Altri esperimenti di essiccazione…sale profumato e soffritto veloce!

Buongiorno a tutti!
Come state?
Vi aggiorno sullo stato della mia lavatrice…dopo il cambio della puleggia (il marchingegno su cui è appoggiata la cinghia, che a sua volta fa girare il cestello…quante cose ho imparato, neè?!) sembra tutto risolto…il mio portafogli si è notevolmente alleggerito, ma che ci volete fare…
…è stata una esperienza che non ho apprezzato e che spero di non ripetere assolutamente per un bel pò, ma così è la vita!

Tornando al blog, questo post di oggi è tutto dedicato alle mie ultime sperimentazioni col Biosec prodotto dalla Tauro essiccatori.
Uno strumento davvero eccezionale per trasformare frutta, verdura, erbe, etc…essiccandoli alla perfezione per poi conservarli ed impiegarli in tanti e vari usi in cucina.

Già qua vi avevo parlato delle mie prime sperimentazioni…fragole e scorze di agrumi…
Questa volta ho provato ad essiccare del rosmarino e successivamente anche delle verdurine per preparare un pratico e comodo soffritto.
Col rosmarino, ho provato a fare un sale aromatico….un sale particolarmente incisivo, vista l’aggiunta dei 5 pepi, per aromatizzare e profumare pezzi di carne da fare arrosto, pesci, grigliate…un sale profumatissimo e davvero molto versatile
Vi mostro subito come ho fatto!

Ingredienti:

Rosmarino essiccato a piacere
sale grosso marino integrale per me Gemma di mare circa 100 gr
un cucchiaino di pepi misti (io ho utilizzato la miscela di 5 pepi, rosa, nero, bianco, verde e di Sichuan che avevo acquistato ad un banco di spezie in Fiera!)

Per prima cosa essiccare il rosmarino, ben pulito e fatto a rametti.
Li ho lavati e asciugati per bene con un panno da cucina. li ho allineati in maniera ben ordinata nei cassetti in dotazione…
Poi ho impostato il Biosec sul programma P3 e l’ho fatto andare per circa una ventina di ore.
Una volta essiccato, ho tolto le foglioline eliminando il rametto, e le ho messe in un contenitore dal tappo ermetico…una parte la utilizzerò per la cucina, laddove necessiterà l’uso del rosmarino (carni, pesci, primi piatti,focacce, pani etc…) e una parte è andata dritta dritta nel frullatore insieme ai pepi e al sale per ottenere il sale aromatizzato in questione.

Dicevo quindi…mettete tutto nel frullatore, ed azionate a volontà…qualche colpo in più se preferite un sale finissimo e impalpabile…qualche colpetto in meno se preferite un sale più grezzo.
Io l’ho già utilizzato per profumare un bel pezzo di arrosto di arista e, credetemi, è risultato davvero fenomenale!

Il secondo esperimento è stato invece il preparato per soffritto classico, a base di carota, sedano e cipolla.
Mi sono lanciata nella sperimentazione così, di testa mia…ho detto: provo! Qualcosa ne uscirà…
Ed effettivamente il risultato mi ha piacevolmente sorpresa!
La prossima volta dovrò imparare a bilanciare meglio le quantità di ingredienti base per ottenere il prodotto finale…stavolta ho abbondato un pò forse con la carota….aggiungerò forse un pochino di sedano in più.
Ma queste sono solo piccolezze, legate ad un mio gusto assolutamente personale…era davvero ottimo!

Ho fatto così:

Ho preso delle carote ( 3 belle grosse), dei gambi di sedano (circa 4 belli teneri), e una cipolla bionda molto grossa. Potete decidere voi se abbondare con un ingrediente piuttosto che con un altro…questo è assolutamente da gestirsi in maniera personale!
Ho pulito, lavato e affettato tutto: la cipolla col coltello in rondelle molto sottili, circa mezzo centimetro…
le carote affettate col pelapatate e il sedano tagliato a piccoli pezzettini sempre dello spessore della cipolla.
Ho adagiato tutto in maniera ben ordinata ed allineata nei cassetti del Biosec ed ho impostato il tempo di essiccazione…io, in questo caso ho utilizzato il programma P2 studiato per frutta e verdura a fettine sottili, per circa 18 ore. Devo dire che ogni tanto controllavo…le cipolle si sono essiccate prima, quindi le ho tolte ed ho poi proseguito con le carote e per ultimo si è essiccato il sedano.

Qua potete vedere le verdure prima dell’essiccazione e poi alla fine, dentro ad un barattolo pronte per essere tritate nel robot.
Anche qua potete poi decidere se polverizzarle o lasciarle a pezzettini più consistenti…io ho preferito una consistenza media, non polverosa ma nemmeno con pezzetti troppo grossi.

Ho già provato ad aggiungere questa miscela a dei semplici sughi di pomodoro, (ai quali ha dato una marcia in più!),poi l’ho aggiunto a delle verdure stufate e spadellate, insomma, largo alla fantasia…in cucina non deve mai mancare!!!

Che ne dite?
E’ bello sperimentare e poi dire con orgoglio…questo l’ho fatto io!
Se poi tutto questo ci agevola in cucina…tanto meglio!

Ricordo a tutti che stanno arrivando tante belle ricettine per il mio contest “Portami con te”, in collaborazione con Enjoy…Grazie di cuore a chi sta partecipando!
Ricordo anche che avete tempo fino al 13 maggio se non l’avete ancora fatto, non manca molto…affrettatevi…io vi aspetto a braccia aperte!

Oggi 25 aprile qua giornata dedicata al dolce far niente…magari se nel pomeriggio il tempo lo permetterà, si farà la prima uscita ufficiale in bici…speriamo!
E da voi…che si fa di bello??!

Alla prossima, ciao a tutti