Tortini di scarola con uvetta e pinoli

Mamma mia, credetemi presa come sono da mille cose in questo periodo, quasi quasi mi stava scappando nel dimenticatoio questa favolosissima ricetta, realizzata ehm…ormai da un po’…
Sia mai!
Non potevo non mostrarvi questi tortini favolosi, che sono stati una scoperta: ebbene sì sapete ormai che ci sono “scoperte” fatte dalla Simo ormai in tarda età…la scarola cotta è una di queste!
Non ridete eh?! L’avevo sempre e solo provata cruda e fresca in insalata, ma mai cotta…
Ammetto che le amiche napoletane spesso mi avevano tentato con la loro pizza di scarole (qui ad esempio, quella della mia amica Damiana), ma ogni volta mi dicevo…mah…chissà se mi piacerà…se qua la mangeranno…
Vabbè, chiedo venia e faccio mea culpa: la scarola cotta è la fine del mondo!
Cucinata in padella con pinoli ed uvette, beh…è semplicemente fantastica. Io ho pensato di farcirci dei tortini, per scimmiottare un po’ la pizza di scarole tanto famosa (che comunque a parte la scarola, ha altri ingredienti).
E nascono così questi tortini di scarola con uvetta e pinoli! Una vera delizia.
Pensate che li ha divorati anche la “piccola” (piccola…ormai ha preso la patente!) di casa che solitamente al sol sentire la parola insalata, si sente male…
Lo scrigno è realizzato con la mia mitica pasta al vino, ma potrete anche utilizzare della normale pasta sfoglia o briseè…largo come sempre alla fantasia!

Come sempre nulla di particolarmente scenografico, ma solo buono, buonissimo!
La Simo come ormai saprete bada sempre alla sostanza… 😉
..perfetti per qualsiasi momento conviviale…per far mangiare la verdura ai vostri ragazzi…per accogliere gli amici con un aperitivo o un buffet simpatico e sfizioso…per un brunch domenicale in allegria…per un picnic di (quasi) estate…
Chi più ne ha più ne metta amici miei!
Anche se solo per voi…sono davvero molto buoni.

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Tortini di scarola con uvetta e pinoli

questi tortini sono golosi e saporiti, perfetti per qualsiasi occasione conviviale in compagnia!

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Tempo Passivo

30 minuti

Porzioni

pezzi

Ingredienti

Per la pasta al vino

• 300 g farina 00
• 100 g vino bianco secco non frizzante
• 80 g olio di semi di girasole
• 1 pizzico sale fino

Per il ripieno

• 1 cespo scarola riccia grosso
• 3 cucchiai uva sultanina
• 2 cucchiai pinoli
• 1 spicchio aglio
• q.b sale e pepe nero
• q.b olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 pizzico peperoncino secco facoltativo, io non l'ho messo

Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 30 minuti Tempo Passivo 30 minuti Porzioni pezzi Ingredienti Per la pasta al vino 300 g farina 00 100 g vino bianco secco non frizzante 80 g olio di semi di girasole 1 pizzico sale fino Per il ripieno 1 cespo scarola riccia grosso 3 cucchiai uva sultanina 2 cucchiai pinoli 1 spicchio aglio q.b sale e pepe nero q.b olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere vino bianco 1 pizzico peperoncino secco facoltativo, io non l'ho messo

Istruzioni

1. Per prima cosa preparare la pasta al vino: in un robot da cucina versare vino, olio e il pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata, poi azionare ad una velocità media per qualche minuto, in modo da amalgamare gli ingredienti ed ottenere una palla di impasto ben sodo ed elastico. Avvolgere nella pellicola alimentare e porre in frigorifero per una mezz’oretta.
2. Mentre la pasta riposa in frigo, pulire e lavare bene la scarola, farla a piccole listarelle ed asciugarla con uno strofinaccio pulito. In una capace padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine e se vi piace il peperoncino; una volta ben dorato, togliere lo spicchio ed aggiungere la scarola, facendola saltare per alcuni minuti a fiamma viva.
3. Sfumarla col vino bianco, regolare di sale e pepe e far saltare ancora per diversi minuti; unire poi i pinoli e l'uvetta, abbassare la fiamma e continuare la cottura per una decina di minuti finchè diventa ben appassita e morbida. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
4. Riprendere la pasta al vino e stenderla ottenendo uno spessore di circa mezzo cm; da questo ritagliare con un coppapasta 10 cerchi del diametro di circa 7-9 cm: con cinque di questi rivestire degli stampini da tartelletta lisci, facendo sbordare un poco la sfoglia. Punzecchiare lo sfondo coi rebbi di una forchetta.
5. Farcire l'interno dei tortini con il composto di scarola uvetta e pinoli; chiudere ciascun tortino con gli altri dischi di pasta, cercando di sigillare i bordi meglio possibile. Con un coltello affilato praticare dei taglietti in superficie ed infornare nel forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 25-30 minuti: controllateli, devono dorarsi (ma non troppo) e diventare ben croccanti.
6. Spegnere, sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.

Recipe Notes

Si conservano in frigo per alcuni giorni; prima di consumarli nuovamente, dare una veloce riscaldata in forno.

Vi piacciono? Non sono carini?
Sono anche buonissimi, fidatevi.
Ve li consiglio serviti con un buon tagliere di formaggi freschi e stagionati, qualche buon salume nostrano e delle saporite olive, magari delle taggiasche che letteralmente adoro!
Detto ciò, vado a prepararmi qualcosa da mangiare perchè mi è venuta una fame pazzesca ahahahah..
A presto con una nuova e golosa ricettina, vi mando un abbraccio