Tagliatelle integrali alle fave e asparagi con crema di pecorino
Le tagliatelle integrali alle fave e asparagi con crema di pecorino sono saporitissime e leggere: un primo piatto che sa di primavera!
Equipment
- saltapasta
Ingredienti
- 250 g tagliatelle a nido integrali bio
- 1 mazzetto asparagi piccolo
- 2 manciate fave fresche
- 80 g pecorino grattugiato più qualche scaglia per decorare il piatto
- 1 piccolo scalogno
- 1 goccio latte
- q.b foglioline maggiorana fresca
- q.b pepe nero
- q.b burro
Istruzioni
- Sbollentare le fave per alcuni minuti, poi lasciarle intiepidire e togliere la pellicina a ciascuna di esse (lavoro un po' noiosetto ma obbligatorio) e metterle da parteCuocere gli asparagi tenendoli comunque croccanti, tagliarli a rondelle tenendo le punte abbastanza lunghine per poi decorare il piatto alla fine; mettere da parte anch'essi.
- In una capace padella antiaderente far rosolare lo scalogno tritato finissimamente insieme alla noce di burro; unire gli asparagi a rondelle e le fave, facendo saltare per qualche minuto ed insaporendo con un pizzico di pepe nero.Spegnere e mettere da parte.
- Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata; mentre la pasta cuoce, in un saltapasta insieme ad una noce di burro versare il pecorino e farlo sciogliere insieme ad un goccio di latte: deve diventare cremoso.Scolare la pasta e versarla nel saltapasta amalgamando con la crema di pecorino; qualora dovesse servire, aggiungere anche un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento morbido e fluido.
- Unire poi le verdure e mantecare il tutto, mescolando con delicatezza; spolverizzare con foglioline di maggiorana fresca ed impiattare.Dare su ogni piatto una macinata di pepe nero a piacere, aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte, ancora qualche fogliolina di maggiorana, qualche scaglia di pecorino tagliata con la mandolina e servire immediatamente (la pasta dev'essere ben calda).