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mincemeat e mince pies anglosassoni

Mincemeat e mince pies anglosassoni: specialità tipiche che vengono preparate in occasione del Natale principalmente in Inghilterra, a base di frutta secca, mele, agrumi e liquore.

E rieccoci qui amici ed amiche ad un nuovo appuntamento con l’amata rubrica “Il giro del mondo con i dolci alle mele” scritta a più mani, insieme alle amiche Mary e Miria; una rubrica che amo in modo particolare e che ogni mese mi intriga sempre più! Nonostante gli impegni siano sempre tanti, è bello trovare il tempo per dedicarsi a questo appuntamento, mettere le mani in pasta e creare dolcetti strepitosi a base di quello che viene considerato il frutto più antico del mondo…la mela.
Bello è anche fare ricerche, studiare, provare e sperimentare…scoprire usanze, culture, insomma che dire?!
Che ogni mese per noi questa rubrica è fonte di scoperte e di sole cose belle!
Il mio amore per l’inghilterra e la sua cultura, per chi non lo sapesse, è smisurato…sono stata alcune volte a Londra e ci ritornerei all’istante; questo mi ha portato a scegliere proprio una ricetta tipica anglosassone per celebrare il mese del Natale.
Mincemeat e mince pies anglosassoni saranno quindi i protagonisti della mia rubrica questo mese…sono felicissima di mostrarvi il risultato delle mie sperimentazioni in cucina!

Vi chiederete: come e dove mi sono documentata? Da quale fonte ho preso la ricetta che ho poi realizzato?
Posseggo, nella mia modesta libreria culinaria, uno dei volumi che considero fra i più belli mai acquistati; un libro cult, dalle foto meravigliose e le ricette altrettanto speciali: si tratta di Duchy Originals che porta il nome dei prodotti biologici ed ecosostenibili più conosciuti del Regno Unito.
Questo marchio fu fondato nel 1990 da S.A.R. il Principe di Galles con l’obiettivo di promuovere la produzione di alimenti biologici di altissima qualità secondo il sistema dell’agricoltura ecosostenibile; In queste pagine quindi, questi prodotti vengono raccontati e utilizzati per tante ricette, tutte ovviamente legate alla storia ed alla tradizione inglese.
Da qui arriva il mio mincemeat che ho poi impiegato nella realizzazione di piccole e squisite mince pies, scioglievoli in bocca e che ho amato alla follia ( vi dico solo che ho ricevuto i complimenti di tutta la famiglia, perchè un dolce così, a detta loro, non l’avevo mai realizzato…il che è tutto dire!).
Ehm, sulle calorie direi di sorvolare che è meglio…però se si deve replicare una ricetta tipica, beh, questo va fatto seguendo tutti i sacri crismi del caso…non lo pensate anche voi?!
Ditemi di sì, vi prego… 😉

Le mince pies che ho realizzato sono dei piccolissimi bocconi squisiti e friabili, che si sciolgono in bocca in un colpo solo, lasciando fuoriuscire il goloso ripieno inebriante che contengono.
Che altro dire?! Che vanno provate assolutamente!
La preparazione del mincemeat non è veloce da fare, lo ammetto e soprattutto bisogna avere un po’ di pazienza…una volta pronto però, beh, che dire…vi renderete conto che vale davvero la pena di faticare un poco per ottenere una meraviglia così.

mincemeat e mince pies anglosassoni

Mincemeat e mince pies anglosassoni

Simona Milani
Mincemeat e mince pies anglosassoni: specialità tipiche che vengono preparate in occasione del Natale principalmente in Inghilterra, a base di frutta secca, mele, agrumi e liquore.
Preparazione 40 min
Cottura 2 h
tempo di riposp 5 h
Tempo totale 37 min
Portata Dessert, dolce, idea regalo, ora del tè
Cucina dolce, inglese, internazionale, tradizionale
Porzioni 3 vasetti

Equipment

  • forno

Ingredienti
  

Per il mincemeat

  • 2 mele succose
  • 2 limoni biologici non trattati
  • 2 arance bio non trattate
  • 135 g uva passa grande (tipo quella di corinto)
  • 135 g uvetta sultanina
  • 65 g mirtilli rossi essiccati
  • 85 g margarina vegetale
  • 165 g zucchero di canna integrale
  • 35 g scorza d’arancia candita tagliuzzata a piccoli dadini
  • 35 g mandorle pelate tritate
  • q.b cannella macinata
  • q.b zenzero in polvere
  • q.b noce moscata grattata
  • 45 ml brandy
  • 40 ml liquore all’arancia (Cointreau o Grand marnier)

Per la Shortcrust pastry (pasta per le mince pies)

  • 120 g farina 00 bio
  • 75 g burro
  • 10 g zucchero
  • 1,4 g sale fino
  • 3 cucchiai acqua ghiacciata
  • q.b zucchero a velo per decorare

Istruzioni
 

  • Iniziare col preparare il mincemeat. Lavare un’arancia ed un limone, poi grattugiarne la scorza (attenzione a non utilizzare la parte bianca perchè amara). Spremere l’altro limone e l’altra arancia e mettere da parte il succo.
  • Lavare, asciugare e pelare le mele, togliendo anche il torsolo; farle a spicchi e tagliarle a dadini piccolissimi e il più regolari possibili. Metterle in una larga ciotola e bagnarle col succo dell’arancia e del limone, amalgamando bene. Unire i due tipi di uvetta, i mirtilli essiccati, i canditi all’arancia, le scorze grattugiate dei due agrumi, le mandorle, lo zucchero di canna, la punta di cucchiaino di ogni spezia (ma potete anche aumentare la dose se preferite) e la margarina morbida a pezzettini.
  • Amalgamate ben bene il tutto, coprite la ciotola con della pellicola alimentare o con un coperchio e ponete in frigo o in luogo fresco a riposare per circa 4 o cinque ore, mescolando ogni tanto per far ben insaporire tutti gli ingredienti. Una volta trascorso questo tempo, togliere il composto dal frigo, versarlo in una teglia antiaderente livellandolo bene, coprirlo con un foglio di stagnola e metterlo in forno preriscaldato a 130 gradi per circa due ore.
  • Una volta tolto dal forno, lasciare raffreddare il mincemeat e mescolarlo ogni tanto per amalgamare tutti i sapori. Una volta freddo, unire i due liquori e mescolare per amalgamare totalmente il tutto; a questo punto versare dentro a vasetti sterilizzati, chiuderli bene ermeticamente e porre in frigo al fresco. Si conserveranno per molto tempo avendo all’interno l’alcool, anche per 6 mesi.
  • Una volta pronto il mincemeat, è possibile realizzare delle piccole mince pies, tortine friabili ripiene di mincemeat da servire nelle festività natalizie. Preparare la pasta briseè (shortcrust pastry) in questo modo: in un frullatore versare la farina addizionata con il sale e lo zucchero; unire il burro a pezzetti ed azionare a scatti, ottenendo un composto sbricioloso (fare attenzione di non scaldare troppo il composto, altrimenti diventerà troppo appiccicoso).
  • Unire anche l’acqua e continuare, sempre a scatti ad azionare le lame del frullatore; il composto si addenserà formando una palla di impasto che andrà avvolta in pellicola alimentare e messa in frigo a rassodare per almeno un’ora. Una volta trascorso questo tempo formare le piccole mince pies: io ho utilizzato uno stampo da mini muffins, un tagliabiscotti tondo dentellato ed uno stampino piccino a forma di stella.
  • Stendere la pasta con un mattarello, in uno spessore di circa mezzo cm; con la formina tonda dentellata ritagliare le basi (a me ne sono venuti 12, del diametro di circa 4 cm) e foderare gli stampi da muffins, precendentemente unti con uno staccante per teglie o con del burro ed infarinati.
  • Ritagliare poi dodici stelline del diametro uguale a quello delle mince pies, e mettere momentaneamente da parte. Riempire ciascuna pie con un cucchiaio di mincemeat, riempiendole per circa tre quarti della loro capienza, poi chiuderle appoggiando in superficie una stellina di pasta. Mettere lo stampo con le mince pies in frigo per almeno mezz’ora.
  • Una volta trascorso questo tempo, infornare in forno pre-riscaldato a 180° con funzione statica e cuocere le pies per 30 minuti circa, senza dorarle troppo. Spegnere il forno, estrarre la teglia e far raffreddare completamente prima di sformarle con delicatezza; servirle spolverizzando con abbondante zucchero a velo.

Note

Per il mincemeat:
La ricetta originale prevede le mele Bramley, che però, io in Italia non ho trovato.
La ricetta originale prevede lo strutto al posto della margarina che ho utilizzato io per alleggerire il tutto, ma è possibile anche usare del buon burro.
Per le mince Pies:
Io ho utilizzato la shortcrust pastry, ma è possibile anche realizzare una pasta frolla o utilizzare una pasta briseè già pronta.
Importante è non riempirle troppo con il mincemeat, altrimenti in cottura potrebbe sobbollire troppo e strabordare fuori dal guscio di pasta, creando un brutto effetto ottico (la bontà non cambia!).
Keyword mince pies, mincemeat
mincemeat e mince pies anglosassoni

Mincemeat e mince pies anglosassoni

Simona Milani
Mincemeat e mince pies anglosassoni: specialità tipiche che vengono preparate in occasione del Natale principalmente in Inghilterra, a base di frutta secca, mele, agrumi e liquore.
Preparazione 40 min
Cottura 2 h
tempo di riposp 5 h
Tempo totale 37 min
Portata Dessert, dolce, idea regalo, ora del tè
Cucina dolce, inglese, internazionale, tradizionale
Porzioni 3 vasetti

Equipment

  • forno

Ingredienti
  

Per il mincemeat

  • 2 mele succose
  • 2 limoni biologici non trattati
  • 2 arance bio non trattate
  • 135 g uva passa grande (tipo quella di corinto)
  • 135 g uvetta sultanina
  • 65 g mirtilli rossi essiccati
  • 85 g margarina vegetale
  • 165 g zucchero di canna integrale
  • 35 g scorza d'arancia candita tagliuzzata a piccoli dadini
  • 35 g mandorle pelate tritate
  • q.b cannella macinata
  • q.b zenzero in polvere
  • q.b noce moscata grattata
  • 45 ml brandy
  • 40 ml liquore all'arancia (Cointreau o Grand marnier)

Per la Shortcrust pastry (pasta per le mince pies)

  • 120 g farina 00 bio
  • 75 g burro
  • 10 g zucchero
  • 1,4 g sale fino
  • 3 cucchiai acqua ghiacciata
  • q.b zucchero a velo per decorare

Istruzioni
 

  • Iniziare col preparare il mincemeat. Lavare un'arancia ed un limone, poi grattugiarne la scorza (attenzione a non utilizzare la parte bianca perchè amara). Spremere l'altro limone e l'altra arancia e mettere da parte il succo.
  • Lavare, asciugare e pelare le mele, togliendo anche il torsolo; farle a spicchi e tagliarle a dadini piccolissimi e il più regolari possibili. Metterle in una larga ciotola e bagnarle col succo dell'arancia e del limone, amalgamando bene. Unire i due tipi di uvetta, i mirtilli essiccati, i canditi all'arancia, le scorze grattugiate dei due agrumi, le mandorle, lo zucchero di canna, la punta di cucchiaino di ogni spezia (ma potete anche aumentare la dose se preferite) e la margarina morbida a pezzettini.
  • Amalgamate ben bene il tutto, coprite la ciotola con della pellicola alimentare o con un coperchio e ponete in frigo o in luogo fresco a riposare per circa 4 o cinque ore, mescolando ogni tanto per far ben insaporire tutti gli ingredienti. Una volta trascorso questo tempo, togliere il composto dal frigo, versarlo in una teglia antiaderente livellandolo bene, coprirlo con un foglio di stagnola e metterlo in forno preriscaldato a 130 gradi per circa due ore.
  • Una volta tolto dal forno, lasciare raffreddare il mincemeat e mescolarlo ogni tanto per amalgamare tutti i sapori. Una volta freddo, unire i due liquori e mescolare per amalgamare totalmente il tutto; a questo punto versare dentro a vasetti sterilizzati, chiuderli bene ermeticamente e porre in frigo al fresco. Si conserveranno per molto tempo avendo all'interno l'alcool, anche per 6 mesi.
  • Una volta pronto il mincemeat, è possibile realizzare delle piccole mince pies, tortine friabili ripiene di mincemeat da servire nelle festività natalizie. Preparare la pasta briseè (shortcrust pastry) in questo modo: in un frullatore versare la farina addizionata con il sale e lo zucchero; unire il burro a pezzetti ed azionare a scatti, ottenendo un composto sbricioloso (fare attenzione di non scaldare troppo il composto, altrimenti diventerà troppo appiccicoso).
  • Unire anche l'acqua e continuare, sempre a scatti ad azionare le lame del frullatore; il composto si addenserà formando una palla di impasto che andrà avvolta in pellicola alimentare e messa in frigo a rassodare per almeno un'ora. Una volta trascorso questo tempo formare le piccole mince pies: io ho utilizzato uno stampo da mini muffins, un tagliabiscotti tondo dentellato ed uno stampino piccino a forma di stella.
  • Stendere la pasta con un mattarello, in uno spessore di circa mezzo cm; con la formina tonda dentellata ritagliare le basi (a me ne sono venuti 12, del diametro di circa 4 cm) e foderare gli stampi da muffins, precendentemente unti con uno staccante per teglie o con del burro ed infarinati.
  • Ritagliare poi dodici stelline del diametro uguale a quello delle mince pies, e mettere momentaneamente da parte. Riempire ciascuna pie con un cucchiaio di mincemeat, riempiendole per circa tre quarti della loro capienza, poi chiuderle appoggiando in superficie una stellina di pasta. Mettere lo stampo con le mince pies in frigo per almeno mezz'ora.
  • Una volta trascorso questo tempo, infornare in forno pre-riscaldato a 180° con funzione statica e cuocere le pies per 30 minuti circa, senza dorarle troppo. Spegnere il forno, estrarre la teglia e far raffreddare completamente prima di sformarle con delicatezza; servirle spolverizzando con abbondante zucchero a velo.

Note

Per il mincemeat:
La ricetta originale prevede le mele Bramley, che però, io in Italia non ho trovato.
La ricetta originale prevede lo strutto al posto della margarina che ho utilizzato io per alleggerire il tutto, ma è possibile anche usare del buon burro.
Per le mince Pies:
Io ho utilizzato la shortcrust pastry, ma è possibile anche realizzare una pasta frolla o utilizzare una pasta briseè già pronta.
Importante è non riempirle troppo con il mincemeat, altrimenti in cottura potrebbe sobbollire troppo e strabordare fuori dal guscio di pasta, creando un brutto effetto ottico (la bontà non cambia!).
Keyword mince pies, mincemeat

Questa la ricetta di Miria: Apfelbrot – pan di mele tedesco

Questa la ricetta di Mary: Cobbler con mele e cranberry (Apple Cranberry Cobbler)

QUI invece, trovate la raccolta completa, che ogni mese io e le mie amiche arricchiremo con nuove idee tutte da provare, e comunque potrete visionarla sempre, cliccando sul banner illustrato che trovate anche qui a destra, sulla home del blog.

il giro del mondo con i dolci alle mele

Ora vi saluto augurandovi un sereno fine settimana, come sempre ricco di cose belle…il Natale è alle porte e quindi inizio a lasciarvi un piccolo augurio di giorni sereni e ricchi di gioia con chi amate!
Un abbraccio grande e a presto

simona

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11 commenti

Daniela 21 Dicembre 2019 - 22:50

Sono una fan sfegatata delle mince pies! Sì il mincemeat richiede tempo, ma per un barattolo così goloso si può fare 😉
Bravissima ^_^
Un bacione

Rispondere
Simona Milani 22 Dicembre 2019 - 15:39

Si fa, si fa…è davvero fantastico!
prova anche questa versione, a me è piaciuta un sacco 😉

Rispondere
Miria 21 Dicembre 2019 - 10:12

Simo che meraviglia questo mincemeat, ha un aspetto golosissimo, e che meraviglia le tue pies.

Un bacione

Miria

Rispondere
Simona Milani 21 Dicembre 2019 - 11:12

Grazie di cuore amica mia, mi sa che tu sei un po’ di parte eheheheh 😉
Bacione e buona giornata a te

Rispondere
Mary Vischetti 21 Dicembre 2019 - 9:14

Il profumo di queste delizie arriva fin qui Simo! Mi hai conquistata come sempre e non sai quanto darei per poter allungare la mano…Straordinaria sei amica mia!
Baci,
Mary

Rispondere
Simona Milani 21 Dicembre 2019 - 11:14

Mi piacerebbe tanto poter fare una bella merenda con te, magari proprio con questi dolcetti golosi….ma chissà, mai dire mai nella vita 😉
Un bacio e buon sabato <3

Rispondere
Elisa Cecilia 20 Dicembre 2019 - 18:02

Ciao Simo, bellissimi, raffinati e gustosi questi tuoi mince pies. Sulla tavola delle feste fanno un figurone. Complimenti per l’ottima realizzazione. 👏 Un pò lunga la preparazione e sono pure calorici , ma tant’è… se si deve peccare meglio farlo in grande. No? 😋🤣 un abbraccio. 🎄☃️

Rispondere
Simona Milani 20 Dicembre 2019 - 21:56

Sono pienamente d’accordo con te amica mia, se si deve peccare, meglio farlo alla grande ahahahahah!
Ti mando un bacione e….se potessi ti manderei anche un vassoietto di queste bontà…ahimè siamo troppo lontane…
Buona serata

Rispondere
Cobbler con Mele e Cranberry - unamericanatragliorsi 20 Dicembre 2019 - 9:31

[…] ci porta in Inghilterra – Mincemeat e Mince Pies […]

Rispondere
saltandoinpadella 20 Dicembre 2019 - 9:16

Con queste minipies mi ha completamente tesa!!! il barattolo me lo farei fuori direttamente a cucchiaiate, deve essere da paura!!! le pies poi sono così carine, molto curate ed eleganti. Un vero pasticcino da tè natalizio

Rispondere
Simona Milani 20 Dicembre 2019 - 10:57

Guarda, è una ricetta un po’ lunga da fare, lo ammetto, ma….fidati, è semplicemente spaziale!
Da provare assolutamente <3
Bacione cara

Rispondere

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