Chiocciole di pane al grano saraceno e rosmarino

Queste Chiocciole di pane al grano saraceno e rosmarino, sono rustiche e saporite; da me realizzate con lievito madre, sono da provare!

Oggi che giornata uggiosa qua da me…nebbia, grigiore…molto triste direi.
E’ proprio la giornata giusta per accendere il forno….
Anche se a volte qualcuno qua brontola perchè non viene rispettata la tariffa bioraria della luce… eh, si vabbè dai….mica possiamo stare lì a guardare tutto, no?!

E poi mi piace mettere le mani in pasta.
Mani in pasta si fa per dire.. perchè (devo essere più che sincera), di solito chi impasta è il mio adorato Bimby…
Comunque il preparare, aggiungere, assaporare, vedere lievitare…è una magia, un’alchimia irripetibile e incredibile, almeno per me.
E poi volete mettere la soddisfazione del risultato…vedere e gustare quello che hai preparato? Secondo me è unica!!!
Scusate le divagazioni (dev’essere questa nebbia che mi appanna il cervello), tutto sto parlare per mostrarvi queste Chiocciole di pane al grano saraceno e rosmarino…
Preparate qualche giorno fa; beh che dire: uno spettacolo!
Buonissime (appena sfornate io e mia figlia ce ne siamo mangiate una per una subito, pronti..via!), dal saporino particolare dato dal grano saraceno e dal rosmarino.

Questa volta ho usato il lievito madre, la prossima volta voglio provare con il lievito di birra per vedere il risultato…
Erano un pò croccantine, forse sono rimaste qualche minuto in forno più del dovuto, ma ho intenzione di perfezionarmi perchè, il grano saraceno trasformato in pane, ho scoperto che mi piace da matti! 

Ingredienti:

150 gr farina 00
200 gr farina di grano saraceno (per me entrambe della Molino Rossetto)
80 gr di lievito madre appena rinfrescato
mezzo cucchiaino di aghi di rosmarino freschi o secchi tagliuzzati
10 gr sale fino
1 cucchiaino di zucchero
17 cl di acqua tiepida
latte per spennellare q.b
2 cucchiai scarsi di olio extravergine

Preparazione:
Lavare, asciugare e tritare molto finemente gli aghi del rosmarino se freschi; tritare quelli secchi e lasciare da parte.

Preparazione col Bimby o impastatrice:
Sciogliere il lievito madre con l’acqua, lo zucchero e l’olio a vel. 3-4 per 1 minuto; aggiungere  il rosmarino, le farine setacciate insieme e il sale. Impastare 3 minuti vel.spiga…se attaccasse troppo, unire qualche cucchiaio di farina, deve venire un bell’impasto morbido e sodo.
Preparazione a mano:
Disporre sul piano di lavoro le due farine a fontana, aggiungerci lo zucchero e l’olio, poi il lievito madre precedentemente sciolto nell’acqua, e per finire il rosmarino ed il sale.
Iniziare ad impastare prima piano poi in maniera ben vigorosa in modo da ottenere un impasto come sopra.

Se si volesse utilizzare il lievito di birra, usarne 20 gr e procedere normalmente nella preparazione, sciogliendolo nell’acqua e poi lasciando lievitare per tre ore circa.

Formare una bella palla, metterla in una ciotola di vetro, praticare un taglio a croce e lasciar lievitare (io sempre nel forno spento, coperto da un canovaccio umido) per tutta la notte o comunque almeno per dodici ore.
Una volta trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, dargli ancora qualche impastata veloce e dividerlo in sei parti uguali, con cui formare, lavorando con le mani, 6 bastoncini lunghi circa una trentina di centimetri.
Arrotolare su se stessi i bastoncini di impasto in modo da dar loro la forma di una chiocciola, lasciando aperta la parte finale, come una piccola coda.
Disporre le chiocciole su una teglia da forno con carta forno, spennellare la superficie con il latte e lasciar lievitare nel forno spento ancora una quarantina di minuti.
Dopodichè accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 220° circa; cuocere per una mezz’oretta (ma la prossima volta mi sa che faccio qualche minuto in meno!).
Davvero ottime….
Gustate con dei formaggi…o una fettina di salame….provate e poi mi direte!

Buona giornata a tutti; volevo ringraziarvi per avermi augurato una felice guarigione dal raffreddore: si vede che tutto ciò ha fatto effetto, perchè sto davvero molto meglio!
….e bon appetit!