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Risotto al limone rosmarino e pepe rosa

di Simona Milani
risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Questo risotto al limone rosmarino e pepe rosa è fresco e pungente, un po’ insolito ma goloso ed originale, perfetto da servire in questa stagione!

Pian piano, le temperature calano (anche se in questi giorni alcuni sprazzi di caldo l’han fatta ancora da padrone…) e la voglia di rimettermi ai fornelli arriva prepotentemente.
Sulla mia tavola il risotto non manca mai; devo ammettere che, talmente lo amo, che me lo preparo anche ad agosto, però, quando fa meno caldo è ovvio che lo si gusta con maggior piacere…
Così, qualche giorno fa ho pensato ad una variante più estiva e fresca, perfetta da gustare anche in questa stagione….spinta dalla voglia di provare un riso speciale, trovato nell’ultima Degustabox appena aperta, ecco che ne è scaturito ciò che vedete. Un risotto al limone rosmarino e pepe rosa, un insieme di sapori freschi e leggermente pungenti; un mix che forse non a tutti può piacere, ma da noi sicuramente gradito, tanto che mia figlia mi ha fatto i complimenti con la promessa di rifarglielo quanto prima. Io adoro gli agrumi (ed in particolar modo il limone) nei miei piatti…li utilizzo spesso e altrettanto spesso sperimento qualcosa di nuovo, come in questo caso; mio marito non ne va matto, ma io e mia figlia sì.
Oltretutto, questo splendido agrume ha un sacco di ottime proprietà, quali ad esempio le sue vitamine (la c soprattutto), sali minerali ed altre sostanze benefiche perfette per aiutare la digestione e per rinforzare le difese immunitarie.
Quindi che altro dirvi?! Provatelo e secondo me vi piacerà…

risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Simona Milani
Un risotto dall’insolito accostamento di sapori, fresco e leggermente pungente, perfetto per la stagione estiva
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Tempo totale 25 min
Portata Portata principale, primo piatto
Cucina facile, Italiana, leggera
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 g riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale leggero
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 noce burro
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 limone biologico non trattato
  • 1 cucchiaio formaggio spalmabile
  • q.b bacche di pepe rosa secco
  • q.b olio extravergine d’oliva
  • q.b sale fino

Istruzioni
 

  • In una casseruola sciogliere la noce di burro con un goccio d’olio ed aggiungere lo scalogno tritato finemente; far imbiondire a fiamma vivace, poi aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Con un rigalimoni ottenere dalla scorza del limone delle piccole striscioline fini che andranno momentaneamente da parte, poi spremere il limone per ottenerne il succo.
  • Sbollentare in un pentolino con dell’acqua bollente le striscioline di scorza del limone per alcuni minuti; scolarle e tenerle da parte per poi aggiungerle successivamente al risotto in cottura.
  • Unire al riso nella casseruola gli aghi di rosmarino ben lavati ed asciugati finemente tritati al coltello; continuare ancora qualche minuto la tostatura poi sfumare col limone, abbassare un pochino la fiamma ed iniziare ad aggiungere un poco alla volta il brodo vegetale, cuocendo il risotto e mescolandolo ogni tanto per non farlo attaccare.
  • A circa metà cottura aggiungere più della metà delle scorze di limone (le altre serviranno per decorare il piatto) e una decina di bacche di pepe rosa pestate al mortaio; regolare di sale a piacere e continuare la cottura, sempre aggiungendo del brodo e mescolando. Una volta pronto aggiungere il formaggio spalmabile, mantecare, coprire con un coperchio e lasciar riposare per alcuni minuti a fiamma spenta.
  • Impiattare e servire caldissimo, aggiungendo sopra ad ogni piatto alcune scorzette di limone tenute da parte, qualche fogliolina di rosmarino fresco ed un pizzico di bacche di pepe rosa in quantità a piacere.
Keyword limone, pepe rosa, rismarino, risotto
risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Simona Milani
Un risotto dall'insolito accostamento di sapori, fresco e leggermente pungente, perfetto per la stagione estiva
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Tempo totale 25 min
Portata Portata principale, primo piatto
Cucina facile, Italiana, leggera
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 g riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale leggero
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 noce burro
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 limone biologico non trattato
  • 1 cucchiaio formaggio spalmabile
  • q.b bacche di pepe rosa secco
  • q.b olio extravergine d'oliva
  • q.b sale fino

Istruzioni
 

  • In una casseruola sciogliere la noce di burro con un goccio d'olio ed aggiungere lo scalogno tritato finemente; far imbiondire a fiamma vivace, poi aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Con un rigalimoni ottenere dalla scorza del limone delle piccole striscioline fini che andranno momentaneamente da parte, poi spremere il limone per ottenerne il succo.
  • Sbollentare in un pentolino con dell'acqua bollente le striscioline di scorza del limone per alcuni minuti; scolarle e tenerle da parte per poi aggiungerle successivamente al risotto in cottura.
  • Unire al riso nella casseruola gli aghi di rosmarino ben lavati ed asciugati finemente tritati al coltello; continuare ancora qualche minuto la tostatura poi sfumare col limone, abbassare un pochino la fiamma ed iniziare ad aggiungere un poco alla volta il brodo vegetale, cuocendo il risotto e mescolandolo ogni tanto per non farlo attaccare.
  • A circa metà cottura aggiungere più della metà delle scorze di limone (le altre serviranno per decorare il piatto) e una decina di bacche di pepe rosa pestate al mortaio; regolare di sale a piacere e continuare la cottura, sempre aggiungendo del brodo e mescolando. Una volta pronto aggiungere il formaggio spalmabile, mantecare, coprire con un coperchio e lasciar riposare per alcuni minuti a fiamma spenta.
  • Impiattare e servire caldissimo, aggiungendo sopra ad ogni piatto alcune scorzette di limone tenute da parte, qualche fogliolina di rosmarino fresco ed un pizzico di bacche di pepe rosa in quantità a piacere.
Keyword limone, pepe rosa, rismarino, risotto
risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Una versione ancora più golosa di questo risotto potrebbe essere con l’aggiunta di gamberi leggermente scottati e sfumati con del succo di limone, oppure anche con una tartare sempre di gambero crudo…noi abbiamo gradito questa variante così, semplice semplice, ma son certa che prima o poi sperimenterò anche qualcuna di queste idee che mi son venute 😉
Ovviamente anche qui metto in pratica questo motto, che è diventato un po’ il lei motiv della mia cucina: “largo alla fantasia!”

risotto al limone rosmarino e pepe rosa

Ora scappo, non prima di avervi ringraziato per il positivissimo riscontro che abbiamo avuto io ed Ely in merito alla nuova rubrica “libri in cucina”, presto però ritornerà anche la bellissima rubrica “il giro del mondo con i dolci alle mele”...stavolta, con un’atmosfera tutta Hygge (che adorooooooo) vi porterò…beh, non voglio dirvi dove, solo vi anticipo, nel Nord Europa; a prestissimo quindi!
Qui su queste pagine pasticcione le idee sono sempre in fermento, e la cucina non si ferma mai!
Vi abbraccio

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14 commenti

LaRicciaInCucina 20 Settembre 2019 - 8:41

Il risotto piace tantissimo anche a me!
Giusto la settimana scorsa me ne sono fatta un bel piatto con pere, cacio e salsa di noci ehm…
Chiudo gli occhi ed immagino il profumo del rosmarino e del limone. Chissà che freschezza al palato!
Bella ricetta.

Rispondere
Simona Milani 20 Settembre 2019 - 11:56

Fai bene ad immaginarne il profumo, perchè è davvero top! 😉
Provalo e poi dimmi le tue impressioni 😉
Bacio!

Rispondere
Elena 20 Settembre 2019 - 8:19

Proposta molto molto interessante e d buona lombarda non posso non provare questa ricettina di risotto! Un bacione mia cara!

Rispondere
Simona Milani 20 Settembre 2019 - 11:55

Provalo cara, è davvero particolare e son certa che l’accostamento, anche se u po’ insolito, ti piacerà! Baciotto

Rispondere
Ivana 19 Settembre 2019 - 12:18

Allora, premetto che, da lombarda, per me il risotto è il top, lo adoro alla grande!!! Questa tua versione poi, da l’idea di freschezza di un sapore pulito … quindi lo faccio sicuramente, grazie bella stella, mega baciotto

Rispondere
Simona Milani 19 Settembre 2019 - 14:18

Infatti è una versione fresca e leggermente pungente, perfetta per questa stagione estiva! 😉
Provalo e dimmi che ne pensi…a noi è piaciuto!
Bacione e buon pomeriggio

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SABRINA RABBIA 18 Settembre 2019 - 18:40

un risotto fresco e profumato, da provare senz’altro, grazie. Baci Sabry

Rispondere
Simona Milani 18 Settembre 2019 - 23:02

Grazie a te cara, se ti va di provarlo, fammi sapere che ne pensi 😉
Un abbraccio, buona serata! 🙂

Rispondere
Daniela 18 Settembre 2019 - 13:52

Conosco quel riso e mi piace molto.
Un risotto fresco e profumato ^_^
Bravissima.
Aspetto con impazienza le prossime rubriche.
Un bacio

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Simona Milani 18 Settembre 2019 - 13:54

Proprio così, fresco e profumatissimo con un tocco pungente dato dal pepe 😉
A prestissimo allora… 😉
Bacione!

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Jessica 18 Settembre 2019 - 13:52

Semplice eppure particolare: davvero intrigante!

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Simona Milani 18 Settembre 2019 - 13:53

Grazie mille Jessica, provalo e poi mi dirai se ti è piaciuto 😉
A presto!

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Miria 18 Settembre 2019 - 11:27

Che buono che deve essere, ha tutti gli ingredienti che più amo, soprattutto rosmarino e pepe rosa.

Simo, lasciamene una ciotola che arrivo

Rispondere
Simona Milani 18 Settembre 2019 - 11:48

Che bello sarebbe pranzare insieme…chissà… mai dire mai amica mia!
Provalo comunque, vedrai che ti piacerà … 😉
Un bacione

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