Tagliatelle integrali alle fave e asparagi con crema di pecorino

Le tagliatelle integrali alle fave e asparagi con crema di pecorino sono saporitissime e leggere: un primo piatto che sa di primavera!

Buon sabato santo amici ed amiche, spero tutto bene…qui non ci lamentiamo.
Fra alti e bassi d’umore miei e le mie mille cose da fare quotidiane, fra corse sfrenate in giardino del mio cagnolino che ha scoperto le lucertole e le rincorre in continuazione, le lezioni universitarie online di mia figlia e lo smart working del marito, sopravviviamo a questo maledetto virus e a questo periodo pesantissimo per tutti.
Grazie al cielo la salute non manca; certo gli acciacchi ci sono, ma in generale stiamo comunque discretamente bene.
Oggi passo al volo per salutarvi e per augurare una serena e gioiosa S.Pasqua a ciascuno di voi lettori miei affezionati…
Questa pasta che vi mostro è un inno alla primavera e, se ancora non sapete cosa fare di buono come primo piatto in queste giornate festive, beh…queste tagliatelle integrali alle fave e asparagi potrebbero essere proprio una bella idea.
Basterà procurarsi delle fave fresche e degli asparagi (i miei della Cascina Ortofrutta!), un buon pecorino (il mio sempre proveniente da lì!), delle ottime tagliatelle e poi sarete a cavallo.
Le tagliatelle che ho impiegato, sono queste integrali di Del Verde che ho trovato nell’ultima Degustabox e che sicuramente ricomprerò ancora ed ancora: sono davvero ottime!
Un piatto questo velocissimo e molto semplice da fare che però son certa, vi piacerà…
Fra l’altro, può essere un modo come un altro per gustare della verdura in un primo piatto; direi che, anche per i bambini o chi per chi ne è refrattario, è certamente un’ottima soluzione.

Qualora abbiate problemi con le fave ( ci possono anche essere persone allergiche!) potrete anche utilizzare dei dolcissimi pisellini teneri e freschi; in questa stagione iniziano a far capolino sui banchi del mercato, ed io li adoro!
Mentre mangiavo questo piatto, mi venivano alla mente le Pasque della mia infanzia; a Natale sulla tavola dei miei compariva ( e compare tutt’ora) rigorosamente sempre la pasta ripiena (crespelle, lasagne e tortellini home made), mentre a Pasqua era un trionfo di tagliatelle fatte in casa ma anche secche, rigorosamente condite con prosciutto, panna e piselli freschi.
Certo, un piatto tipico e famoso per l’epoca (fine anni 70 e primi anni 80!) ma, comunque sia, buono e primaverile…questo è sicuramente molto simile, anche se la panna proprio non compare.

Tagliatelle integrali alle fave e asparagi con crema di pecorino

Simona Milani

Le tagliatelle integrali alle fave e asparagi con crema di pecorino sono saporitissime e leggere: un primo piatto che sa di primavera!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, facile, Italiana

Porzioni 4 persone

Equipment

• saltapasta

Ingredienti

  

• 250 g tagliatelle a nido integrali bio
• 1 mazzetto asparagi piccolo
• 2 manciate fave fresche
• 80 g pecorino grattugiato più qualche scaglia per decorare il piatto
• 1 piccolo scalogno
• 1 goccio latte
• q.b foglioline maggiorana fresca
• q.b pepe nero
• q.b burro

Istruzioni

 

• Sbollentare le fave per alcuni minuti, poi lasciarle intiepidire e togliere la pellicina a ciascuna di esse (lavoro un po' noiosetto ma obbligatorio) e metterle da parte

  Cuocere gli asparagi tenendoli comunque croccanti, tagliarli a rondelle tenendo le punte abbastanza lunghine per poi decorare il piatto alla fine; mettere da parte anch'essi.
• In una capace padella antiaderente far rosolare lo scalogno tritato finissimamente insieme alla noce di burro; unire gli asparagi a rondelle e le fave, facendo saltare per qualche minuto ed insaporendo con un pizzico di pepe nero.

  Spegnere e mettere da parte.
• Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata; mentre la pasta cuoce, in un saltapasta insieme ad una noce di burro versare il pecorino e farlo sciogliere insieme ad un goccio di latte: deve diventare cremoso.

  Scolare la pasta e versarla nel saltapasta amalgamando con la crema di pecorino; qualora dovesse servire, aggiungere anche un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento morbido e fluido.
• Unire poi le verdure e mantecare il tutto, mescolando con delicatezza; spolverizzare con foglioline di maggiorana fresca ed impiattare.

  Dare su ogni piatto una macinata di pepe nero a piacere, aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte, ancora qualche fogliolina di maggiorana, qualche scaglia di pecorino tagliata con la mandolina e servire immediatamente (la pasta dev'essere ben calda).

Keyword asparagi, fave, pecorino, tagliatelle

Che ne dite, non è un piattino invitante?
Laura, ce l’ho con te: questo ti piacerà sicuramente, e visto che dici sempre che non ti piace cucinare, beh…si fa davvero in un attimo ed è buonissimo 😉
Colgo l’occasione per salutare tutti e ringraziarvi per essere sempre presenti su queste paginette pasticcione; se provate a realizzare le mie ricette e se vi piacciono, lasciatemi pure un commento, mi farà piacere!
Vi ricordo anche i miei social, dove condivido tutti i miei “pasticci” Facebook, Pinterest e Istagram…
….Vi aspetto anche qui 😉
Un grande abbraccio ed ancora auguri!