La marmellata di arance amare e uvetta è deliziosa e perfetta per farcire torte, crostate, biscotti o sul pane a colazione
Non avevo mai avuto modo di avere fra le mani delle arance amare…
La mia vicina di casa mi aveva fatto un fischio recentemente dicendomi che ne aveva una quantità considerevole, dono della generosa pianta di un’amica.
Sapendo della mia passione per conserve ed affini, non ha esitato a regalarmene una bella borsata, e così mi sono lanciata nella produzione di cose buone.
Ho messo in infusione un buon liquorino, che presto vedrete sempre su queste paginette pasticcione, poi ho pensato di farci una marmellata di arance amare e uvetta.
Due mie seguaci di You tube sono state carinissime a darmi degli spunti e così, prendendo un po’ di qua e un po’ di là, mi son buttata, e…
Questo è quello che ne è venuto fuori.
Una marmellata davvero buonissima che io ho spalmato su fette di pane di segale fatto da me (arriverà la ricetta presto anche qui!)
Secondo me la utilizzerò anche in futuro per farcire dei biscotti occhio di bue, o qualche crostata integrale: come sempre largo alla fantasia in cucina!
E soprattutto grazie a Tiziana che mi ha fatto dono di questo ben di Dio…
L’arancio amaro, il Citrus aurantium, è un antico albero da frutto conosciuto anche come melangolo.
Oltre ovviamente a distinguersi per il sapore aspro e amaro, si riconosce dalla varietà dolce per alcune pecurialità:
- Caratteristico picciolo alato (tipico tuttavia anche della varietà Tarocco).
- Profumo intenso e quasi canforato delle foglie avvertito quando vengono stropicciate.
- Spine lunghe e acuminate.
- Buccia spessa e bitorzoluta.
L’arancio dolce invece è un albero sempreverde di origine asiatica che ha trovato il suo posto al sole anche in Italia.
Forse portato dai marinai portoghesi o, forse, percorrendo la Via della Seta…
Del suo frutto non si butta nulla.
Dalla buccia si estrae l’olio essenziale impiegato in aromaterapia, nella formulazione di creme specifiche gel, pomate.
In cosmetica è fondamentale nella profumazione di prodotti detergenti, saponi e nella creazione di profumi.
Con la sua scorza essiccata, invece, si aromatizzano tisane, infusi, tè e bevande, ma anche dolci, e piatti salati.
E il succo è una miniera di energia e vitamine, soprattutto la C!
Cercate qualche ricetta con arance su queste paginette pasticcione?!
CLICCANDO QUI SOTTO ne trovate tantissime, sia dolci che salate!
RICETTE CON ARANCE DOLCI E SALATE
Marmellata di arance amare e uvetta
Equipment
- frullatore potente
- pentola dal fondo spesso
- vasetti Bormioli piccoli
Ingredienti
- 1 kg arance amare con la buccia
- 800 g zucchero semolato
- 3 cucchiai uvette
- 1 goccio Rum
Istruzioni
- Lavare ben bene le arance amare e spazzolare la buccia cercando di penetrare bene in tutti i pori.Metterle in una capace casseruola coperte di acqua e farle cuocere (sobbollire a fiamma bassa) per circa 30-40 minuti: devono ammorbidirsi un poco; scolarle e lasciarle intiepidire.
- Sterilizzare i barattoli di vetro con i loro tappi ermetici facendoli bollire in acqua e lasciandoli asciugare su un canovaccio pulito.
- Mettere le uvette in una ciotolina ed aggiungere un goccio di Rum per farle rinvenire.Tagliare le arance amare a pezzetti con la buccia, cercando di eliminare filamenti grossi (i più duri ed evidenti) e semi; versarle nel boccale del frullatore insieme allo zucchero e frullare, ottenendo una morbida purea.
- Versare la purea nella casseruola dai bordi alti e dal fondo spesso, poi iniziare la cottura a fuoco lento, mescolando spesso per non far attaccare il composto al fondo; dopo una ventina di minuti aggiungere le uvette scolate dal liquore e proseguire la cottura.Nel mio caso ci sono voluti circa 25 minuti per ottenere la giusta consistenza, ma vi insegno a capire come fare per capire le giuste tempistiche: mettere in freezer un piattino da caffè in modo che si raffreddi per bene.Poggiare sopra al piattino gelato un goccio di marmellata: se si rapprende e non cola, è pronta, altrimenti nel caso contrario ha bisogno ancora di ulteriore tempo di cottura.
- CI TENGO A SPECIFICARE CHE OGNI MARMELLATA HA DEI TEMPI DIVERSI DI RASSODAMENTO; MAGARI ALLA MIA CI POTREBBERO VOLERE 25, MINUTI ALLA VOSTRA 30 O MAGARI ANCHE 20…DIPENDE DALLA CONSISTENZA DI CIASCUN FRUTTO UTILIZZATO.
- A questo punto invasare la marmellata ben bollente riempiendo i vasetti sino a circa mezzo cm dal bordo.Chiuderli ermeticamente e lasciarli capovolti circa 20 ore per effettuare il sottovuoto.
- E' possibile anche, a piacere, se non dovessero essere consumati in tempo breve, pastorizzare le marmellate facendo bollire i vasetti chiusi in abbondante acqua.Come fare? Posizionarli in una pentola e coprirli con acqua fredda; portare a bollore e lasciar bollire a fiamma bassa circa una ventina di minuti.Spegnere la fiamma e lasciare i vasetti fermi nella pentola con l'acqua fino a completo raffreddamento.
Note
- Le marmellate si conservano per diverse settimane in luogo fresco.
- Ottime da spalmare sul pane e per farcire dolci di vario genere
- E’ possibile anche realizzarne una quantità maggiore, tenendo la proporzione di 1 kg di arance amare e 800 g di zucchero.
Ora però, miei amati lettori e lettrici, vi saluto; vi abbraccio e vi ringrazio per esserci sempre e supportarmi con affetto.
Spero che la mia marmellata di arance amare e uvetta vi piaccia!
In liguria sono presenti tantissimi alberi di questo frutto…magari vi ho dato uno spunto per utilizzarli.
Ringrazio le amiche di You Tube che mi hanno dato le ricette, ho preso spunto e sintetizzato entrambe: questo è il risultato!
Quindi auguro a tutti voi delle giornate serene, piene di cose belle.
Nel frattempo vi ricordo sempre i miei canali social Pinterest, Facebook e Instagram.
Un like ed un seguimi sono da me apprezzatissimi, grazie di cuore!
C’è anche il mio canale YouTube dove chiacchiero in libertà di creatività e delle tante passioni che riempiono le mie giornate….
Un abbraccio, ed alla prossima!
2 commenti
Sai che ho le arance amare in giardino? Mi hai dato una bellissima idea per utilizzarle. Un abbraccio!
Siiii mi fa davvero piacere!
A breve arriverà anche in liquorino 😉
bacioni e buona giornata <3