Strudel alle mele del Trentino Alto Adige

Lo strudel alle mele del Trentino Alto Adige è un dolce tradizionale; in un guscio di friabile e golosa frolla, è racchiuso un morbido ripieno godurioso…in una parola: irresistibile!

Quando qualche tempo fa, insieme alle amiche Miria e Mary, abbiamo pensato alla pianificazione delle ricette per questo mese di novembre, in merito alla rubrica amatissima “Il giro del mondo con i dolci alle mele“, ci siam dette: perchè non dedicare una delle nostre uscite alla nostra bella Italia!??!
E’ vero, ci piace girare il mondo alla scoperta di ricette sempre più diverse e sempre più particolari, però…un omaggio alla nostra bella terra è giusto anche farlo, non trovate?!
Ricordo qualche anno fa quando fui invitata in Valle Camonica per un tour alla scoperta delle bellezze e delle peciuliarità del territorio; in quella zona ricordo di aver visitato dei meleti stupendi in questa Azienda agricola, e di aver potuto toccare con mano una realtà di territorio che mi è rimasta nel cuore.
Quindi via libera alle ricette italiane questo mese…
Vi porto virtualmente in Trentino Alto Adige a gustare uno dei miei dolci preferiti in assoluto: sua maestà lo Strudel.
La ricetta arriva da un libro che mi è stato regalato e portato da un viaggio proprio in Trentino: si intitola 33xStrudel ed è edito da Athesia, la casa editrice che realizza libri sulla cucina del Trentino e le ricette che propone sono sempre speciali.
Mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta, non variando nulla proprio per ottenere il risultato perfetto, e che dire?!
Mi è venuto un dolce semplicemente meraviglioso, dall’involucro di frolla che si scioglie in bocca per rivelare un ripieno godurioso e profumato.
…da ora in poi userò sempre questa ricetta qui, parola!

Ma voi conoscete la storia dello strudel?
Io mi sono informata un po’ leggendo da Wikipedia e vi riporto quello che dice…

“Lo strudel ha una ricetta che parte addirittura dall’VIII secolo a.C., ovvero al tempo degli Assiri; simili dolci si ritrovano anche nell’Antica Grecia del III secolo a.C..
Probabilmente, anche grazie alla via della seta la ricetta si è così tanto diffusa andando però a modificare quella originale in diverse varianti: baklava, güllaç, börek e strudel.
Lo strudel deriva quindi da una serie di nomi, forme e luoghi differenti: una delle più vicine è l’antico dolce baklava che seguiva le varie conquiste territoriali ottomane; dal 1526 il sultano Solimano il magnifico avrebbe diffuso la sua ricetta nei territori conquistati, ovvero fino all’Ungheria.
I continui contatti tra l’impero ottomano e quello austriaco fecero sì che anche la ricetta dello strudel passasse nell’impero austriaco, di cui entrò a far parte nel 1699 l’Ungheria, e dal 1867, grazie all’Ausglech con cui nacque l’impero austro-ungarico, arrivò in Trentino, Sudtirolo e nel Litorale.
In Italia tradizionalmente viene preparato in Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Ha ricevuto il riconoscimento P.A.T., che lo identifica come prodotto tradizionale italiano.
Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla, con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotolano le mele dentro prima di metterla in forno) o con pasta sfoglia.
Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco e c’è anche chi applica la formula dello strudel anche per preparare torte salate, ad esempio con verdure, crauti e salumi.
Gli ingredienti tipici sono: mele, uvetta, cannella, noci o pinoli, succo e scorza di limone, pangrattato, rum e zucchero.“

Ho voluto realizzare il mio strudel con la frolla, anzichè la tipica pasta tirata da strudel austriaca; inoltre ho usato delle mele golden per il ripieno, non fate caso alle mele gala che vedete in foto….le golden le avevo terminate e poi non sono così belle da fotografare, ahahahah!
Sono terribile lo so….perdonatemi 😉
Ora leggetevi bene la ricetta qui sotto…non è difficile, davvero, provatela e vi renderete conto della bontà di questo dolce!

Strudel alle mele del Trentino alto Adige

Simona Milani

Lo strudel alle mele del Trentino Alto Adige è un dolce tradizionale; in un guscio di friabile e golosa frolla, è racchiuso un morbido ripieno godurioso…in una parola: irresistibile!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Colazione, Dessert, dolce, merenda, ora del tè

Cucina dolce, Italiana

Porzioni 8 porzioni

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per la pasta frolla

• 120 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 1/4 cucchiaino scorza di limone bio grattugiata finemente
• 1/2 cucchiaino vaniglia bourbon in polvere
• 1 uovo
• 300 g farina 00
• 1 cucchiaio panna o latte
• 1 pizzico sale fino
• 1/2 bustina lievito per dolci

Per il ripieno

• 600 g mele golden
• 50 g zucchero
• 50 g pangrattato precedentemente tostato con un fiocco di burro
• 40 g uvetta
• 20 g pinoli
• 2 cucchiai Rum
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere
• 1 cucchiaino scarso vaniglia bourbon in polvere
• 1 pizzico scorza di limone bio grattugiata
• 1 uovo per spennellare
• q.b zucchero a velo per spolverizzare

Istruzioni

 

• Lavorare velocemente il burro non troppo freddo con la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una massa omogenea (non si devono più vedere i pezzetti di burro, in pratica). Unire l'uovo e la panna (o il latte), impastando ed aggiungendo la farina col lievito ed il sale. Ottenere una morbida palla di impasto, avvolgerla nella pellicola alimentare e porre in frigo a rassodare per circa 1 oretta.
• Pelare, detorsolare ed affettare le mele, stufarle in una padella antiaderente con lo zucchero per 5 minuti circa. Spegnere la fiamma e mescolare con il pangrattato, la vaniglia, l'uvetta, il Rum, i pinoli, la cannella e la scorza del limone.
• Una volta trascorsa l'ora di riposo, stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, dandogli col mattarello una dimensione di 40 x 25 cm circa; adagiarla poi su una teglia grande precedentemente rivestita con carta forno. Disporre il ripieno al centro e chiudere i lembi di pasta formando un rettangolo, chiudendo molto bene anche le estremità.
• Spennellare lo strudel ottenuto con l'uovo sbattuto, punzecchiare la parte superiore coi rebbi di una forchetta ed infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35 minuti (si deve dorare ma non troppo). Una volta pronto, lasciar raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Keyword dolce, mele, ricetta della tradizione, strudel, strudel alle mele, Trentino alto Adige

Ora vi lascio con la foto del nostro banner, è quella rappresentata qui sopra…cliccando qui troverete tutte le ricette pubblicate finora per “Il giro del mondo con i dolci alle mele” edanche le ricette di oggi realizzate dalle mie compagne d’avventura.

Miria questo mese ha realizzato la Pite – torta di mele della Carnia
E Mary invece la tipica sfogliata abruzzese

Mi raccomando, non perdetevi il venti di ogni mese questo bellissimo appuntamento…già nuove idee bollono in pentola, (noi siamo instancabili, almeno….ci proviamo!)
…. vi aspettiamo.
Buona giornata, a presto!