torte salate, stuzzichini, focacce

Panzerotti al forno con zucca, riso e formaggio

Panzerotti al forno con zucca, riso e formaggio
image_pdfimage_print

Quando qualche tempo fa avevo visto da loro questi sfiziosi ed appetitosissimi Barbagiuai, ravioli fritti a forma di panzerottino tipici della Val Nervia in Liguria, me ne sono innamorata all’istante!
Mi son detta: prima o poi li devo fare…meglio tardi che mai, eccoli qui. Ammetto che ormai queste foto hanno quasi un mesetto…però al mercato ho visto che qualche bella zucca c’è ancora, quindi perchè non approfittarne?
E poi oggi è la festa della donna, un tocco di giallo ci sta, che ne dite 😉
Altro motivo che mi ha spinto a voler provare questi sfiziosi ravioli, è stato il trovare nel mio negozietto di fiducia a Rapallo, la prescinseua, ingrediente fondamentale insieme al riso e alla zucca.
Cos’è la Prescinseua? E’ un ingrediente antico, quasi dimenticato, che dà sapore ai piatti più noti; un formaggio a metà fra una ricotta e uno yogurt, di sapore leggermente acidulo, che sta alla base di preparazioni quali i Pansoti, la Pasqualina e tutte le varie torte salate tipiche liguri, compresi…eccoli qui, i Barbagiuiai.
Negli ingredienti sono stata ligia, ho solo voluto fare una piccola variazione sulla cottura: non li ho fritti; o meglio, li ho cotti nella mia friggitrice ad aria Ciclofry Plus di Russell Hobbs
Ho ottenuto dei Barbagiuai croccanti e leggeri, apprezzatissimi da tutta la famiglia: un piccolo strappo alla regola sulla tradizione spero non offenderà nessuno, infatti nel titolo li ho chiamati panzerotti al forno con zucca riso e formaggio, per non sollevare polemiche da parte di qualche purista della cucina ligure 😉
E…volete sapere da dove deriva il nome Barbagiuai? Riporto qui quello che hanno scritto a tal proposito Luca e Monica: questo particolare nome è legato ad una leggenda popolare che indica come inventore di questa ricetta un certo zio Giovanni, traducendo in dialetto zio = barba, Giovanni = Giuà si ottiene proprio Barbagiuai!
E se avrete occasione in settembre di andare a Camporosso potrete assaggiare i barbagiuai durante una sagra a loro dedicata.

Siccome poi mi è avanzato un po’ di ripieno, ho pensato anche di farci una piccola torta salata, che è stata spazzolata alla velocità della luce (mia figlia se l’è portata all’università per pranzo)….quindi amici liguri non prendetevela con me se ho un po’ stravolto il tutto; una cosa però ve la devo dire: questi barbagiuai sono la fine del mondo!

Print Recipe
Panzerotti al forno con zucca, riso e formaggio
Questi panzerotti al forno con zucca, riso e formaggio sono la versione più light dei famosi Barbagiuai liguri, che invece son fritti.
panzerotti al forno con zucca, riso e formaggio
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 15-20 minuti
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta matta
Per il ripieno
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 15-20 minuti
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta matta
Per il ripieno
panzerotti al forno con zucca, riso e formaggio
Istruzioni
  1. Preparare in anticipo la pasta matta per la sfoglia (deve essere lasciata un po' a riposare prima di essere stesa). Non è stato indicato il quantitativo d'acqua in quanto ogni farina ha il suo assorbimento: in una ciotola impastare la farina con sale ed olio, aggiungendo pochissima acqua alla volta sino al raggiungimento di un impasto liscio ed omogeneo, facile da stendere e da lavorare. Avvolgerlo in un panno e lasciarlo riposare almeno un'ora (anche di più se possibile).
  2. Lessare il riso in acqua salata lasciandolo al dente e far raffreddare. In una capace padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio leggermente pestato insieme ad un po' d'olio: appena si dora toglierlo ed aggiungere la polpa di zucca, facendola insaporire ben bene per alcuni minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
  3. In una ciotola unire la polpa di zucca, la prescinseua, l’uovo, il parmigiano, la maggiorana tritata ed il riso. Mescolare e aggiustare di sale a piacere. Riprendere la sfoglia, stenderla molto sottilmente; tagliare dei dischi con un coppapasta o il bordo di un bicchiere, porre al centro un po’ di ripieno e richiudere formando una mezzaluna (tipica forma dei barbagiuai). Sigillare bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta.
  4. Posizionare i panzerotti ottenuti sulla griglia della friggitrice ad aria pre-riscaldata e cuocere a 180° per un quarto d'ora, magari anche qualche minuto in più (controllare ogni tanto come procede la cottura) : devono dorarsi e gonfiarsi appena, ma non troppo. Far intiepidire e gustare!
Recipe Notes

Per le dosi, il procedimento e quant'altro, ho preso tutto pari pari dalla ricetta fedelissima di Fotocibiamo, che ringrazio.

Con queste dosi io ho realizzato un po' di panzerotti, poi ho voluto fare anche una mini tortina salata del diametro di 18 cm...nulla vi vieterà di realizzare solo panzerotti o un'unica torta salata grande, largo alla fantasia.

Ringrazio Russell Hobbs per la friggitrice ad aria Ciclofry Plus.

Se non siete in possesso di questa friggitrice, potete tranquillamente cuocere in forno ventilato i vostri panzerotti.

Potete anche friggerli in abbondante olio bollente da frittura: in questo modo otterrete i Barbagiuai originali!

 

E qui la torta salata che con l’avanzo di pasta e ripieno ho preparato per il pranzo fuori casa della mia studentessa…che dirvi?! Tutto buonissimo!
Peccato non aver avuto la maggiorana fresca, ma anche quella secca, che comunque proviene dal mio orticello casalingo (balcone!) ha dato il suo ottimo contributo. E spero che i liguri possano approvare, anche se in minima parte, il mio “pasticcio”… 😉
Se comunque cercate qualche altra ricetta di panzerotto, vi lascio qualche idea, realizzata nel tempo: questi integrali alla verza e verdurine primaverili, poi ancora questi al cavolo nero e speck, e se cercate una ricetta tradizionale, beh, guardate questi della mia amica Mirella, stra-golosi!

Io vi saluto augurandovi una felice giornata; oggi è la festa della donna ed io mi rivolgo a tutte noi donne sempre coraggiose, forti, intraprendenti, sensibili, amorevoli, uniche.
Queste parole sono per tutte noi.

” Se i tuoi occhi sono positivi, amerai il mondo.
Ma se la tua lingua è positiva, il mondo ti amerà.
L’amore di una donna è nelle sue azioni, lei guarda con il suo cuore e sente con i suoi occhi.
Una donna è la banca dove ogni membro della famiglia deposita preoccupazioni, ferite e rabbia. Una donna è il cemento che tiene unita la famiglia e il suo amore durerà tutta la vita”.

S.Teresa di Calcutta

You Might Also Like

16 Comments

  • Reply
    Elisa Cecilia
    11 Marzo 2019 at 20:48

    Wow! Simo, che meraviglia questi panzerotti… belli, ripieni e ghiotti, mi fanno gola. Ci credo che sono la fine del mondo.😋 Buona settimana. Un abbraccione. 💕

    • Reply
      Simona Milani
      12 Marzo 2019 at 11:26

      Puoi dirlo forte amica mia! Un abbraccio ne e buonissima giornata a te 🙂 <3

  • Reply
    Alice
    11 Marzo 2019 at 19:26

    Non stento a credere che sia venuto tutto buonissimo! Ottime entrambe le preparazioni, diciamo che io tra i due opterei per la torta salata per la sua velocità di esecuzione, ma indiscutibilmente i tuoi panserotti sono oltre che bellissimi anche molto sfiziosi!
    baci
    Alice

    • Reply
      Simona Milani
      12 Marzo 2019 at 11:26

      Guarda, uno poi può fare come vuole, tanto il ripieno è comunque stra buono e versatile! Un bacione a te cara e buona giornata 😉

  • Reply
    Ivana
    11 Marzo 2019 at 10:41

    Ciao Bella Simo, praticamente ho tutto – anche la friggitrice ad aria – e non mi resta che procedere!!!!!
    Mi intriga moltissimo questa ricetta, non dico altro: ZUCCA, ed ho detto tutto…… hihihihihihihi
    Farò la versione g/f, quella purtroppo mi tocca, spero venga ugualmente buona, un mega bacione, ciao bella stella

    • Reply
      Simona Milani
      11 Marzo 2019 at 14:09

      Ma ciao amica mia, spero tutto ok!
      Provali, sono assolutamente favolosi…al limite usa briseè pronta o sfoglia senza glutine 😉
      Bacio grande!

  • Reply
    zia Consu
    10 Marzo 2019 at 11:00

    Che voglia mi hai fatto venire..appena ho qualche minuto in più per impastarli li voglio proprio provare ^_^
    Buona domenica Simo e a presto <3

    • Reply
      Simona Milani
      11 Marzo 2019 at 14:08

      Provali, vedrai che delizia! Un bacione cara <3

  • Reply
    edvige
    9 Marzo 2019 at 17:08

    Buoni e poi salati per me grazie. Buona fine settimana bacio.

    • Reply
      Simona Milani
      11 Marzo 2019 at 14:07

      Ciao Edwige, buon inizio di settimana e un bacione a te 🙂

  • Reply
    Laura De Vincentis
    9 Marzo 2019 at 12:08

    Ma sono sfiziosissimi questi panzerotti!!! Ti invidio, hai trovato la prescinseua!!! Io da quando ho lasciato la Liguria me la sogno. Un bacio buon fine settimana

    • Reply
      Simona milani
      9 Marzo 2019 at 16:47

      Eh ma l’ho trovata a Rapallo….e devo dire che me ne sono innamorata, l’ho già utilizzata in mille preparazioni 😉
      Un bacione cara e buon we

  • Reply
    notedicioccolato
    9 Marzo 2019 at 4:36

    per me che detesto la frittura, la tua versione al forno è decisamente perfetta 🙂 mi stuzzicano un sacco queste piccole mezze lune, sfiziose e gustosissime col il loro ricco ripieno. un bacione tesoro, buon fine settimana

    • Reply
      Simona Milani
      9 Marzo 2019 at 7:12

      Guarda, se ti piace la zucca sono assolutamente irresistibili…qui si sente eccome! ma sono uno tira l’altro, a noi sono piaciuti tantissimo!
      Bacione e buon fine settimana a te tesoro <3

  • Reply
    andreea manoliu
    8 Marzo 2019 at 22:32

    Sul salato si va al sicuro, molto più graditi ! Claudia

    • Reply
      Simona Milani
      9 Marzo 2019 at 7:11

      Se devo dirla tutta, anche io preferisco il salato al dolce 😉
      Buon fine settimana cara!

    Leave a Reply

    Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.