Marmellata di arance amare e uvetta
La marmellata di arance amare e uvetta è deliziosa e perfetta per farcire torte, crostate, biscotti o sul pane a colazione
Equipment
- frullatore potente
- pentola dal fondo spesso
- vasetti Bormioli piccoli
Ingredienti
- 1 kg arance amare con la buccia
- 800 g zucchero semolato
- 3 cucchiai uvette
- 1 goccio Rum
Istruzioni
- Lavare ben bene le arance amare e spazzolare la buccia cercando di penetrare bene in tutti i pori.Metterle in una capace casseruola coperte di acqua e farle cuocere (sobbollire a fiamma bassa) per circa 30-40 minuti: devono ammorbidirsi un poco; scolarle e lasciarle intiepidire.
- Sterilizzare i barattoli di vetro con i loro tappi ermetici facendoli bollire in acqua e lasciandoli asciugare su un canovaccio pulito.
- Mettere le uvette in una ciotolina ed aggiungere un goccio di Rum per farle rinvenire.Tagliare le arance amare a pezzetti con la buccia, cercando di eliminare filamenti grossi (i più duri ed evidenti) e semi; versarle nel boccale del frullatore insieme allo zucchero e frullare, ottenendo una morbida purea.
- Versare la purea nella casseruola dai bordi alti e dal fondo spesso, poi iniziare la cottura a fuoco lento, mescolando spesso per non far attaccare il composto al fondo; dopo una ventina di minuti aggiungere le uvette scolate dal liquore e proseguire la cottura.Nel mio caso ci sono voluti circa 25 minuti per ottenere la giusta consistenza, ma vi insegno a capire come fare per capire le giuste tempistiche: mettere in freezer un piattino da caffè in modo che si raffreddi per bene.Poggiare sopra al piattino gelato un goccio di marmellata: se si rapprende e non cola, è pronta, altrimenti nel caso contrario ha bisogno ancora di ulteriore tempo di cottura.
- CI TENGO A SPECIFICARE CHE OGNI MARMELLATA HA DEI TEMPI DIVERSI DI RASSODAMENTO; MAGARI ALLA MIA CI POTREBBERO VOLERE 25, MINUTI ALLA VOSTRA 30 O MAGARI ANCHE 20...DIPENDE DALLA CONSISTENZA DI CIASCUN FRUTTO UTILIZZATO.
- A questo punto invasare la marmellata ben bollente riempiendo i vasetti sino a circa mezzo cm dal bordo.Chiuderli ermeticamente e lasciarli capovolti circa 20 ore per effettuare il sottovuoto.
- E' possibile anche, a piacere, se non dovessero essere consumati in tempo breve, pastorizzare le marmellate facendo bollire i vasetti chiusi in abbondante acqua.Come fare? Posizionarli in una pentola e coprirli con acqua fredda; portare a bollore e lasciar bollire a fiamma bassa circa una ventina di minuti.Spegnere la fiamma e lasciare i vasetti fermi nella pentola con l'acqua fino a completo raffreddamento.
Note
- Le marmellate si conservano per diverse settimane in luogo fresco.
- Ottime da spalmare sul pane e per farcire dolci di vario genere
- E' possibile anche realizzarne una quantità maggiore, tenendo la proporzione di 1 kg di arance amare e 800 g di zucchero.