Foiade Bergamasche di mais al ragù
Le Foiade Bergamasche di mais al ragù sono dei ritagli di pasta fresca a base di farina e uova, condite con un sugo ricco e profumato.
Equipment
- mattarello
- spianatoia
Ingredienti
Per le Foiade
- 160 g farina 00
- 90 g farina di mais
- 2 uova
- 1 pizzico sale fino
- q.b acqua naturale
Per il condimento
- q,b ragù di carne
- q.b Grana Padano grattugiato
Istruzioni
- Fare sulla spianatoia una fontana con le due farine addizionate ad un pizzico di sale ed unire le uova leggermente sbattute, iniziando ad amalgamare, prima con una forchetta poi impastando con le mani.Mentre si impasta vigorosamente sulla spianatoia leggermente infarinata, verificare se necessario aggiungere un goccio d'acqua naturale poco alla volta, per ottenere un bell'impasto liscio ed elastico.
- Stendere l'impasto in una sfoglia sottile usando il mattarello e, una volta ben steso, con un coltello affilato, fare delle linee oblique in entrambe le direzioni, creando dei rombi di pasta di circa 3- 4 cm di lato, non necessariamente regolari, le foiade appunto.Mettere a bollire abbondante acqua salata e, una volta a bollore gettare le foiade, cuocendole per 7 minuti circa; una volta che vengono a galla estrarle raccogliendole con una schiumarola.
- Una volta scolate, condirle con un buon ragù ed una bella spolverata di Grana grattugiato.Servire caldissime.
Note
- La ricetta tipica le prevede, oltre che col ragù, anche condite on una crema di formaggio Branzi e Formai de Mutt, oppure anche burro e formaggio.
- Io ho usato una parte di farina di mais, ma si può usare anche della farina di castagne, farina integrale, quella che si ha in casa.