Il pane al cocco di Serafina

                                                                                Tazza e cucchiaino Easy life design

Ho appena finito di leggere un libro bellissimo, “La parte più tenera” di Ruth Reichl, un libro preso partecipando all’iniziativa di Ely “libri vagabondi”…libri che girano per l’Italia, che ci danno la possibilità di conoscere nuove amiche, insomma se vi interessa andate a vedere cosa dice proprio Ely l’organizzatrice qua…

Avevo letto della stessa autrice “Aglio e zaffiri”, anch’esso molto bello, ma questo mi ha preso in maniera particolare.

Ruth Reichl è la critica culinaria più famosa d’America. In questo libro ci parla della sua infanzia, di sua madre che nel giorno libero della bambinaia paga lei, una bambina spaventata, per farsi da babysitter da sola. Racconta i suoi primi passi in cucina con la signora Pavey, la domestica dal passato aristocratico, e con Alice, la cuoca caraibica che nei momenti difficili cucina le sue fantastiche mele al forno con salsa dura. Ma è a casa di un ricco buongustaio francese, fra un intingolo che pare “l’autunno distillato in un cucchiaio” e una chartreuse di pernice imponente come una cattedrale, che Ruth capisce per la prima volta cosa significhi veramente mangiare.
E’ il racconto della sua vita, delle sue esperienze, dove ad ogni episodio, ogni cambiamento, è legato un cibo, cibo che è stato parte integrante della svolta che l’ha portata a diventare quello che è ora…

Un libro bello, bello davvero. Veloce, piacevole, scorrevole, appassionante…la storia di una vita e di come tanti episodi e ricordi siano legati al cibo e/o a delle ricette particolari.
E’ vero però….se ripenso anche io a tanti momenti della mia vita, c’è sempre un cibo o un gusto che li accompagna.
Il risotto giallo o al vino rosso preparati dalla mia nonna quando ero piccola…le estati in montagna sempre con lei e la zia Tilde…il latte freddo coi biscotti di certe cene veloci per poi uscire a dire il rosario nella Chiesetta…
O il caffè con l’uovo che la mamma mi preparava quando studiavo da adolescente “per darmi la sostanza”…
O ancora certi piatti legati ai bei viaggi in paesi lontani, fatti con mio marito quando eravamo ancora giovani e sposini…Insomma , un libro da leggere che intreccia vita e cucina in maniera delicata e appassionante.
Ve lo consiglio!

Tante sono le ricette della vita di Ruth che compaiono in questo libro…una su tutte mi ha colpito, ed ho voluto farla mia.
Questo pane è stato preparato da Serafina, una bellissima ragazza di colore sua amica, con la quale ha condiviso camera, ideali e sogni per un lungo periodo della sua giovinezza..
Occhi scuri dardeggianti, carattere dolce ma focoso nel contempo, molto bella ed intraprendente, anche una cuoca eccezionale.

“Serafina restava sveglia la notte a marinare pollo al curry, cipolle ed erbette. Faceva dei piccoli panini fritti che chiamava bakes, e chiese a sua madre la ricetta per il pane al cocco.
Non ci volle molto perchè si mettesse a preparare roti e souse, riempiendo la cucina di aromi di cui non avevo mai neanche immaginato l’esistenza.”

                                                                         Pane al cocco

Ricetta di Serafina da me modificata

Ingredienti:
60 gr zucchero
250 ml di acqua tiepida
300 gr farina autolievitante più un altro pò per impastare (per me Molino Rossetto)
1 uovo sbattuto
50 gr burro morbido
1 yogurth greco da 175 gr
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia liquida
farina di cocco circa 120 gr (o come dice il libro mezza noce di cocco fresca grattugiata)

Ho messo l’acqua in una terrina e ci ho versato lo zucchero, sciogliendolo bene.
In un’altra terrina ho sbattuto l’ uovo con lo yogurth, il burro il sale e la vaniglia.
Ho aggiunto all’acqua e zucchero la farina autolievitante e successivamente il composto di uova, burro e yogurth, sempre mescolando ben bene..per ultimo ho aggiunto la farina di cocco, pian piano, sempre amalgamando, sino a trovare una consistenza abbastanza soda e morbida (come l’impasto di un cake abbastanza compatto). Se fosse troppo morbido, aggiungere ancora un pochino di farina…
Serafina impasta il pane sulla spianatoia, il mio impasto è rimasto molto più morbido, io l’ho mescolato per bene con le mani dentro la terrina e poi l’ho trasferito in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato.
Ho cotto nel forno preriscaldato a 180° per circa una quarantina di minuti (dipende poi dal forno) e una volta sfornato, l’ho lasciato raffreddare su una griglia.
Rimane a metà fra un cake ed un pane dolce, favoloso da gustare a colazione, si conserva morbido per diversi giorni…noi l’abbiamo apprezzato con della marmellata fiordifrutta bio Rigoni di Asiago all’albicocca e un velo di burro buono.