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Lasagne con pesto di zucchine profumato alla menta, prosciutto cotto e scamorza

by pensieriepasticci
lasagne con pesto di zucchine

 

Queste lasagne con pesto di zucchine profumato alla menta,con prosciutto cotto e scamorza, sono squisite, cremose e delicate, perfette per l’estate

Certo che passare da un frappè ad una lasagna…
…qualcuno penserà che la Simo è letteralmente ammattita.
Beh, in realtà sapete ormai da molto che da me il forno non va quasi mai in vacanza…a costo di accendere il condizionatore, a volte cuoce senza sosta anche nel mese di agosto!

Queste lasagne con pesto di zucchine profumato alla  menta ne sono la dimostrazione…
Realizzate con ingredienti prettamente estivi, quali le zucchinette tenere tenere, la menta che ultimamente sul mio balcone sta creando una mezza boscaglia, ed arricchite dal sapore deciso della scamorza e da quello più dolce del prosciutto cotto.
Un primo assolutamente delizioso, che credo rifarò ancora, e ancora…non c’è tempo che regga!

Purtroppo l’unico neo è che ci si mette un pochino a prepararla ed assemblarla…
Gli ingredienti sono parecchi, prima bisogna preparare il pesto di zucchine, poi la bechamella, poi comporre gli strati, ma credetemi ne vale davvero la pena.
Addirittura mi era balenata l’idea di farne delle teglie e di surgelarle, per poi cuocerle all’occorrenza; mi sa che prima o poi lo farò, appena mi tornerà un pò di voglia di fare…
Eh si, infatti in questi giorni come si dice a Milano ,”voia de laurà saltum adoss”, sarà questo tempo ballerino, sarà… chi lo sa.

lasagne al pesto di zucchine

Pirofila in gres Le Creuset

 

Comunque non mi formalizzo troppo, vivo alla giornata e la prendo come viene…. bella ricettina del saper vivere, anche questa, no?! 
Da copiare…se si può…

 

 

Ingredienti per una teglia quadrata:
(a noi sono venute tre porzioni belle abbondanti)

un litro circa di bechamella (la mia ricetta la potete trovare qua)non troppo densa
400 g circa di zucchine novelle, col fiore che poi userete per decorare la superficie
180 g scamorza affumicata a fette sottili
una confezione di pasta fresca per lasagne 
100 g di prosciutto cotto affettato
40 g pistacchi sgusciati e pelati, non salati
20 g parmigiano grattugiato
un rametto di menta
una noce di burro
sale e pepe q.b
1 limone bio
olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Per prima cosa preparare la bechamella come da mia ricetta sopra indicata o come da vostra ricetta collaudata (potete usare anche la bechamella pronta se vi va….)
Mondare le zucchine (tenendo da parte i fiori), farle a piccoli pezzetti, metterle in una padella con un filo d’olio, sale e pepe e rosolarle per 7-8 minuti, cuocendole ma mantenendole comunque abbastanza croccanti.
Una volta pronte, metterle in un frullatore con alcune foglioline di menta spezzettate, i pistacchi, 25 g di olio extravergine e il succo di mezzo limone. Frullate, e se vi sembra troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua….deve raggiungere una consistenza abbastanza fluida.

Comporre poi la lasagna in questo modo: per prima cosa imburrare la teglia, aggiungere una cucchiaiata di bechamella e spargerla bene sul fondo, sopra il burro; distribuire poi il primo strato di pasta fresca.
Successivamente fare gli strati così:
sopra la pasta uno strato di pesto di zucchine, uno strato di scamorza a fette, uno strato di prosciutto cotto ed uno di bechamella; poi ancora pasta e nell’ordine tutti gli ingredienti come sopra, fino ad esaurimento.
L’ultimo strato di superficie comporlo con bechamella e pesto alle zucchine; spolverizzare con abbondante parmigiano per una bella gratinatura, ed aggiungere i fiori di zucchina puliti e mondati dal pistillo e picciolo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa una ventina di minuti; la superficie si deve dorare bene.
Servire ben calda!

 

 

 

Ho trovato questo pesto assolutamente delicato, profumatissimo e gustoso….penso che ci condirò anche un semplice piatto di pasta o lo utilizzerò per insaporire del pesce bianco o delle scaloppine.
Le idee non mi mancano, mi ci metterò… 😉

Ora vi saluto, scappo perchè mi attende il mio amato e fidato amico: il ferro da stiro!
…vero che “voia de laurà saltum adoss”…ma qua chi si ferma è perduto…sob..

Un abbraccio di vero cuore, a presto!

 

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65 comments

Giovanna 3 Luglio 2014 - 15:06

Simo sono favolose, bravissima!!! Un bacio

Reply
Ivana 2 Luglio 2014 - 19:35

Che buona questa ricetta, sa proprio d'estate, è molto invitante, da fare sicuramente, proverò al più presto il tuo pesto alle zucchine.
bacione ^.^

Reply
Elisa Di Rienzo 2 Luglio 2014 - 15:31

sicuramente un po' laboriosa.. ma chissà che profumi da questa lasagna!!!!
dev'essere proprio buona!!!
ciaoooo
elisa

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Natalia 2 Luglio 2014 - 14:58

Forno sempre acceso anche per me! Questa lasagna è super fantastica. Mi piace l'idea di un pesto di zucchine. Da provare!
Baci.

Reply
Ros Mj 2 Luglio 2014 - 14:44

Io non mi stanco mai di cucinare e il forno lo accendo sempre, anche se ci sono 40°. Esistono i condizionatori, le case in montagna e/o collina, i ventilatori, i ventagli, le docce fredde…non si può rinunciare alle lasagne, scherziamo? Un bacio, mitica amica mia <3

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Daiana Molineris 2 Luglio 2014 - 7:54

Una lasagna che parla da sola talmente è buona..:PP
Bravissima cara,sempre bravissima….:-)
Bacii

Reply
pensieriepasticci 2 Luglio 2014 - 8:35

grazie di cuore…bacioni!

Reply
Cinzia 1 Luglio 2014 - 21:26

Mammmmmmma mia sono svenuta e' a dir poco incantevole ,dalle foto ne esce tutto lo splendore e poi leggendo gli ingredienti ne sono assolutamente convinta ….grazie di cuore faro' questa lasagna

Reply
pensieriepasticci 2 Luglio 2014 - 8:35

falla mia cara…e non te ne pentirai! Un abbraccio e buona giornata

Reply
elenuccia 1 Luglio 2014 - 20:11

Non ho mai surgelato le lasagne, non sapevo neanche si potesse. Mi ispira moltissimo questo pesti di zucchine, deve essere molto fresco e leggero. Deve essere perfetto anche per condirci la pasta o magari una bruschettina

Reply
pensieriepasticci 2 Luglio 2014 - 8:36

per il surgelamento, mia suocera lo fa sempre…in questo caso devo ben capire se è meglio farle da crude o da cotte.
Anche io voglio provare questo pesto in altre situazioni golose… 😉
Baci

Reply
Mary 1 Luglio 2014 - 19:51

Ci vorrà pure un pochino di tempo per fare questa lasagna, ma che meraviglia…il profumo arriva fin qui Simona!! Ti dirò, siccome neanche da me il forno va in ferie, penso proprio che delizierò i miei cari con questa ricetta, domenica prossima!! Un bacione, Mary

Reply
pensieriepasticci 2 Luglio 2014 - 8:38

aspetto un tuo parere, allora….buona giornata cara! bacioni!

Reply
Eleonora Gambon 1 Luglio 2014 - 18:51

Ah guarda a me basta che mi presenti una ricetta da forno e mi fai contenta…molto più del frappè ;))

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 19:26

ahahahah…hai ragione, una lasagna poi….mica bruscolini!!!! 😉
Buonissima serata

Reply
Simona Roncaletti 1 Luglio 2014 - 18:11

Alle lasagne con la verdura non dico mai di no!!! Queste mi piacciono tantissimo Simo!!!!
Un bacione!!!:)

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 19:23

mi trovi proprio d'accordo! Un bacione a te

Reply
Mimma e Marta 1 Luglio 2014 - 17:37

Neanche noi riusciamo a stare lontane dal forno…e nonostante il caldo questa teglia di lasagne é così invitante che replicheremo al più presto in versione vegetariana – magari abbondando con la scamorza 🙂

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 19:23

perfetto, anche in versione vegetariana rimane comunque da sballo! 😉
Provatela e poi ditemi!
bacioni

Reply
Ketty Valenti 1 Luglio 2014 - 17:11

Ecco questo è un piatto per cui potrei svenire all'istante,sono praticamente a stecchetto e non gusto di questi piatti da un bel pò….che visione celestiale….un miraggio!
Z&C

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 19:22

io sono stata colpita e affondata da questa lasagna, credimi………..favolosa!
un abbraccione

Reply
Graziella 1 Luglio 2014 - 17:02

Queste te le rubo, le prossime lasagne saranno queste !!
Baci
Graziella

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 19:22

fai bene Graziella, vedrai che ti piaceranno! E poi fammi sapere…mi raccomando 😉
bacioni

Reply
Valentina 1 Luglio 2014 - 16:08

Mi fai venire l acquolina!!!!!!!

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:38

ma bene….
bacioni e grazie Vale!

Reply
Virginia S. Il GattoPasticcione 1 Luglio 2014 - 14:45

Che bell'unione di ingredienti in questa lasagna!!!Molto brava!!!
Un abbraccio

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:39

Grazie mille Virginia!
Un abbraccio a te

Reply
Maddalena Laschi 1 Luglio 2014 - 14:29

Si, senz'altro hai ragione, la lasagna è un pò lunghetta da preparare, ma al momento del servizio in tavola è tutto più semplice ed io preferisco prepararla soprattutto quando ci sono ospiti..e anche se è un piatto caldo, la tua fa molto estate ed è bellissima! hai colpito ancora una volta nel mio cuore e soprattutto nel mio stomaco, quindi grazie! un bacione

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:39

Grazie Maddy cara, provala anche tu, vedrai che ti colpirà come è stato per me…
un bacione grande

Reply
Claudia 1 Luglio 2014 - 13:46

Ma sai che con le zucchine non lho mai farcita la lasagna? Mi piace tantisismo questa tua versione.. e poi mi sa che pure fredda è ottima! un bacione

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:38

eh mia cara….ti dirò che è proprio giunta l'ora che tu ci provi, sai?!
Vedrai che ti piacerà, e ne sarà entusiasta anche il bravissimo Ric.
Bacioni e buona serata

Reply
Ale 1 Luglio 2014 - 13:38

quanto adoro le lasagne in bianco! e questa? mi fa proprio svenire Simo!!!!

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:37

grazie tesoro bello! Un bacione

Reply
Chiarapassion 1 Luglio 2014 - 13:18

Buonissima ma sai che domenica l'ho fatta simile? Io ne ho fatta anche una teglia per congelarla perché ho sperimentato che si mantiene benissimo. Simo anche io mi sento un po' fiacca sarà che è giunta l'ora di una meritata vacanza?
Ti abbraccio

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:37

Enrica cara chiedo anche a te…ma tu l'hai congelata cruda o già cotta?
L'ora del riposo è giunta si, almeno per me…sono stra- fiacca…ma devo purtroppo ancora aspettare un pò, sob!
bacioni grandissimi

Reply
Sabrina Rabbia 1 Luglio 2014 - 12:55

questa lasagna e' un sogno, anch'io con il caldo perdo la voglia di cucinare, ma i miei commensali reclamano ,quindi riposo zero!!!Ma anche tu non scherzi, un manicaretto dopo l'altro!!!Baci Sabry

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:36

Grazie Sabrina, ultimamente anche io però sto perdendo un pò i colpi, come dicevo sopra….voia de laurà saltum adoss!
Idem per cucinare…ma arriveranno tempi migliori!
Bacioni

Reply
Fr@ 1 Luglio 2014 - 12:44

Come si fa a dire di no, ad un piatto di lasagna così?!
Anche a casa mia il forno si accende d'estate.

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:35

allora….lasagne per tutti!
Un abbraccio cara e grazie

Reply
Ely Valsecchi 1 Luglio 2014 - 12:36

Oh mamma mia Simo che strabontà!!!!!! Buonissime mi hai fatto voglia di fare le lasagne 🙂

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:34

secondo me la lasagna è contagiosa….quando la si vede viene un'irrefrenabile voglia di provarla, mmmmmmmm!!!!
Bacioni amica mia

Reply
Lilli nel Paese delle stoviglie 1 Luglio 2014 - 12:32

Mamma mia correrei da te per una bella fetta di lasagna e magari dopo ci beviamo un frappè!!!

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:34

ti aspetto…..corriiii
bacioni

Reply
manu 1 Luglio 2014 - 12:21

mamma miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ho l'acquolina in bocca!!!!!!!!

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:34

mmmmmmm….si fai bene….è buonissimaaaaaaaaaaaa
kiss

Reply
Carmen 1 Luglio 2014 - 12:16

Ciao Simo, bellissima questa lasagna: la farò sicuramente! Io oggi risotto ai fiori di zucca! E comunque anche io ancora vado di forno… ah ah ah! Ti voglio bene! Baci

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:33

oh ma ciao carissima! Grazie per essere passata!
Ti voglio bene anche io
bacioni

Reply
Antonella 1 Luglio 2014 - 11:12

Ciao SImo, anche per me forno sempre acceso anche in estate e poi come si fa a rinunciare a cose golose come questa tua lasagna? E' ottima!! Baci e a presto.

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:33

grazie cara, provala e ti piacerà!
Bacioni anche a te

Reply
Federica 1 Luglio 2014 - 10:36

tesoro io sono come te per il forno, piuttosto mi sciolgo ma non lo mando di sicuro in vacanza nemmeno in piena estate
se poi mi tenit con una lasagna così gustosa e fresca allo stesso tempo, ma chi ci pensa due volte ad accenderlo 🙂
un bacione, buona giornata

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:32

allora non sono sola, vedo che parecchie persone la pensano come me. 😉
grazie e bacioni grandi amica mia

Reply
MissWant 1 Luglio 2014 - 9:42

buona buona buona, mi piace tantissimo questa versione, e poi c'ha una bella faccia sta lasagna! 😉

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:32

grazie di cuore cara!

Reply
Federica Simoni 1 Luglio 2014 - 9:28

buonaaaaa, mi piace proprio tanto! l'ho fatta anch'io ieri di pesce, 2 belle teglie, una la porziono e la caccio in freezer già bella pronta all'occorrenza la tiro fuori mi basta scongelarla in frigo e poi la scaldo a bagno maria e sono apposto ^__^ baciiiiiiii

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:31

Bravissima Fede! …ma tu la metti in frezeer cotta o da cuocere? Io pensavo alla seconda opzione….
bacioni grandi

Reply
LaRicciaInCucina 1 Luglio 2014 - 9:14

ahahahah ed invece sai che ti dico?? questa lasagnetta ci sta una meraviglia dopo il frappé!!! :-)))
mamma mia chissà che buona! gli ingredienti che hai usato mi piacciono tutti dal primo all'ultimo! ahhh sì sì…ti scopiazzo eccome! 🙂 Un bacione immenso!
P.S.: com'è andato il concerto???? E tua figlia? Contenta???? 😉

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:31

scopiazza, scopiazza pure, eheheh…ne sarei soddisfatta, vedrai!
Un abbraccione
Il concerto è andato alla grande, un pò meno il rientro a casa, macchine e gente imbottigliata ovunque…mamma miaaaaaa

Reply
Michela Sassi 1 Luglio 2014 - 9:03

Non sei ammattita, sei bravissima, questa lasagna è un sogno e anch'io non spengo mai il forno… nemmeno con 40° gradi!
Grazie Simo, ottima ricetta!
Un bacione

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:29

allora ci capiamo, eheheheh!
Un bacione a te

Reply
Susanna 1 Luglio 2014 - 8:21

Ma si, ma siiii!! Troppo invitante questa lasagna versione estiva. E il mio orto, con un certo ritardo, ha iniziato a regalarci splendide zucchine novelle, tenere, verdi e con fiori.
Grazie Simo, un altro ottimo spunto
Susanna

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:29

Che bello deve essere il tuo orto Susanna cara….mi piacerebbe tanto vederlo dal vivo!
Un abbraccio e buona serata

Reply
Elena Siano 1 Luglio 2014 - 8:15

Conserverà' quest'idea gelosamente x quando saremo in tanti ad agosto e nel giardino avrò delle buone zucchine …che in verità già stanno dando i loro frutti .!!!

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:28

Provala e ti piacerà!
E se hai ospiti…son sicura che apprezzeranno anche loro!
Baci

Reply
Dolci a gogo 1 Luglio 2014 - 8:05

Tesoro ultimamente la voglia di cucinare fotografare postare sta venendo meno anche a me perchè sarà il caldo e la stanchezza accumulata in inverno ma non vedo l'ora di andare in vacanza!!Anche il mio forno è sempre acceso anche in estate e credimi per questa lasagna ne accenderei anche due di forni è troppo gustosa!!Bacioni,Imma

Reply
pensieriepasticci 1 Luglio 2014 - 16:28

hai ragione Imma cara, anche io mi sento proprio così…
E…viva il forno allora!
bacioni grandi

Reply

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