Pizza bianca con Luganega e Crescenza, al profumo di Rosmarino

Questa Pizza bianca con Luganega e Crescenza, al profumo di rosmarino vuole portare in tavola i sapori della tradizione lombarda!

Buon anno nuovo amici ed amiche!
Come state?
Avete trascorso bene le ultime giornate di festa?
Io si dai, qui a casa con i miei cari….speriamo che il nuovo anno sia clemente e porti cose belle, salute in primis, serenità e pace.
Mi basta questo!
Oggi però, ci si rimette in pista con una nuova ricetta, quella dedicata alla bella rubrica di cucina regionale de “L’Italia nel piatto“
Rubrica che amo e che ogni volta mette alla prova la mia fantasia e curiosità di scoprire sempre e sperimentare ricette della tradizione.
Il tema di questo mese, essendo il giorno 17 gennaio la giornata mondiale della pizza, è quello di proporre una pizza appunto che abbia qualcosa di lombardo.
Una pizza tipica del territorio o con ingredienti tipici regionali…
Io ho optato per questa seconda scelta, essendo la Lombardia una regione dove questo genere di lievitato proprio non si realizza.
Quindi, su un impasto base ho voluto mettere un condimento tutto lombardo…
La Luganega tipica della brianza e della zona di Monza; la Crescenza tipica invece del pavese e della zona del cremasco.
Un pizzico diGrana Padano a scaglie e del rosmarino fresco a profumare il tutto: volià!
Che ne dite, non vi viene l’acquolina?

La luganega, anche detta luganiga o luganica, è il nome tradizionale attribuito in Lombardia, Veneto, ed altre  regioni padane ad un insaccato fresco di carne suina.
Una salsiccia profumata ricca ed arrotolata, le cui origini si fanno risalire alla Lucania di epoca romana.
La carne suina viene macinata insieme al grasso ed insaccata a filza; viene consumata cotta e, quella di Monza, è tipica per la preparazione del famoso risotto.
La crescenza invece è un formaggio lombardo a pasta grassa; il suo nome deriverebbe dalla somiglianza della sua forma con quella di una focaccia milanese detta «carsenza».

Pizza bianca con Luganega e Crescenza al profumo di Rosmarino

Simona Milani

Questa Pizza bianca con Luganega e Crescenza, al profumo di rosmarino vuole portare in tavola i sapori della tradizione lombarda!

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo di lievitazione 2 ore h

Portata lievitato, Portata principale

Cucina Italiana, lombarda, regionale

Porzioni 4 persone

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 350 g farina tipo 0
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino sale fino
• 2 cucchiaini lievito madre naturale essiccato
• 200 ml acqua naturale
• 40 ml latte
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

• q.b Grana padano a scaglie
• q.b Luganega
• q.b foglioline Rosmarino fresche
• q.b Crescenza

Istruzioni

 

• Per prima cosa impastare la pizza: in una capiente ciotola mettere l'acqua, l'olio, il latte, il lievito e lo zucchero, amalgamando con un cucchiaio di legno.

  Unire poi poco alla volta la farina addizionata col sale ed iniziare prima ad amalgamare col cucchiaio di legno, poi proseguendo ad impastare con le mani.
• Infarinare la spianatoia o il piano di lavoro ed impastare vigorosamente il composto ottenuto per una decina di minuti, formando una palla; adagiarla in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire con della pellicola alimentare per far lievitare.

  Lasciare l'impasto a lievitare in un luogo tiepido ed al riparo da correnti d'aria (va benissimo anche nel forno spento ma con la lucina accesa); dovrà restare lì per circa un'ora e mezza e quasi raddoppiare di volume.
• Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e stenderlo su una teglia tonda per pizza ben unta d'olio; con i polpastrelli delle mani anch'essi ben oliati, stenderla in maniera ben uniforme.

  Coprirla di nuovo con pellicola e rimetterla in forno spento con lucina accesa a lievitare per un'altra mezz'oretta.
• Una volta trascorsa anche questa seconda lievitazione, estrarre la teglia dal forno ed accenderlo, portandolo ad una temperatura di 200° statico(il mio forno ha la funzione pizza, verificate anche il vostro) e, mentre esso si riscalda, farcire la pizza in superficie con scaglie di grana padano, e luganega a pezzetti.

  Infornare e cuocere per una ventina di minuti; a questo punto estrarre la teglia, distribuire sopra alla precedente farcitura dei pezzettini di crescenza e rimettere in forno ancora per qualche minuto, in modo da farla sciogliere un po'.
• Servire la pizza caldissima spolverizzando la superficie con un po' di foglioline di rosmarino spezzettate.

Keyword crescenza, Luganega, pizza, pizza bianca, rosmarino

Per altre ricette tipiche lombarde sul mio blog, basterà cliccare QUI!

Qualche altra pizza o focaccia realizzata nel tempo su queste paginette pasticcione?
Qui la mia pizza in teglia realizzata con pasta madre...
E qui ancora una pizza bianca di kamut ai sapori di montagna; o ancora queste pizzette alla mozzarella favolose e morbidissime: da provare!

Il tema di questo mese, per la rubrica de L’Italia nel piatto, è dedicato alla “Giornata mondiale della pizza“
Prepariamo delle pizze o focacce tipiche, oppure con ingredienti regionali: farine, condimenti, farciture, aromi, etc…
Io, per la Lombardia ho preparato questa Pizza bianca con Luganega e Crescenza, al profumo di rosmarino, che spero abbiate gradito.

Qui sotto invece vedrete le altre proposte tutte da gustare ed assaporare, una per ciascuna regione, scritte da tutte le altre blogger partecipanti:

Valle d’Aosta-
Piemonte –
Liguria – Focaccia secca pizzata
Trentino Alto Adige –
Veneto – Pissaladière alla veneta con salsa di cipolle e sarde sottosale
Friuli Venezia Giulia –
Emilia Romagna – Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico
Toscana – Ciaccino ripieno
Umbria – Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio
Marche – Pizza Rossini
Lazio – La Falia di Priverno
Abruzzo –
Campania – Pizza napoletana con mozzarella di bufala
Basilicata – Focaccia morbida del Vulture
Puglia – Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli
Molise – Pizza assettata molisana
Calabria – Grupariata di Luzzi
Sicilia – Sfincione palermitano vegano
Sardegna – Pizzette al taglio cagliaritane

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche le mia pagine Pinterest, Facebook e Instagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo.

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio