossibuchi di vitello alla birra con gremolada

Simona Milani

Questi ossibuchi di vitello alla birra con gremolada, sono saporiti e succulenti; la lunga cottura li rende tenerissimi e profumati!

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 40 minuti min

Portata Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di carne, Italiana, lombarda, tradizionale

Porzioni 4 persone

Equipment

• pentola in ghisa
• mezzaluna

Ingredienti

  

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 tazza farina bianca
• 1 bicchiere Birra lager la mia 4 luppoli di Angelo Poretti
• 1 mestolo brodo vegetale
• 1/4 cipolla bionda
• 20 g burro
• 1 cucchiaio olio extravergine
• q.b sale fino
• 1/2 limone non trattato (solo la scorza gialla)
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1/2 spicchio aglio

Istruzioni

 

• Battere leggermente gli ossibuchi col pestacarne e, con delle forbici o un coltello abbastanza affilato, tagliare in più punti la pellicina che li avvolge, poi infarinarli molto bene da ambo le parti.

  In una capace casseruola, meglio se in ghisa, sciogliere il burro e l’olio, poi aggiungere la cipolla tritata finissimamente e far rosolare un po’, senza farla friggere.
• Aggiungere gli ossibuchi e dorarli ben bene da ambo le parti; salare, poi sfumare con la birra a fiamma vivace per far evaporare bene l'alcool.

  Unire il brodo e far cuocere a fiamma bassa e col coperchio gli ossibuchi per circa 40-45 minuti, girandoli ogni tanto.
• Prima di servirli, preparare una gremolada tritando con la mezzaluna (va bene anche un piccolo robot da cucina) il pezzettino d’aglio pelato, la scorza di mezzo limone e un ciuffetto di prezzemolo ben pulito.

  Adagiare questo trito sull’ossobuco prima di portarlo in tavola e servire caldissimo; io l'ho accompagnato a dei funghi misti trifolati, ma va benissimo anche un bel purè, una bella polenta o il classico risotto giallo allo zafferano!

Keyword birra, gremolada, ossibuchi, vitello

Per altre ricette tipiche lombarde sul mio blog, basterà cliccare QUI

Il tema di questo mese, per la rubrica de L’Italia nel piatto, è dedicato alla birra del nostro territorio, con ricette tipiche realizzate con questo ingrediente.
Io, per la Lombardia ho cucinato gli ossibuchi di vitello alla birra con gremolada, piatto della tradizione rivisitato, ma sempre ottimo e tanto amato.

Qui sotto invece vedrete le altre proposte tutte da gustare ed assaporare, una per ciascuna regione, scritte da tutte le altre blogger partecipanti:

Valle d’Aosta-
Piemonte – 
Liguria – Coniglio alla spezzina alla birra
Trentino Alto Adige – Filetto di maiale alla birra Castanea
Veneto – Mozzarella in carrozza veneziana
Friuli Venezia Giulia – Coscia d’anatra alla birra
Emilia Romagna – Zabaglione alla birra
Toscana – Crema alla birra red ale con cantucci al cacao e nocciole
Umbria – Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele
Marche – Torta al cioccolato e birra ambrata
Lazio – Ciambelline alla birra rossa
Abruzzo – 
Campania – Scialatelli e salsiccia con birra artigianale campana
Basilicata – Impasto per pettole alla birra
Puglia – Carciofi fritti alla griglia
Molise – Tarallucci alla birra con semi di finocchio
Calabria –
Sicilia – 
Sardegna – Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche le mia pagine Pinterest, Facebook e Instagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo.

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio