Vrasciole polpette della tradizione calabrese

Le vrasciole polpette della tradizione calabrese sono un piatto tipico a base di carne di manzo, dalla caratteristica forma obliqua allungata

Ed eccoci qui anche questo mese a realizzare una ricetta per la bellissima rubrica Polpette mon amour…
Il tema di questo mese è la tradizione, quindi ho pensato ad una ricetta della tradizione italiana.
Essendo lombarda posso pensare agli amatissimi mondeghili, che però ho realizzato…
Spulciando il web qua e là, mi sono imbattuta in queste meravigliose Vrasciole polpette della tradizione calabrese, dalla caratteristica forma oblunga.
Hanno immediatamente catturato il mio sguardo e che dire?!
“Secondo me sono davvero favolose”, mi son detta: “devo provarle”!
E così è stato….ed eccole qua.
Che dire: a casa mia hanno fatto il bis, e son certa che le riproporrò anche in futuro, tanto erano buone!
Quindi che dire: vi mostro subito come le ho fatte.

Le vrasciole calabresi sono delle polpette di carne e pane dalla forma allungata, che fritte diventano ancora più ghiotte.
Tendenzialmente possono essere di manzo o di vitello con aggiunta di mollica di pane, prezzemolo, aglio e pecorino…
Ricetta diffusa in tutta la Calabria, le vrasciole vengono servite ben calde, generalmente all’apertura di un pasto per stuzzicare l’appetito in attesa delle portate principali.
Perché questo nome così curioso?
In Calabria, “vrasciera” fa riferimento al braciere su cui si cucinavano varie tipologie di pietanze, che vengono immerse nell’olio per essere fritte.
Questo a differenza delle “purpette” che, pur avendo caratteristiche simili, vengono invece rosolate in padella.
Io ho seguito la ricetta della Cucina Italiana

Vrasciole polpette della tradizione calabrese

Simona Milani

Le vrasciole polpette della tradizione calabrese sono un piatto tipico a base di carne di manzo, dalla caratteristica forma obliqua allungata

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di carne, Italiana, regionale, tradizionale

Porzioni 6 persone

Equipment

• padella per friggere

Ingredienti

  

• 600 g polpa di manzo macinata
• 130 g pane casareccio anche raffermo ma senza crosta dura
• 2 uova
• 30 g Parmigiano grattugiato
• 60 g Pecorino grattugiato
• 1 spicchio aglio
• q.b prezzemolo fresco tritato
• q.b olio per friggere
• q.b sale e pepe nero
• q.b latte

Istruzioni

 

• Sbucciare l’aglio e pulire un ciuffo di prezzemolo; tritare entrambi molto finemente.

  Tagliare il pane a cubotti, meglio ancora se ne verrà utilizzato uno un po’ raffermo. Io ho preferito evitare la crosta dura, ma se si vuole si può anche lasciare…
• Bagnare i cubotti di pane con tanto latte quanto basta ad ammorbidirlo senza disfarlo troppo, e lasciarlo riposare per qualche minuto.

  Aggiungere il prezzemolo e l’aglio alla carne, poi incorporare le uova. Attenzione, è buona norma rompere un uovo per volta in una ciotolina e poi versarlo nella carne: in questo modo, se uno non fosse buono, si potrà scartare con facilità.
• Unire i formaggi grattugiati e, infine, il pane leggermente strizzato, poi sale e pepe a piacere.

  Impastare con le mani finché gli ingredienti non si saranno amalgamati; formare poi circa 30 piccole polpettine affusolate e allungate.
• Scaldare l’olio a 180 °C e friggere le polpettine, poche per volta; quando saranno dorate, scolarle su carta da cucina e servirle subito.

Note

• La frittura è un’operazione non così semplice come appare; per essere sicuri che l’olio sia alla giusta temperatura, potete utilizzare un termometro oppure immergervi uno stecco da spiedo di legno: se si formano bollicine intorno, l’olio è alla giusta temperatura.
• Friggete poche polpette per volta, per non abbassare troppo la temperatura del grasso e ottenere così un fritto croccante e asciutto.

Keyword calabria, polpette, vrasciole

Cosa hanno creato le amiche che insieme a me partecipano a questo bel progetto?!
Oltre a me che vi presento queste Vrasciole polpette della tradizione calabrese,
Miria ci delizia con le sue polpette svedesi di natale, le Kottbullar
Monica invece ci propone le Granatine di riso
E per finire Mary ci mostra un favoloso sugo con polpettine di vitello all’abruzzese

Spero davvero che questa mia ricettina super saporita e sfiziosa vi sia piaciuta, così come anche quelle delle altre amiche.

Ora però, miei amati lettori e lettrici, vi saluto; vi abbraccio e vi ringrazio per esserci sempre e supportarmi con affetto.
Auguro a tutti voi delle giornate serene, da passare con chi amate; il tempo vola e il Natale si avvicina!
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Un abbraccio, ed alla prossima!