In cucina con il tè: ottobre, vellutate comfort food

Il freschetto dell’autunno inizia a farsi sentire.
Certo, quest’anno il clima è stato alquanto bizzarro, ma pare che si stia stabilizzando…ormai anche l’ora solare ci ha abbandonato per ritornare il prossimo anno; le mattine sono parecchio frizzantine e pungenti, e le giornate si sono accorciate… già nel tardo pomeriggio arriva il buio.

A dirla tutta, ma ormai chi legge le mie pagine lo sa, come una piccola lucertola adoro il sole e il caldo, mentre le stagioni fredde mi incupiscono e mi rendono un pò malinconica e giù di tono.
Dell’inverno apprezzo lo stare in casa, il mettermi ai fornelli, il deliziarmi con qualcosa di caldo e appagante, come una ricca zuppa o morbida vellutata di verdura.
Adoro farmi coccolare dal cibo di conforto, accompagnato ad un buon libro o una buona tisana o tè, o ancora da un bel film in televisione.

Questo mese io e Gabriella dello Chà Tea Atelier, abbiamo proprio pensato di proporvi un perfetto comfort food, due vellutate accattivanti a base di verdure e…di tè!
Certo, come sempre il tè in questa rubrica la fa da padrone, ed ogni volta vogliamo dimostrarvi come sia perfetto da impiegare in preparazioni sia dolci che salate, oltre che da bere e da assaporare in purezza!
E’ una sfida anche per noi trovare nuovi accostamenti e nuove idee da proporvi in tutta la loro profumata bontà.

I protagonisti di questo mese sono due tè molto particolari, di cui ora Gabriella vi parlerà…..

 

Per la preparazione occidentale: acqua 95°, quantità: 3 g. ogni 150 ml. tempo di infusione: 3′

Per la seconda ricetta invece, la vellutata di zucca, abbiamo utilizzato il tè Shuixian Wulong.

Vellutata di zucchine e Souchong affumicato, con coriandoli di speck

Ingredienti per due porzioni:
3 zucchine di grandezza media
220 ml tè Souchong affumicato, preparato come da descrizione di Gabriella
un pezzettino di cipolla bianca
sale e pepe 
olio d’oliva
50 g di fiammiferi di speck e crostini per servire ed accompagnare il piatto

Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine, farle a tocchetti e metterle da parte. 
Tritare la cipolla finissimamente, farla imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio e un goccio d’acqua, poi unire le zucchine e saltarle per alcuni minuti a fiamma vivace. Proseguire la cottura abbassando la fiamma e stufarle per una decina di minuti. Salare e pepare a piacere.
Spegnere la fiamma e versarle in un frullatore o in un blender insieme al tè e un filo d’olio a crudo.
Azionare in modo da tritare tutto e rendere il composto vellutato ed omogeneo.
Far saltare in un padellino antiaderente, senza condimento, i coriandoli di spack per alcuni minuti, in modo da renderli ben tostati e croccanti. 
Togliere l’unto in eccesso passandoli su un foglio di carta da cucina.
Versare la vellutata calda in piccole tazze o zuppierine, e servirle con al centro i piccoli pezzettini di speck croccante e, a piacere, una macinata di pepe nero al momento. 
A parte servire anche dei crostini di pane tostato…ci stanno a meraviglia!

Vellutata di zucca al tè Shuixian Wulong, mantecata alla panna con foglie di tè

La particolarità di questa vellutata è che viene servita dentro alla zucca…è necessario trovare delle zucche piuttosto piccole e di forma perfetta e simile fra loro, in modo da poterle poi appoggiare sul piatto in tavola.
Per due porzioni io ho utilizzato due zucche tonde mantovane del peso di circa g 750.

Ingredienti: due piccole zucche del peso di circa g 700-750 cadauna.
240 ml tè Shuixian Wulong preparato come da descrizione di Gabriella
Sale e pepe nero
Olio d’oliva
Un pezzettino di cipolla bianca
Una noce di burro
Qualche cucchiaiata di panna fresca
Un cucchiaino di tè in foglie Shuixian Wulong

Preparazione:
Prendere le zucche, lavarle ed asciugarle bene. Incidere la calotta nel modo più preciso possibile e toglierla.
Scavare con un cucchiaio all’interno della zucca per togliere i semi…mi raccomando, è importante togliere meno polpa possibile, perchè poi serve per realizzare la vellutata, stando attenti a non fare buchi o tagli.
Adagiare all’interno delle zucche qualche fiocchetto di burro, una spolverata di pepe, ed avvolgerle una per una, senza calotta, nella carta stagnola. Avvolgere poi  anche le singole calotte nella stagnola, ed adagiare tutto sulla leccarda del forno.
Infornare a 200° preriscaldato con funzione statica per circa una cinquantina di minuti, poi spegnere e togliere la leccarda dal forno.
Aprire i pacchetti di stagnola (fate attenzione, scottano parecchio e la zucca all’interno è caldissima!) e lasciare zucche e calotte ad intiepidire.
Una volta tiepide, con l’aiuto di un cucchiaio scavarne l’interno, facendo attenzione a non bucareo tagliare l’involucro di buccia, e lasciando un piccolo strato di polpa a fare da “bordo”.
Far rosolare la polpa ottenuta(la mia era circa di 200 g per ogni zucca…cercate di utilizzarne questa quantità per ottenere una esatta proporzione di vellutata!!)con un pezzettino di cipolla tritata in un padellino antiaderente insieme ad un filo d’olio, una bella spolverata di sale e se vi va, anche di pepe ( ricordate però che l’avete già messo all’interno prima di cuocere la zucca…).
Spadellarla per alcuni minuti a fiamma vivace, poi trasferirla in un blender o in un frullatore insieme al tè caldo e un filo d’olio crudo, azionare in modo da tritare tutto ed ottenere un composto morbido e fluido.
Versare  la vellutata dentro alle zucche svuotate, irrorare con un filo di panna fresca e una spolverizzata di foglie di tè sbriciolate con le dita.
Servirle ben calde, accompagnandole con crostini di pane tostato.

Questo Wulong utilizzato per la vellutata di zucca, è perfetto anche da bere in accompagnamento a queste deliziose proposte.

Che ne dite? 
Non vi è venuta voglia di mettervi tranquilli sul divano oppure davanti al caminetto acceso, con un pò di musica in sottofondo, una calda opertina ed una ciotola di queste morbide e voluttuose proposte “very comfortly” ?!

Questi tè utilizzati li potete trovare anche on line sul sito di Chà Tea Atelier, Gabriella è sempre a vostra disposizione per qualsiasi info e consiglio!
E per quanto riguarda le ricette….anche io son sempre qua, ehehehe…

E così siamo già a lunedì.
Buon inizio settimana, ormai con il cambio dell’ora…beh, siamo prepotentemente stati catapultati nella stagione autunnale.
Come al solito mi ci vorrà un pò per ripigliarmi, son strana io….
…o forse son vecchia, che mi sa l’ipotesi più probabile…sob!

Intanto vi mando un grosso abbraccio e a presto con una nuova ricettina!