Cake al cocco e cioccolato

…e rieccoci giunti ad un altro fine settimana…
Che belle giornate, che bel tempo! Ieri pomeriggio insieme a mia figlia ho fatto un bel giro in bici per le strade del mio paesello…che meraviglia, tutti in giro, in piazza bambini che giocavano all’aperto, vociavano, mamme con le carrozzine e passeggini, tutti con una gran voglia di sole e di azzurro…
Voglio lasciarvi al week end regalandovi un dolce davvero squisito. Come potrete notare ricado sempre sui cake…forse peccherò di poca fantasia, ma è il dolce che qua a casa mia prediligiamo maggiormente. Versatile, ideale per la colazione (buonissimo da “pucciare” nel latte!!!) e adatto ad una merenda sana e leggera (mia figlia lo porta anche a scuola per lo spuntino di metà mattina)…
Si prepara davvero in poco tempo, oserei dire che si fa quasi da solo, eheheheh….e poi l’ho estrapolato da questo libro che io trovo favoloso (se vi va, la recensione la trovate nella rubrica dei miei libri di cucina), quindi una garanzia.
E’ un dolce anche molto leggero, quindi…amiche a dieta, una fettina di questo davvero non potete lasciarvelo scappare!!!!

Ingredienti:
250 gr farina autolievitante (per me l’immancabile Molino Rossetto)
100 gr cioccolato fondente
30 gr cacao amaro
80 gr + 2 cucchiai di farina di cocco o noce di cocco grattugiata
15 cl olio di girasole
3 uova
100 gr zucchero di canna (io ho usato il gran cru Reunion Waves of sugar – A tutto bar)
4 cucchiai di latte parzialmente scremato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
1 pizzico di sale
burro e farina per ungere lo stampo

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°
Grattugiate il cioccolato fondente, o come me trituratelo nel Bimby 20 sec, vel.8-9.
Mescolate in una ciotola capiente la farina col pizzico di sale.
Rompete le uova dividendo tuorli e albumi e mettendoli in due altre ciotole separate; sbattete quindi i tuorli con lo zucchero di canna.
Versate l’olio, poi la farina, amalgamando sempre bene il tutto, aggiungete quindi la vaniglia, il latte, gli 80 gr di cocco e sia il cacao e che il cioccolato grattugiato.
A parte montate gli albumi a neve ben ferma; con l’aiuto di una spatola incorporateli delicatamente al composto senza smontarli.
Imburrate uno stampo da cake ed infarinatelo per far si che il dolce non attacchi; versateci il composto;
cospargete la superficie con i restanti 2 cucchiai di cocco grattugiato.
Infornate, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 150° e continuate la cottura per altri 35 minuti circa (verificate sempre la cottura con lo stuzzicadente, oppure con la lama di un coltello, dice il libro, che dovrà uscire asciutta).
Sformate il cake e fatelo raffreddare su una griglia di pasticceria…servite tiepido o a temperatura ambiente.
Delizioso da solo, inzuppato nel latte o con un velo di marmellata….slurp!!!!!!

Ora vi lascio al fine settimana che si preannuncia fantastico dal punto di vista metereologico…almeno così mi pare di aver sentito…
Un abbraccio e alla prossima su questi schermi…
Vi piacciono le mie primulette? Sono per voi………………

Un abbraccio