Muffins salati agli spinacini formaggio e semi

Soffici e gustosi questi muffins salati agli spinacini formaggio e semi, sono perfetti da servire ad un brunch o a un aperitivo

Da due mesi ormai compro la rivista di Jamie Oliver, chef che adoro per la sua bravura e per i suoi modi ruspanti, affabili e molto spontanei…
Una persona che desidererei davvero conoscere prima o poi nella vita…chissà!
Seguo Jamie sul Gambero Rosso praticamente da secoli, dalle sue primissime trasmissioni, quando girava in moto per Londra e viveva in una casetta piccina.
Poi ho seguito le riprese nella bellissima casa di campagna dove ha girato Jamie at Home (quella casa la adoro letteralmente…
Mi sono trovata in alcune puntate, a sognare e ad immaginarmi cucinare in mezzo alle sue stoviglie dallo stile campagnolo e un pò vintage)…
Poi non mi sono persa nessuna delle varie serie di cucina in 30-15 minuti, poi quelle dedicate alla cucina di pesce, ancora le serie natalizie dove compariva l’amata nonna affettuosamente chiamata “Tiger”
Ho diversi suoi libri e sinceramente questo giornale proprio mi mancava!

Quando sono stata a Londra, ho provato a sfogliare per acquistarla la sua rivista in lingua inglese…
Il problema è che io ho non poche difficoltà con questa lingua, che ho studiato ormai secoli fa e mai parlato, e quindi ho lasciato lì.
Vedere che ora è arrivata anche da noi…waow, mi riempie di gioia!
Mi piace davvero tutto; a partire dalla grafica, che ricorda molto anche i libri pubblicati, poi la carta ad effetto rustico quasi riciclato.
Le foto meravigliose e le ricette, davvero realizzabilissime anche da una pasticciona come me!
Questi muffins li avevo subito adocchiati sul numero 1, di Maggio; come al solito sono partita in quarta attaccando post it a tutto spiano, ed ora eccomi qua a presentarveli: che ve ne pare?
Come al solito ho apportato qualche piccolissima modifica, e devo dire che sono venuti davvero fenomenali.
Ho anche intenzione di rifarli quanto prima, magari cambiando qualche ingrediente in base alla stagionalità, ma mantenendo la base.

Già provo ad immaginarmi il mitico Jamie nella sua cucina (magari insieme a qualcuna delle sue bambine), impegnato con pirottini, stampini, formaggio e verdurine…
…intento a preparare questi muffins sfiziosi e molto appetitosi, perfetti per una scampagnata all’aperto, ideali per il cestino della merenda durante una giornata al mare, in montagna o in campagna.
Ideali anche per un aperitivo fra amici, una merenda salata per i vostri figli, insomma sono davvero versatili e tanto, tanto buoni!

Che ne dite, andiamo in cucina a mettere le mani in pasta?!

Ingredienti

leggermente modificati dalla ricetta originale presa dal numero 1 di Jamie – cucina facile e divertente
dosi per 15-16 muffins

70 g formaggio Leerdammer Il fondente
40 g parmigiano grattugiato
150 g spinacini baby puliti e mondati
250 ml latte parzialmente scremato
50 ml olio di semi di girasole
2 uova grandi
200 g farina di farro, per me Molino Rossetto
150 g farina autolievitante per me sempre Molino Rossetto 
100 g formaggio cremoso fresco
una manciata di semi di sesamo e zucca, tutti Molino Rossetto
sale e pepe

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°
Grattugiare con una grattugia a fori larghi il Leerdammer e tritare finemente gli spinacini con una mezzaluna o con un piccolo tritatutto.
Sbattere le uova col parmigiano e il formaggio cremoso, aggiungere un pizzico di sale e pepe, il latte, l’olio, il Leerdammer, e gli spinacini, amalgamando bene.
Aggiungere le due farine e mescolare il tutto.
Nel frattempo preparare uno stampo per muffins e nelle cavità inserire dei pirottini in carta; versarci il composto fino a circa tre quarti della loro capienza, poi spolverizzare la superficie con i semini e infornare.
Cuocere per circa una ventina di minuti, controllando con lo stuzzicadente se dopo questo tempo sono cotti ( deve uscirne asciutto!). Togliere dal forno e far raffreddare i muffins su una gratella.
Servire tiepidi, accompagnati da formaggi e salumi…(per me l’ottimo Salametto di Fiorucci!)…e perchè no, anche da un bicchiere di buon vinello bianco freschissimo.

Che ve ne pare? Vi piacciono?
Credetemi, sono davvero molto buoni.
Grazie Jamie!
Ora scappo, come sempre in mille faccende affaccendata…a presto 🙂