pasticci salati - primi

Risotto gamberi e limone

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Sulla mia tavola vassoio Shab

 

Ricordo un anno fa, all’uscita di questo libro, quando ebbi l’occasione di conoscere per la prima volta Csaba Dalla Zorza.
Mi recai alla presentazione del volume, e me lo feci autografare da lei in persona…bellissima, vestita con uno strepitoso abito rosso fuoco, davvero una dea di classe e di charme.
Appena sfogliato, me ne innamorai immediatamente…ricette fresche, vacanziere, accattivanti…foto strepitose…presentate con molta classe, come appunto lei sa fare.
Nel giro di pochi giorni, post it di tutti i colori già campeggiavano su ogni pagina…avrei voluto realizzare ogni ricetta!
Questa che ho proposto oggi era davvero una di quelle che mi avevano colpito al primo sguardo; anche se col caldo si ha poca voglia di mettersi ai fornelli, (oltretutto per fare un risotto), i colori e i profumi che la foto lasciava trasparire e immaginare, mi intrigavano.
Con ben un anno di ritardo (Csaba mi perdonerà…) eccomi qua a presentarvi questo risotto, che, ne sono certa, riproporrò quanto prima ai miei commensali, anzi…lo terrò buono da preparare quando avrò degli ospiti, perchè l’ho trovato davvero delicato e profumato.
E poi penso che si presenti anche molto bene…
…voi che ne dite?!

 

 

Ho utilizzato dei bellissimi limoni bio presi al mercato…quanto sarebbe stato bello poter utilizzare quelli di Amalfi!
Purtroppo non riesco a reperirli, quindi se qualcuna di voi ha la possibilità di averne, non si faccia scappare questo risotto, mi raccomando!
Credo sia davvero una delle occasioni propizie per utilizzarli al meglio….

Ingredienti:
dosi per 4 persone
30 gamberi piccoli, puliti o come me una tazza di gamberetti piccolissimi
1 limone bio non trattato
1 noce di burro
1 scalogno ( io ho utilizzato un pezzettino di cipolla bianca)
320 gr riso per risotti per me Riso semifino Vialone nano dell’azienda Zangirolami
75 ml circa di vino bianco frizzante (per me uno Chardonnay)
800 ml circa di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano (facoltativo, io non l’ho messo)

Preparazione:
Pulire i gamberi eliminando il filamento nero dell’intestino, la testa e l’involucro.
Io ho usato dei gamberetti già sgusciati, in questo caso comunque controllare che venga tolto il filo nero…se c’è, bisogna incidere e con pazienza…togliere!
Con una grattugia apposita (per me la mitica Microplane), prelevare la scorza del limone e tenerla da parte.
Scaldare il brodo vegetale sino al punto di ebollizione.
Tritare finissimamente la cipolla (o lo scalogno), metterla in una casseruola con la noce di burro e rosolarcela ben bene finchè sarà bella lucida, a fiamma non troppo alta.
Versare il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumare col vino bianco, lasciare evaporare l’alcool a fiamma vivace sempre mescolando.
Dopo qualche minuto, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolino alla volta, mescolando sempre.
Una volta trascorsi 12 minuti dall’aggiunta del primo mestolo di brodo, versarci i gamberi (se sono gamberetti, versarli qualche minuto dopo) e metà della scorza di limone grattugiata in precedenza.
Continuare a mescolare e cuocere ancora per 3-4 minuti, finchè il riso sarà cotto ma al dente.
Toglierlo dal fuoco, lasciarlo riposare a fiamma spenta per ancora qualche minuto, poi impiattare: se si vuole aggiungere il parmigiano, farlo prima di distribuire nei piatti, mantecandolo bene sempre col cucchiaio di legno.
Cospargere sulla superficie del risotto nei piatti, la restante scorza di limone grattugiata.

 

 

” Limone e gamberi è un grande classico dell’estate. Io lo preparo quando mi avanza un bicchiere di Champagne, gli conferisce una nota acida che lo rende perfetto!”

Csaba

Con questa ricettina mi piacerebbe partecipare al contest della Ely, Un insolito compleanno in collaborazione con Wald, nella sezione ricette di pesce

 

 

Quest’oggi, come tutti i giovedì, sono di corvèè pulizie di fino in tutta la casa…speriamo il caldo sia moderato…già la voglia è poca…potete capirmi, vero?!
Vabbè, vorrà dire che mentre passerò l’aspirapolvere penserò di essere a passeggiare in riva al mare…non è consolante, lo so, ma…che ci dobbiamo fà…
Comunque si cercano aiutanti…fatemi un fischio, io son qua!
Un abbraccio, alla prossima

 

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43 Comments

  • Reply
    Ely
    2 Luglio 2012 at 12:30

    Ci sonooooooooooooooo!!!!! Finalmente sono arrivata quasi alla fine!!! Ricettina che mi piace particolarmente, avevo provato un risotto al limone che mi aveva entusiasmato e questo mi sa che non è da meno!!!! Grazie mia cara ricetta inserita!!!!

  • Reply
    Giovanna
    30 Giugno 2012 at 4:00

    un risotto molto particolare e raffinato buon fine settimana

  • Reply
    unoscoiattoloindispensa
    29 Giugno 2012 at 19:51

    capisco davvero perche' questo risotto ti ha ispirato subito! ne prendo una cucchiata anche io 🙂

  • Reply
    la belle auberge
    29 Giugno 2012 at 18:44

    Un risottino davvero invitante. Non me ne voglia la signora Csaba, ma io suggerirei di unire i gamberi, fatti saltare a parte in un po' di burro (e magari sfumati con un goccio di brandy) solo a fine cottura del risotto. Secondo me, il sapore ne guadagna.
    Ciao e buon fine settimana

  • Reply
    Tortino al Cioccolato
    29 Giugno 2012 at 13:24

    mmm deve avere un sapore e un profumo deliziosi!!

  • Reply
    Terry
    29 Giugno 2012 at 12:37

    Lo voglio provare, faccio spesso bavette gamberi e limone e mia madre le adora, prossima volta le,propongomla versione risotto, 🙂

  • Reply
    Simona
    29 Giugno 2012 at 11:41

    Gamberi e limone….accoppiamento perfetto!!!! Devo provarlo! Un bacione

  • Reply
    'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie
    29 Giugno 2012 at 9:31

    che ricetta gustosa, l'assaggerei molto volentieri! un bacio 🙂

  • Reply
    Dolcemeringa Ombretta
    29 Giugno 2012 at 5:03

    Io sono una che anche se c'e caldo cucino lo stesso e per me questo risotto va provato:-) baci

  • Reply
    Federica Simoni
    29 Giugno 2012 at 4:56

    un risotto fresco ed estivo!!! devo provarlo!!un abbraccio Simo!!!!

  • Reply
    Günther
    28 Giugno 2012 at 22:14

    si è adattissimo per le grandi occasioni 🙂 il limone lo champagne danno delle note molto piacevoli al gusto

  • Reply
    Fran
    28 Giugno 2012 at 21:28

    buonissimo lo proverò senz'altro, io utilizzerei il riso carnaroli che adoro.dalla sardegna mi son trasferita in mezzo alle risaie e ho imparato a cucinare il riso. Anche la qualità che hai utilizzato tu é ottima… Grazie per i consigli alla prossima… FRAN

  • Reply
    Zonzo Lando
    28 Giugno 2012 at 18:06

    Eh sì, son d'accordo! Questo risotto è delicato e profumato. Buona passeggiata cara!!! 🙂

  • Reply
    carmencook
    28 Giugno 2012 at 14:24

    E' un risotto molto raffinato!!
    Mi intriga tantissimo!!
    Baci Carmen

  • Reply
    giovanna
    28 Giugno 2012 at 13:19

    Il libro mi ha incuriosito, penso che ce ne siano delle altre ricette buona come questa. Intanto voglia provare questo risottino molto delicato, presentato da te benissimo.Non ti invidio per le pulizie di casa!!!Ciao.

  • Reply
    Clara
    28 Giugno 2012 at 13:11

    simo, che bell'accoppiamento che hai fatto! mi piace questo risotto così estivo, così brioso nel gusto! complimenti

  • Reply
    Susanna
    28 Giugno 2012 at 13:05

    Sulla tregua per il caldo… ho paura dovremo rassegnarci Simo. Si parla di Caronte ed è tutto un programma. Via con l'autosuggestione allora per una passeggiata sulla battigia mentre passi l'aspirapolvere 🙂
    Ma questo risotto gamberi-limone davvero ci farà dimenticare l'afa.
    Bacetti
    Susanna

  • Reply
    monica
    28 Giugno 2012 at 12:32

    non la conosco proprio, simo mia, ma se lo dici tu devo rimediare al più presto!
    ti abbraccio

  • Reply
    AntonellaCioccomela
    28 Giugno 2012 at 11:18

    Ciao Simo, il tuo risotto è splendido. Sul libro.. pienamente d'accordo. Ce l'ho anche io e le ricette sono tutte molto interessanti rapide e sempre fattibili.

  • Reply
    nanocucina
    28 Giugno 2012 at 10:56

    io qualche giorno fa ho trovato dei limoni di sorrento che sono una meraviglia. quasi quasi…

  • Reply
    Chiara e Marco
    28 Giugno 2012 at 10:55

    Io non riesco proprio a resistere ai gamberi, ne vado matto!
    Questo risotto è sicuro buonissimo. Anche io sul blog tempo fa feci un risotto gamberi e zucchini un po' rivisitato e con l'aggiunta del limone. Dai un'occhiata se non l'hai già visto 😉

    Marco di Una cucina per Chiama

  • Reply
    Valentina
    28 Giugno 2012 at 10:40

    Buonissimo! Il risotto al limone mi piace, i gamberi mi piacciono: perfetto! Baci 🙂

  • Reply
    Ritroviamoci in Cucina
    28 Giugno 2012 at 10:02

    Questa ricetta la trovo fantastica davvero.
    Anche se fa caldo quel tocco fresco dato dal limone mi invoglia moltissimo.
    Brava brava brava la Simo!

  • Reply
    Memole
    28 Giugno 2012 at 9:53

    Delizioso!!!

  • Reply
    Claudia
    28 Giugno 2012 at 9:52

    A parte essere leggero.. che di questo periodo non guasta.. ma è proprio bello a vedersi!!!! ne imamgino il sapore.. non ho mai aggiunto limone ad un risotto..baci e buona giornata 🙂

  • Reply
    Pattyz
    28 Giugno 2012 at 9:21

    Deve essere una delizia…che fame!

  • Reply
    accantoalcamino
    28 Giugno 2012 at 9:15

    Simo, al solito, ricetta e foto incantevoli, mi piace Csaba, parla un pò a scatti e la seguo con difficoltà però guardo le sue mani come lavorano che fanno sembrare tutto così semplice e naturale. Ha un'eleganza innata,ci vuole ogni tanto un tocco di classe in tv.
    Proverò questo risotto quando arriveranno i limoni dalla Calabria, non sono quelli di Amalfi ma sono anche quelli biologici e profumatissimi, ciao 🙂

  • Reply
    elenuccia
    28 Giugno 2012 at 8:42

    Sai che non ho mai assaggiato questo risotto? anche solo dalla foto sembra proprio fresco delicato e molto profumato. Ho un limone di Ischia nel mi frigo che aspettava solo di essere usato per una ricetta sfiziosa 🙂

  • Reply
    Serena
    28 Giugno 2012 at 8:34

    Oddio, le pulizie no, con questo caldo no… sai che ho dei gamberetti e, miracolosamente, che non li compro mai, dei limoni? Anch'io adoro Csaba, ma finché sta zitta: è bellissima e di gran classe, ma trovo che le sue trasmissioni siano un po' spente, non è brillante nel condurre, è troppo, troppo posata…

  • Reply
    coccinella rossa
    28 Giugno 2012 at 8:22

    Simo, verrei volentieri per aiutarti e fare finta di passeggiare in due sulla spiaggia…ma voglia sotto i minimi storici! Questo risotto è una meraviglia, e credo seriamente che sia uno delle cose più azzeccate che ho visto (ovvio il risotto non è rinfrescante ma ancora insalata e divento una capretta) per questo periodo…Da Provare!!!Grazie, bacione

  • Reply
    pagnottella
    28 Giugno 2012 at 8:18

    Gamberi e limone! Un risotto fresco, profumato e davvero chic!
    Non appena mi capitano sotto tiro dei bei limoni da giardino, lo provo!
    Un bacione

  • Reply
    IsabelC.
    28 Giugno 2012 at 8:15

    Il limone mi piace tantissimo sia usato come dolce che salato: complimenti. Provo a cimentarmi anche io con questa ricettina gustosa

  • Reply
    Kappa in cucina
    28 Giugno 2012 at 8:03

    Che libro delizioso, non conoscevo….bellissimo questo risotto, molto profumato!! buona giornata

  • Reply
    soleluna
    28 Giugno 2012 at 7:58

    Un piatto perfetto per la stagione, adoro il limone e trovo che l'estate sia la stagione in cui da il meglio di se, rende i piatti di una freschezza unica ciao Luisa

  • Reply
    Ale
    28 Giugno 2012 at 7:51

    In bocca al lupo perchè deve essere buonissimo come risotto

  • Reply
    Roxy
    28 Giugno 2012 at 7:49

    Si presenta benissimo….e dev'essere davvero delizioso!!!

  • Reply
    nightfairy
    28 Giugno 2012 at 7:46

    Questo risotto ha proprio i profumi dell'estate…Buona giornata Simo!

  • Reply
    Flora
    28 Giugno 2012 at 7:40

    Questo risotto è fresco e mi ricorda tanto l’estate…
    Mi piace il tuo blog ci trovo sempre ricette interessanti!!

  • Reply
    Ros
    28 Giugno 2012 at 7:24

    eh si hai proprio ragione questo risotto è delicato, profumato e terribilmente chic 🙂 non mi va di augurarti buone pulizie ma ti auguro buona "passeggiata in riva al mare" 🙂

  • Reply
    Manuela e Silvia
    28 Giugno 2012 at 7:15

    Un risottino che fà fresco per l'estate! semplice e delicato!
    baci baci

  • Reply
    dolci a ...gogo!!!
    28 Giugno 2012 at 7:14

    Gran donna csaba è davvero fantastica e tu non lo sei da meno anzi e questo risotto mi piace perche deve esseere fresco e saporitissimo!!baci,imma

  • Reply
    La cucina di Esme
    28 Giugno 2012 at 6:52

    Deve essere una vera delizia questo risottino , mentre è un incubo quello che ti aspetta oggi con questo caldo!

  • Reply
    Federica
    28 Giugno 2012 at 6:43

    Gamberi e limone un'accoppiata raffinata e delicatissima. Che sogno il tuo risotto 🙂 E io i limoni della costiera li avrei anche, "regalo" di un'amica di ritorno da Sorrento. Mi sa proprio che ne approfitto. Un bacione, buona giornata

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