Bussolano o Bisulan ciambellone mantovano della tradizione

Questo Bussolano o Bisulan ciambellone mantovano dalla consistenza friabile, è spesso tradizionalmente realizzato per le feste pasquali

Ed eccoci giunti anche stavolta al nuovo appuntamento con la bellissima e dolcissima rubrica “CiambelliAMO“, dove proponiamo ciambelle a gogo!
Eh si, questo è il dolce per eccellenza che sa di casa, di tradizione, di famiglia…
La tematica che io e le amiche Miria, Mary e Monica abbiamo voluto sviluppare stavolta, è quella dei ciambelloni preparati per il periodo delle feste pasquali.
Devo ammettere che non è stato semplicissimo…
Prevalentemente infatti, vengono realizzati, nella tradizione italiana ed europea soprattutto, ciambelle lievitate con impasti tipo focacce o pane.
La nostra rubrica vuole portare a voi ricette dolci, quindi che dire: mi sono messa alla ricerca.
Dopo qualche piccolo fallimento iniziale, eccomi qui a mostrarvi la ricetta che ho scelto, ovvero il Bussolano o Bisulan ciambellone mantovano.
Questo dolce mantovano di Pasqua a forma di ciambella è una ricetta originale antica di Soresina; inizialmente era molto più secco (il lievito non si metteva).
Infatti la ricetta originale del bussolano, è quella di una ciambella dura di pasta frolla senza lievito da intingere nel vino, quindi riservata agli adulti.
La versione ormai più comune contiene il lievito per dolci che la rende un poco più morbida e perfetta da inzuppare nel latte, anche per i bambini.
Un dolce povero, contadino che si prepara con pochi ingredienti che di solito abbiamo in casa.

Quanti ricordi mi legano al Bisulan!
Io avevo uno zio carissimo (ora non è più con noi) di origini appunto mantovane e il Bisulan era sempre presente sulla sua tavola…
Era durissimo, ricordo che veniva fatto a tocchetti e, insieme alla torta sbrisolona resisteva anche delle settimane; lui lo consumava dopo cena, intinto in un goccio di vino o nel caffè.
Quante volte, con mille stratagemmi, iniziavo a fare il filo a questi tocchetti di dolce e, regolarmente riuscivo a mangiarne qualcuno!
Ero una golosona fin da allora e che dire?!
Mentre scrivevo questa ricetta mi è scesa anche una lacrimuccia nel ricordare i bei tempi che furono…

Bussolano o Bisulan ciambellone mantovano

Simona Milani

Questo Bussolano o Bisulan ciambellone mantovano dalla consistenza friabile, è spesso tradizionalmente realizzato per le feste pasquali

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 35 minuti min

tempo di riposo in frigo: 30 minuti min

Portata Colazione, dolce, merenda, ora del tè

Cucina dolce, festiva, Italiana, tradizionale

Porzioni 10 porzioni

Equipment

• forno
• grattugia per scorza di agrumi

Ingredienti

  

• 400 g farina 00 più un poco per infarinare lo stampo
• 150 g zucchero semolato
• 130 g burro morbido più una noce per ungere lo stampo
• 3 uova
• 1 pizzico sale fino
• 1 limone non trattato
• 1 bustina lievito per dolci
• q.b zucchero in granella
• q.b latte per spennellare

Istruzioni

 

• In una ciotola fare una fontana con la farina addizionata al lievito, poi aggiungere lo zucchero, le uova leggermente sbattute ed iniziare ad amalgamare con un cucchiaio di legno.

  Aggiungere il burro a pezzetti, una generosa grattugiata di scorza di limone, un pizzico di sale fino e iniziare ad impastare, ottenendo un composto simile ad una frolla.
• Formare una palla, avvolgerla in pellicola alimentare e lasciar compattare in frigo per circa 30 minuti.

  Nel frattempo ungere ed infarinare uno stampo da ciambellone, del diametro di circa 22-24 cm.
• Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica, poi, una volta trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto dal frigo e lavorarlo un attimo formando un grosso salsicciotto.

  Adagiarlo ed arrotolarlo nello stampo da ciambella, sigillando molto bene il punto di giunzione; spennellarlo con il latte e spolverizzarlo con abbondanti zuccherini in granella.
• Cuocere in forno a 180° con funzione statica per circa 35 minuti; deve dorarsi in superficie ma non troppo.

  Una volta cotto, estrarlo da forno; farlo raffreddare e sformarlo.

Note

• Si conserva in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente fino ad una settimana
• La versione originale prevedeva di spennellarlo con uovo sbattuto, io ho preferito il latte.
• Ottimo da inzuppare, io l’ho amato a colazione con un bel velo di confettura o marmellata.
• Ho preso spunto da questo sito, che ringrazio, per la mia ricetta.
• E’ possibile anche usare della farina auto-lievitante, omettendo ovviamente la bustina di lievito.

Keyword Bisulan, bussolano, ciambella

Provatelo!
A casa mia, questa versione più moderna, devo dire che ha ricevuto un sacco di apprezzamenti e credo proprio che la rifarò più e più volte.

Tornando a CiambelliAMO, quello che vedete sotto è il nostro banner e, ogni 20 del mese, ci vedremo per una nuova proposta!
In questo appuntamento dove parliamo della tradizione Pasquale, io ho voluto proporre il Bussolano o Bisulan ciambellone mantovano.
Le altre amiche invece, rispettivamente ci mostrano:
Mary una ciambella sette vasetti di Pasqua
E Miria una Babka Wielkanocna o ciambella Polacca di Pasqua

Altre ciambelle golose e deliziose realizzate nel tempo su queste paginette pasticcione?!
Guardate e cliccate sulla parola CIAMBELLE…
….e ne vedrete delle belle (fa anche rima ehehehe!) ma soprattutto buone!

Ora però, miei amati lettori e lettrici, vi saluto; vi abbraccio e vi ringrazio per esserci sempre e supportarmi con affetto.
Spero che la mia super ciambella e soprattutto questa nuova rubrica vi piaccia!

Auguro a tutti voi delle giornate serene, piene di cose belle.
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Un abbraccio, ed alla prossima!