Kikkoman e la Cultura culinaria Giapponese, la cucina “Washoku”

Questa mattina ho avuto il piacere di partecipare ad una interessante conferenza indetta da Kikkoman presso il Salone del Giappone al palazzo delle Stelline a Milano, sull’importanza di divulgare la Cultura culinaria Giapponese, la cucina “Washoku”, in Italia, Europa e nel mondo.
Presenziavano all’evento Yuzaburo Mogi, CEO Onorario e Chairman di Kikkoman Corporation; il governatore della prefettura di Kyoto Keiji Yamada e infine il famosissimo Chef del ristorante tradizionale Kikunoi a Gion (Kyoto), Yoshihiro Murata.

Questo Chef, oltre a ricoprire l’incarico di Presidente dell’Accademia di Cucina Giapponese, ha una particolare missione, che ci ha presentato alla conferenza odierna, ovvero di divulgare in modo appropriato la cucina nipponica nel mondo e cucinare per il bene pubblico. Yoshihiro Murata lavora per sopperire al problema della deprivazione culinaria attraverso varie attività, e porta avanti il movimento di educazione alimentare “Shokuiku”, visitando e tenendo lezioni in strutture di assistenza medica e nelle scuole.
Ci ha anche presentato il primo volume di un’enciclopedia di cucina Giapponese, il quale sarà disponibile online dai primi di Agosto (più avanti anche nelle librerie)…ho avuto modo di vederne qualche pagina mentre lo Chef lo sfogliava e devo dire che le immagini e i testi sono assolutamente di altissima qualità e livello.

L’obiettivo di Kikkoman, anche attraverso i vari eventi organizzati presso il Salone del Giappone, e al padiglione Nipponico situato ad Expo 2015, è proprio quello di sviluppare la “promozione dello scambio internazionale della cultura del cibo”, cercando di far conoscere le eccellenze della cultura culinaria “Washoku” per diffonderle in tutto il mondo.

La famosa salsa di soia Kikkoman, quindi, sta contribuendo in maniera preponderante a questa diffusione; è una salsa ottenuta tramite fermentazione naturale di sale, soia, grano ed acqua: ha un gusto molto aromatico, ma non troppo salato…dona alle pietanze una particolare e piacevole corposità, detta “umami” e tutte queste caratteristiche la rendono un condimento universale in cucina.

Proprio perchè perfetta come accompagnamento a pesci cotti al vapore, riso, ingredienti tipici e caratteristici della cucina tradizionale Giapponese ma non solo, Kikkoman ha come obiettivo quello di renderla un condimento globale adatto a tutte le cucine tradizionali.
Sulle tavole americane la salsa di soia da anni ormai compare quasi come sulle tavole delle famiglie giapponesi…in Europa, e nello specifico in Italia, la sua commercializzazione è attualmente in crescita; la speranza dell’azienda è quella di vedere in futuro una maggiore diffusione di questo ottimo condimento dalle molteplici qualità.

Anche in Giappone esiste come da noi il detto: “provare per credere”….. quindi perchè non provare la cucina “Washoku”e poi diffondere lo spirito della tradizione culinaria nipponica?

Ecco in questa foto conclusiva, oltre al governatore della prefettura di Kyoto Keiji Yamada, al  CEO onorario di Kikkoman Yuzaburo Mogi, e allo chef Yoshihiro Murata, anche tutti i bravissimi chef “Washoku” membri della Accademia Culinaria Giapponese che hanno in questi giorni realizzato workshop e degustazioni per far conoscere la qualità della cucina nipponica agli operatori dell’industria alimentare europea, ed al pubblico presente agli eventi.

Grazie quindi a Kikkoman per l’invito, sono stata davvero felice ed onorata di poter partecipare ad una conferenza così interessante e ricca di spunti di riflessione…sarebbe davvero bello in futuro poter fare un viaggio in Giappone e scoprire direttamente sul posto la particolarità, la qualità e la tradizione della cucina “Washoku”!

Alla prossima, buon pomeriggio!