Cupcakes al cocco e limone

Questi deliziosi cupcakes al cocco e limone, sono profumatissimi, soffici e con un delicato tocco agrumato che dà loro la giusta freschezza

Adoro gli agrumi in tutte le loro forme e declinazioni, in particolare il limone; qualche anno fa, quando ancora si poteva fare tutto, io e la mia amica Francy ne avevamo anche comprato uno mignon alla fiera milanese di Orticola.
Il mio piccolo limoncino da balcone pianin pianino è cresciuto e mi ha anche dato la gioia di due bei limoni succosi, profumati e che dire?!
Per me una soddisfazione immensa!
Secondo me per il limone non c’è stagione…io lo adoro, ne acquisto e lo utilizzo tutto l’anno nella mia cucina.
Volete vedere qualche mia realizzazione?!
Che ne dite di questo risotto delizioso? E di questo budino, ne vogliamo parlare?
Bando alle ciance, adesso è giunto il momento di mostrarvi queste dolcezze formato mignon che ho preparato qualche giorno fa, la giusta coccola perfetta quando serve e quando si ha voglia di soddisfare quel piccolo languore.
Sono dei dolcetti molto belli e scenografici, adatti da presentare su un bel vassoio per merenda, all’ora del tè, ad un brunch domenicale; l’asprino del limone è smorzato dall’impasto profumato al cocco e dalla delicatezza e dalla cremosità del frosting a base di robiola.
Che dire?!
Possono sembrare complicati da fare ma non lo sono assolutamente; in pochissimo tempo potrete realizzarli e farete assolutamente un figurone, credetemi.
Per qualsiasi occasione, portarli in tavola sarà una festa!

Ho utilizzato per la farcitura di questi cupcakes al cocco e limone, la deliziosa e profumata Fiordifrutta bio limoni di Rigoni di Asiago; voi lo sapevate che i limoni impiegati per questa delizia vengono raccolti principalmente a Siracusa, nel periodo che va da novembre a maggio?
E che sono biologici e profumatissimi?
Io non lo sapevo, e l’ho scoperto sul sito di Rigoni; la frutta impiegata per questa marmellata, come tutte le altre, viene raccolta e lavorata con rispetto ed attenzione.
La sostenibilità e il rispetto dell’ambiente, sono valori importanti ed assolutamente alla base della filosofia di questa azienda che conosco da anni e che stimo molto.
Quindi che dirvi se non: provatela!

Cupcakes al cocco e limone

Simona Milani

Questi deliziosi cupcakes al cocco e limone, sono profumatissimi, soffici e con un delicato tocco agrumato che dà loro la giusta freschezza

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 25 minuti min

Portata brunch, Dessert, merenda, ora del tè

Cucina dolce, internazionale

Porzioni 8 cupcakes

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per i tortini

• 85 g latte di cocco denso da lattina
• 65 g farina tipo 2
• 30 g amido di mais
• 50 g olio di semi di girasole
• 45 g farina di cocco
• 15 g zucchero di canna chiaro
• 3 cucchiai succo di limone
• 1 uovo
• 1 cucchiaino colmo lievito per dolci
• q.b scorza di limone non trattato grattugiata

Per il frosting

• q.b marmellata fiordifrutta bio Limoni Rigoni di Asiago
• 200 robiola morbida
• 2 cucchiaini zucchero a velo
• 1 cucchiaino succo di limone
• q.b rametti di timo fresco (meglio se timo limone) per decorare

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.

  In una capiente ciotola, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, montare a spuma l'uovo con lo zucchero; unire il latte di cocco e l'olio, sempre mescolando con le fruste in azione.
• Unire la farina di cocco, la farina di tipo 2 addizionata del lievito e l'amido di mais, sempre amalgamando; in ultimo aggiungere una generosa grattugiata di scorza di limone e anche il succo.

  Mettere un pirottino di carta in ciascuna cavità di uno stampo da 8 muffins; versare poi il composto riempiendoli per circa tre quarti della loro capienza.

  Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti, si devono ben gonfiare e dorare appena.
• Effettuare la prova dello stecchino per verificarne l'avvenuta cottura; una volta pronti, spegnere il forno e sfornarli, facendoli raffreddare su una gratella.

  Una volta freddi, toglierli dallo stampo e con l' attrezzino apposito o con un coltellino dalla punta affilata, praticare un foro nella parte centrale, del diametro di circa 1 cm e mezzo e profondo tre.
• Riempire questa cavità con la marmellata limoni e preparare il frosting per decorare la parte superiore.

  In una ciotola con una spatola in silicone amalgamare la robiola con lo zucchero a velo e il succo di limone, creando una bella crema densa e soffice; riempire con essa una sac a poche dalla bocchetta a stella, e decorare così ciascun cupcake con un bel ciuffo in superficie.

  A piacere finire con una fettina di limone biologico e un rametto di timo fresco.

Note

Questo l’attrezzino che ho usato perfare il foro centrale nei miei cupcakes

Si conservano in luogo fresco ben chiusi ermeticamente per un paio di giorni massimo; col troppo caldo, andranno spostati in frigo, per non far irrancidire il formaggio.

Keyword agrumi, cocco, cupcakes, limone

Ho utilizzato il latte di cocco in lattina, quello che viene definito full fat per intenderci….cercavo qualcosa di cremoso e bello denso, non troppo liquido.
Ammetto che forse questo tipo di latte di cocco ha qualche caloria in più, ma se dobbiamo peccare, allora facciamolo con tutti i sacri crismi del caso 😉 ehehehehe!
Per il frosting ho usato la mia amata robiola fresca (uso la Osella o similare, per intenderci) ma va bene anche del normalissimo formaggio spalmabile, anche light o senza lattosio.
E’ bello sempre sperimentare in cucina, quindi se proverete a rifare questi dolcetti o farete qualche tipo di cambiamento, fatemelo sapere, sarò ben felice di leggervi e magari proverò a rifarli con la vostra variante!
Ora vi saluto e vi auguro un felice inizio di settimana; il tempo ahimè non è dei migliori ma la primavera è pazzerella così, che ci possiamo fare!
Speriamo, visto che siamo ormai in zona gialla, di tenere tutti un atteggiamento consapevole e rispettoso…
Io vi mando un abbraccio e vi dò appuntamento alla prossima ricettina
Ciaooo