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Tajine di vitello alle fave e limone, profumata alla menta

by pensieriepasticci
 

 

Nell’ultimo post parlavo di come alla Simo piaccia accendere il forno in tutte le stagioni…in questo post invece voglio proclamare il mio amore per le lente cotture che, devo dire,  si manifesta praticamente sempre, quasi in tutti i mesi dell’anno.

Eh, già: chi l’ha detto che uno spezzatino non si può mangiare anche in estate?

Beh, in effetti qua su al nord in questi giorni non è che il tempo sia dei migliori…continui sbalzi di temperatura ci stanno accompagnando: prima un po’ di sole, poi un temporale con annessa bomba d’acqua e simil tempesta…intervallati da ancora qualche momento di sereno per poi passare di nuovo alla pioggia…bah!
Certo, si dorme bene anche con la copertina credete a me…eheheh, e non si sta male per nulla (nonostante, voi lo sapete, io adori l’estate!).

Comunque sia, in questi giorni gustare qualcosa di più caldino è stato un assoluto piacere, anche se comunque, come dicevo,  questo spezzatino secondo me lo potete apprezzare anche in giornate più calde.

Questo perchè il profumo della menta, unito alle fave e all’aroma del limone, rendono la carne molto più morbida e leggera, perfetta per un pranzo d’estate o anche per una cena in terrazza….un bel cous cous d’accompagnamento e via!
Che ne dite?
Non lo trovate un perfetto piatto unico?!

A noi è piaciuto tanto…anche mio marito, che non ama tanto la menta, il gusto agrumato nè tantomeno le fave (l’ho sempre detto che è piuttosto “difficile”!) ha apprezzato, facendo addirittura scarpetta!

 

 

Dovete sapere che questa è stata la mia primissima esperienza di cottura nella Tajine!
Ho sempre molto desiderato questa pentola, ma non ho mai avuto occasione di acquistarla e di provarla…ne ero affascinata, provavo ad immaginare come sarebbero venuti i miei amati sughi, spezzatini e brasati cotti dentro a quella meraviglia; ora finalmente il mio sogno grazie a Wald è diventato realtà.
Devo dire che il risultato mi ha piacevolmente colpita: la carne è cotta alla perfezione, rimanendo morbidissima e tenera. Insomma la mia Tajine è stata promossa col dieci e lode!
Non vedo l’ora di sperimentare altre pietanze in umido…appena il tempo me lo permetterà.

 

 

Ricetta presa da Cucina Moderna e liberamente modificata da me

Ingredienti per tre persone:
450 g spezzatino magro di vitello
1 manciata abbondante di fave fresche sgusciate
1 cipollotto rosso
2 mestoli di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
1 limone biologico
1 rametto di menta fresca
sale e pepe
farina bianca q.b
mezzo cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Sbollentare le fave in acqua leggermente salata per 4-5 minuti; scolarle e togliere la pellicina che le ricopre. Operazione un pò lunghetta ma necessaria!
Prelevare con un pelapatate la scorza del limone senza la parte bianca (circa la metà) e farne delle piccole striscioline. Poi spremerlo e tenere da parte il succo.
Nella Tajine mettere qualche cucchiaio d’olio e rosolarci il cipollotto tritato grossolanamente al coltello.
Nel frattempo infarinare bene lo spezzatino togliendo la farina in eccesso, e mettere i dadi di carne a rosolare nella Tajine con il cipollotto. 
le fave e sfumare col succo del limone.
Salare e pepare, aggiungere il brodo e lo zucchero; chiudere il coperchio della Tajine e cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungere le foglie di menta spezzettate e le scorzette di limone, mescolando bene; richiudere il coperchio della Tajine e continuare la cottura ancora per una buona mezz’ora abbondante.
Spegnere la fiamma e servire lo spezzatino ben caldo accompagnato da cous cous, o da patate bollite e leggermente schiacciate o ancora da riso basmati; a piacere prima di portare in tavola aggiungere qualche altra fogliolina di menta fresca intera o spezzettata.

 

 

Auguro a tutti un buon giovedì, sereno e all’insegna del bel tempo…speriamo dai!
Mia figlia oggi sarà ad Ondaland con l’oratorio, gita mitica alla quale anni fa partecipai anche io, rischiando l’annegamento nella discesa da uno degli innumerevoli e terribili scivoli, ahahahaha, me lo ricordo ancora adesso…no, no, queste attrazioni non fanno per me! Mi ci vedete?! 
Naaaaa…..meglio stare davanti ai fornelli!!!

Alla prossima, un abbraccio

 

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55 comments

Mammazan 7 Luglio 2014 - 4:12

Non avrei nessuna difficoltà ad assaggiare questo delizioso spezzatino, nel caso ne fosse rimasto un poco..
Anche qui da un giorno fa brutto e l'altro pure!!!
Un abbraccio e buona giornata!!

Reply
Elena Siano 6 Luglio 2014 - 19:23

Mi hai fatto venir voglia di spezzatino …e quest 'idea delle fave mi piace …ogni anno ne congelo qualche sacchetto di fave sgusciate poi alla ricerca della ricetta per assaporarle …bella la tua nuova pentola …io userò la mia a pressione come faccio sempre x lo spezzatino …baci !!

Reply
Daiana Molineris 5 Luglio 2014 - 9:41

è uno spettacolo da vedere,non oso immaginare da mangiare..:PPP
Sempre bravissima cara,un bacio a presto e felice week end

Reply
pensieriepasticci 6 Luglio 2014 - 9:58

ciao Daiana, è veramente fresca e saporita questa Tajine, provala e non ne rimarrai delusa!
Buon week anche a te

Reply
Ivana 4 Luglio 2014 - 18:04

Ma che meraviglia questa ricetta, bellissima la tajine, brava Simo . Buon w.e. ^-^

Reply
pensieriepasticci 6 Luglio 2014 - 9:58

grazie cara buon week end anche a te

Reply
La cucina di Esme 4 Luglio 2014 - 11:26

Bellissima e deliziosa la tua tajine, le lente cotture le prediligo più in inverno ma con questa estate pazzerella si può fare anche oggi!
Baci
Alice

Reply
pensieriepasticci 4 Luglio 2014 - 12:59

si infatti, vero! Baci cara!

Reply
ANTONELLA MANFREDI 4 Luglio 2014 - 8:11

Deliziosa! e con questo clima incerto ci sta proprio bene!

Reply
pensieriepasticci 4 Luglio 2014 - 9:32

proprio vero! Grazie cara!

Reply
Cinzia 4 Luglio 2014 - 0:16

Un piatto stupendo ,hai ragione lo si puo' mangiare in qualsiasi periodo dell'anno!!!!baci

Reply
pensieriepasticci 4 Luglio 2014 - 8:03

grazie cara, bacioni a te!

Reply
Manuela e Silvia 3 Luglio 2014 - 22:15

Ciao! che bellezza questa ricetta! una prima esperienza con le tajine che ti è riuscita davvero molto bene! Sicuramente un'idea di utilizzo delle fave che proveremo anche noi! Tra fave e vitello poi deve riuscire anche dolce e morbida come sapore!
Un bacione

Reply
pensieriepasticci 4 Luglio 2014 - 8:02

grazie ragazze, si provate, ma credetemi, il tocco importante lo hanno dato la menta e il limone! 😉
bacioni

Reply
Michela Sassi 3 Luglio 2014 - 20:22

Amo tutto quello che deve essere coccolato… Come il cibo che richiede una lunga cottura… E tutto perfetto da te!
Un bacione

Reply
pensieriepasticci 4 Luglio 2014 - 8:01

Grazie di cuore anche a te cara! baci

Reply
Ely Mazzini 3 Luglio 2014 - 19:12

Sono d'accordo cara Simo, anch'io trovo che questo sia un piatto unico perfetto, e non c'è stagione per queste gustosissime proposte!!! Bellissime anche le foto, complimenti!!!
Bacioni…

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 19:48

Grazie di cuore carissima! Un abbraccio grande

Reply
pepepatchwork 3 Luglio 2014 - 18:17

Affascinata dal tajine da almeno due anni! Per quest'autunno la compro! Grazie per la ricetta e per il commento, quindi!!!!!!

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 19:47

questa tajine è davvero strepitosa…
Grazie a te per essere passata!! Buona serata

Reply
consuelo tognetti 3 Luglio 2014 - 16:21

Quanto mi piace questo piatto 😀 lo mangerei ad ogni temperatura, senza rimorsi 😛

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:33

Grazie Consu, provalo son certa che ti piacerà!
Bacioni

Reply
Valentina 3 Luglio 2014 - 16:15

Io adoro come cuoce la tajina!ma trovi ancora le fave?qui no!

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:32

Vuoi sapere un segreto?! Io le fave le congelo…ne compro delle cassette al mercato quando è tempo, poi con immensa pazienza le sguscio e poi le congelo.
Così le ho sempre pronte, fresche e gustose! 😉
Baci

Reply
Paola Bacci 3 Luglio 2014 - 16:12

Una ricetta sublime!!!! Complimenti, un abbraccio

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:31

Grazie di cuore paola!
Un abbraccione a te

Reply
paneamoreceliachia 3 Luglio 2014 - 15:10

Che meraviglia. Io amo la cottura in tajne. Ne ho una originale, comprata in Marocco ma la tua in versione moderna mi piace un sacco.
Un abbraccio
Alice

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:31

prova questa ricetta…vedrai che ti conquisterà!
Un abbraccio grandissimo

Reply
Fr@ 3 Luglio 2014 - 14:25

Piacciono anche a me le pietanze a lunga cottura. Questo spezzatino è da provare.

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:31

provalo, non ne resterai delusa!

Reply
cincia del bosco 3 Luglio 2014 - 13:49

questa è una vera delizia!

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:30

Grazie mille cara!

Reply
briggishome 3 Luglio 2014 - 12:39

La Tajine è fantastica. Io la mia l'ho presa in Marocco, portata in braccio (non si poteva imbarcare) fino a casa…una fatica ti dico.
Cuoce in modo eccezionale, la uso moltissimo.
Bellissimo piatto, bellissima foto, bravissima Simo!
baciussss
ùbrii
brii

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:30

Pensa che quando Stefano è stato in Marocco lo avevo implorato…poi per lo stesso tuo motivo, lui in braccio non l'ha voluta tenere e non me l'ha mai portata.
Finalmente ce l'ho e la sfrutto al meglio…io adoro letteralmente le lente cotture…
hai qualche ricetta non troppo complessa da passarmi?!
Baciuss e grazie per tutto amica mia (tu sai…)

Reply
paola 3 Luglio 2014 - 12:09

buono,anche qui non è molto caldo si potrebbe provare,ma non ho la tajine,grazie per la preparazione

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:28

prova con una pentola da stufato…in ghisa o terracotta…

Reply
Sara e Laura-PancettaBistrot 3 Luglio 2014 - 11:57

Meravigliosa questa tajine, anch'io io ne ho sempre desiderata una…questo tipo di cotture mi piacciono molto perché la carne rimane tenera tenera…la tua tajine è proprio bella:) e il piatto che hai creato straordinario!!
Un bacione, Laura

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:28

Grazie ragazze! per tutto!
Vi abbraccio forte

Reply
Claudia 3 Luglio 2014 - 11:49

Ammazza che hai cucinato Simo!!!!!!!! spezzatino di vitella cotto con le fave??!!??ma io lo voglio adesso sulla mia tavola! Che brava.. che belle foto… smack

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:28

il plus di questa ricetta, a parte il tipo di cottura, è il profumo della menta col limone…prova!
baci cara

Reply
elenuccia 3 Luglio 2014 - 11:18

Non mi sono ancora lanciata nell'acquisto della tajine un po' per il costo e un po' perchè non saprei bene dove metterla. Ma questo tipo di cottura mi incuriosisce molto perchè ne ho sentito parlare benissimo. In effetti ha un aspetto magnifico. E' molto diverso dalllo spezzatino?

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:27

Questa Tajine è davvero spettacolare, non richiede preparazione prima dell'uso, la cottura ha sorpreso anche me…una carne morbidissima e molto saporita!
Viene come uno spezzatino normale, ma morbidissimo, e molto ben amalgamato…
baci

Reply
Ale 3 Luglio 2014 - 10:57

bellissimo piatto simo anche se confesso di non amare le fave…l'aspetto è meraviglioso! un bacione cara mia!

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:26

beh cara, puoi sostituire le fave coi piselli o con dei ceci o fagioli cannellini…
un bacione e grazie di tutto cara

Reply
Dolci a gogo 3 Luglio 2014 - 10:37

Hai ragione la cottura in tajine regala profumi e sapori davvero incantevoli é una cottura strepitosa che non uso spesso ma adesso mi sa proprio che proverò la tua ricetta cosi da tirare fuori anche la mia tajine e poi sai che bontà!! Bacioni grandi,Imma

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:25

Dovrò andare sul tuo sito a sbirciare qualche ricetta, tu ne hai fatte diverse con questa pentola meravigliosa…
un bacione mia cara

Reply
Cucina che ti passa - RUMI - 3 Luglio 2014 - 8:54

Anche se da me al sud c'è un caldo esagerato nemmeno io so rinunciare ai piatti a lunga cottura, tant'è che so comodi dato che mentre si cuciono io mangio il gelato tranquilla!
ottima ricetta la tua davvero!!

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:24

cara mia hai dato una bella idea per la prossima volta, ahahaha!
Grazie, baci

Reply
Giorgia Riccardi 3 Luglio 2014 - 8:21

fantastico simo! mi sembra di sentire l'odore di questo piatto e dei limoni…da provare assolutamente!

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:24

da provare si! Menta e limone rendono questo piatto molto fresco ed estivo…….

Reply
LaRicciaInCucina 3 Luglio 2014 - 8:18

Dei cari amici mi hanno regalato la tajine tradizionale in terracotta ma finora non ho avuto il coraggio di usarla. Più che altro perché dimentico sempre di effettuare le operazioni necessarie al primo utilizzo. Cercherò di rimediare…magari provando proprio questa tua ricettina sfiziosa!!! Un bacione

Reply
briggishome 3 Luglio 2014 - 12:40

Mettila in bagno e usala, non sarai delusa!! Ricordati cosa importantissima (magari te l'hanno già detto), usare la spargifiamma e fuoco basso se no ti si può crepare (anche se fai la dovuta preparazione prima)
Buona Tajine 🙂
brii

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:23

Questa di Wald non ha bisogno di nessuna preparazione, quindi è assolutamente pratica….è realizzata in un materiale che non la prevede. Ho avuto un risultato strepitoso!
Grazie care, tutte e due

Reply
Ketty Valenti 3 Luglio 2014 - 8:09

Di solito nelle lente cotture si nascondono i piatti più saporiti…..guarda che bontà!
effettivamente ci sono piatti che si apprezzano sempre,non hanno stagione.
Buona Giornata Simo e bravissima come sempre.
Z&C

Reply
pensieriepasticci 3 Luglio 2014 - 16:22

devo dire che questa cottura mi ha davvero sorpresa. la carne era tenerissima, una delizia!
Un abbraccio e grazie
buona serata a te

Reply

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