Scones al tè Keemun, con crema di formaggio e confettura

Questi deliziosi e golosi scones al tè keemun, sono dei piccoli panini tipici anglosassoni, adatti ad essere farciti sia col dolce che col salato

Forse, chi lo sa, in un’altra vita sono stata una donna inglese.
Si, si, una campagnola proprio molto ma molto british, di quelle in abito lungo, magari vissuta in uno di quei cottage di campagna dall’immenso tetto in paglia, amanti del tè delle cinque e delle scampagnate col cestino pieno di mille cose buone, persa a sognare seduta nel vento davanti al mare selvaggio della Cornovaglia, come un’eroina dei romanzi di Rosamunde Pilcher.
No, non sono ancora impazzita (nonostante l’inesorabile avanzamento dell’età…), ma lo ammetto, se dovessi pensare ad una me diversa da quella che sono ora, beh…non mi vedrei di certo passeggiare nelle vie della Grande Mela, oppure in una grande città come Tokyo o Hong Kong: questi posti non fanno per me.
Datemi un cottage nella campagna inglese ed io potrei essere la donna più felice del mondo.
Datemi una tavola imbandita per la merenda o il tè delle cinque, e farete di me una donna realizzata.
Scherzi e sogni a parte, oggi vi porto con me in Inghilterra, a gustare un tea time davvero speciale, semplice come del resto tutte le mie proposte, ma goloso e profumato, pensato per voi da me in primis e da Gabriella dello Chà Tea Atelier per la nostra rubrica “in cucina con il tè”.
Ho voluto realizzare gli Scones, dei dolcetti simili a biscotti morbidi e golosi, perfetti ripieni di Cream Cheese, Quark o anche panna acida densa e morbida, con confettura o frutta fresca; la loro particolarità è di essere aromatizzati al Tè Keemun, di cui sotto vi parlerò, un tè assolutamente speciale.

Passo come sempre la parola a Gabriella per la descrizione del tè utilizzato, il Keemun, che è uno dei miei preferiti in assoluto, fra l’altro 😉

Il Keemun è un famoso tè rosso cinese, un tè completamente ossidato proveniente dalla provincia di Anhui.
Perché lo chiamiamo tè rosso? Secondo la classificazione cromatica cinese, i tè rossi sono quelli comunemente chiamati tè neri in Occidente per l’alto livello di ossidazione delle foglie.
È stato prodotto per la prima volta a fine Ottocento ed è subito diventato un classico….pensate che è uno degli ingredienti di famose miscele come l’Earl Grey.

Per la preparazione si consiglia:
acqua: 90-95° C
quantità: 2-3 grammi ogni 150 ml
tempo di infusione: 3’

Per questi scones al tè keemun, ho seguito le indicazioni di un libro che adoro, “Una merenda a Londra”, seguendo la ricetta base, e poi ho apportato una piccola variante, che vedrete sotto nella spiegazione.

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Scoones al tè Keemun, con crema di formaggio e confettura

Gli scoones sono dei dolcetti golosi, adatti ad un tea time in perfetto stile British!

Tempo di preparazione

15 minutes

Tempo di cottura

15 minutes

Porzioni

persone

Ingredienti

Per gli scoones:

• 250 g Farina 00
• 55 g burro
• 150 ml latte
• 1 cucchiaio zucchero semolato
• 1 pizzico sale fino
• 1 cucchiaino colmo Tè Keemun
• 1 cucchiaio Lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaio semini di canapa

Per la farcitura

• q.b formaggio cremoso o panna acida
• q.b confettura alla pera

Tempo di preparazione 15 minutes Tempo di cottura 15 minutes Porzioni persone Ingredienti Per gli scoones: 250 g Farina 00 55 g burro 150 ml latte 1 cucchiaio zucchero semolato 1 pizzico sale fino 1 cucchiaino colmo Tè Keemun 1 cucchiaio Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaio semini di canapa Per la farcitura q.b formaggio cremoso o panna acida q.b confettura alla pera

Istruzioni

1. Mettere il latte in un pentolino e scaldarlo senza portarlo ad ebollizione; una volta pronto, spegnere la fiamma ed aggiungere il tè, lasciandolo in infusione fino a completo raffreddamento. Filtrare e mettere da parte. Accendere intanto il forno e portarlo ad una temperatura di 180° ventilato.
2. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungendo lo zucchero, il sale ed il lievito; unire il burro freddo fatto a pezzettini ed impastare con le mani, creando un composto friabile e sbricioloso. Formare una fontana e versarci al centro il latte.
3. Impastare velocemente con le mani (non deve però essere lavorato troppo): se dovesse risultare troppo asciutto, unire ancora un goccio di latte, altrimenti se troppo morbido, aggiungere un pizzico di farina. Formare una palla, e, su un piano infarinato stenderla col mattarello in modo da ottenere un disco alto circa 3-4 cm. (io ho preferito farlo leggermente più basso).
4. Ritagliare dei cerchi con un coppapasta o un tagliabiscotti del diamtro di circa 5-6 cm, poi disporli su una teglia coperta di carta forno o leggermente imburrata. Spennellare gli scoones con del latte o dell'uovo sbattuto e spolverizzarli con dei semini di canapa; infornare e cuocere per 10 minuti (15 per il mio forno!) si devono gonfiare e dorare ben bene. Nessuna paura se si dovessero unire fra loro, basterà staccarli una volta tolti dal forno ancora caldi.
5. Una volta tiepidi, tagliarli a metà e farcirli con formaggio cremoso o panna acida a piacere e una generosa dose di confettura alla pera

Recipe Notes

Si conservano NON farciti per alcuni giorni in un contenitore ermetico ben chiuso, in luogo fresco (ma non in frigo!); basterà farli rinvenire leggermente prima di farcirli per la vostra merenda o colazione.

Quindi, per ricreare un attimo di pura magia, magari in un giorno di festa, dove si è più pigri e tranquilli, dove è bello godersi qualche attimo in famiglia o in compagnia di cari amici, basterà apparecchiare una tavola con tante belle porcellane, un fiore fresco, tante golosità dolci e salate, questi scoones of course, e una tazza di buon tè profumato e fumante…ecco, cosa volere di più?!

Ammetto che mia figlia ci ha fatto anche colazione, quindi beh…fate voi…
Io la ricetta ve l’ho data!

E qualora vogliate saperne di più, o seguire, perchè no, anche un corso di degustazione o una lezione sui vari tipi di tè, come riconoscerli ed apprezzarli, beh…Gabriella vi aspetta nel suo piccolo e delizioso Atelier per aiutarvi e consigliarvi al meglio. Io una capatina ce la farei…

Buon lunedì quindi a tutti voi, uffa il fine settimana dura sempre troppo poco!
Un abbraccio e alla prossima

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