Zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, i”Fasulin de l’oeucc”

Questa zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, detti anche “Fasulin de l’oeucc”, è ricca, confortante, robusta e saporita

Buongiorno amici ed amiche e buon mese di febbraio!
Come sempre eccomi puntuale all’appuntamento con la rubrica del L’Italia nel piatto, questo mese dedicata ai legumi tipici della nostra regione.
Il giorno 10 di questo mese è infatti la giornata mondiale dei legumi, alimenti importantissimi nella nostra alimentazione e forse non da molti valorizzati come si dovrebbe.
I legumi infatti sono degli alimenti abbastanza completi, economici, gustosi, versatili in cucina e ricchi di proprietà.
Sebbene contengano anche dei carboidrati, vengono considerati principalmente come fonte proteica, da sostituire almeno tre volte a settimana a carne, uova, formaggi o pesce. 
Sono tipici della cucina mediterranea e ne esistono molte varietà diffuse in tutto il mondo: commercializzati freschi, essiccati, surgelati oppure cotti, in scatola o vetro.
In qualsiasi forma, i legumi sono una preziosa fonte di nutrienti e hanno numerosi benefici per la salute, oltre ad essere economici, gustosi e molto versatili.
Nella mia cucina spesso li utilizzo; in realtà non prediligiamo molto i fagioli, ma tutti le altre varietà di legumi sono abbondantemente utilizzate in tante preparazioni e ricette.
Ho voluto parlarvi questo mese di un legume tipico lombardo, del quale avevo già parlato in un post tempo fa ed è lui, il Fagiolino dall’occhio nero di Pizzighettone.
E’ una varietà di legume anticamente coltivato nella Bassa Pianura Padana e rappresentava uno degli alimenti principali della cucina contadina locale, coltivato quasi in ogni famiglia.

Quali sono le caratteristiche di questo particolare tipo di fagiolo?!
La tradizione della coltivazione del fagiolino dall’occhio nella bassa padana ha radici molto lontane…
Pare infatti che siano stati gli Etruschi a iniziare qui questa coltivazione, aiutati dal clima umido data la presenza dei fiumi Adda e Po.
Il fagiolino dall’occhio di Pizzighettone ha una forma tondeggiante, di colore bianco tendente al giallo con l’ilo di colore nero.
Alla base dell’alimentazione contadina di un tempo, il fagiolino dall’occhio era utilizzato soprattutto nella preparazione di zuppe.
Questo per la sua buccia sottile ma resistente, che cuoceva più veloce rispetto al miglio, garantendo così il mantenimento di un elevato contenuto proteico.
Tra i piatti tipici locali c’è il fasulin de l’öc cun le cudeghe (fagiolino dall’occhio con le cotenne).
Questa ricetta nasce dalla vecchia consuetudine di arricchire la zuppa di fagiolini con dei pezzi di cotenna ottenuti dalla macellazione del maiale che avveniva alla fine del mese di ottobre.
A Pizzighettone, per il giorno della ricorrenza dei Defunti, gli osti erano soliti offrire una scodella di questa zuppa.

In questo post ne avevo parlato tempo fa, realizzando un succulento risotto con il fagiolino dall’occhio e salsiccia

Io quindi, per la tematica di questo mese de L’Italia nel piatto, ho voluto realizzare una fumante e succulenta “Zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone” o Fasulin de l’oeucc.
Un piatto ricco, robusto, molto saporito e perfetto per questa stagione fredda…
Una zuppa che è un perfetto comfort food e che sicuramente tutti a tavola apprezzeranno.
Qui vi lascio la semplice ricetta, da me elaborata; magari ne esistono altre varietà, ma questa è la mia.

Zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone

Simona Milani

Questa zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, detti anche “Fasulin de l’oeucc”, è ricca, confortante, robusta e saporita

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo di ammollo dei fagioli più cottura 10 ore h 35 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, contadina, Italiana, lombarda, povera, rustica

Porzioni 4 persone

Equipment

• pentola in ghisa o dal fondo spesso

Ingredienti

  

• 130 g pasta formato ditalini
• 120 g pancetta tesa affumicata
• 200 g fagiolini dall'occhio
• 1/4 cipolla bianca
• 1 patata grossa
• 1 litro brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai Grana Padano grattugiato
• q.b olio extravergine d'oliva
• q.b sale e pepe nero

Istruzioni

 

• Per prima cosa ammollare i fagiolini dall'occhio in acqua per una decina di ore circa; scolarli, risciacquarli e lessarli con acqua appena salata per circa 35 minuti a fiamma bassa.

  E' possibile anche cuocerli in pentola a pressione o instant pot con i tempi necessari per questa cottura; una volta pronti, scolarli e metterli da parte.

  Pelare e lavare la patata, facendola a dadini grandi circa 2 cm di lato; mettere da parte anch'essa.
• In una capace casseruola in ghisa o comunque dal fondo spesso, far rosolare con due cucchiai di olio extravergine la cipolla tritata molto finemente, senza colorirla troppo.

  Aggiungere la pancetta fatta a dadini e proseguire a rosolare, sempre mescolando per non far attaccare il tutto; aggiungere i cubetti di patata.
• Versare un bel bicchiere di brodo in modo da coprire il tutto, aggiungere la foglia d'alloro e cuocere per circa una decina di minuti, mescolando ogni tanto per non far attaccare il tutto.

  Trascorso questo tempo, unire i fagioli precedentemente cotti, la pasta e coprire col brodo, regolando di sale e di pepe a piacere; cuocere per altri 15 minuti, sempre mescolando (come per fare un risotto).
• Il brodo si deve assorbire ma la consistenza della zuppa non deve rimanere nè troppo densa nè troppo liquida; è necessario regolarsi se è il caso di aggiungere ancora qualche goccio di brodo in cottura.

  Una volta cotta, deve avere una consistenza morbida ma non troppo liquida; aggiungere un filo d'olio, il parmigiano, mantecare e chiudere la pentola col coperchio a fiamma spenta per un paio di minuti.

  Impiattare e servire caldissima.

Note

• Io ho utilizzato dei ditalini molto piccoli, ma è possibile anche usarli di un formato più grande o se piace, della pasta mista o spezzata.
• Per un extra sapore, al posto del Grana Padano potete usare del pecorino grattugiato.
• Questa zuppa è ottima anche con dei fagioli borlotti o cannellini.

Keyword fagioli, fagiolini dall’occhio, pancetta, patate, zuppa

Il tema di questo mese, per la rubrica de L’Italia nel piatto, è: “Una ricetta con i legumi tipici della nostra regione, per la giornata mondiale dei legumi“
Io, per la Lombardia ho preparato la“Zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone“, un piatto unico povero ma ricco di sapore e bontà.

Per altre ricette tipiche lombarde sul mio blog, basterà cliccare QUI!

Qui sotto invece vedrete le altre proposte, una per ciascuna regione, scritte da tutte le altre blogger partecipanti:

Valle d’Aosta –
Piemonte –
Liguria – Marò di fave
Trentino Alto Adige – Crema di fagioli con involtino di verza e ricotta
Veneto – Radici e fasoi, insalata di radicchi e fagioli
Friuli Venezia Giulia – Zuppa di orzo e fagioli
Emilia Romagna – Pancetta e piselli
Toscana – Fagioli con l’occhio (o dall’occhio o dell’occhio)
Umbria – Insalata di fagioli diavoli rossi con patate e cipolle
Lazio – Crespelle con farina di ceci
Abruzzo – Torchioli con ragù di lenticchie
Molise – Zuppa Agnonese di lenticchie e pallotte
Campania – Zuppa di lenticchie e friarielli
Puglia – Ceci e funghi cardoncelli della Murgia
Basilicata – Cicerchie con i cavatelli, ricetta lucana
Calabria – Lagane e ceci alla calabrese
Sicilia – Minestra di lenticchie siciliana
Sardegna – Il minestrone di lunga vita della famiglia Melis di Perdasdefogus

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche le mia pagine Pinterest, Facebook e Instagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo 

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio