Monoporzioni di polpettone al cartoccio, profumati ai funghi e salvia

La cottura al cartoccio è stata per me una piacevole sorpresa.
Devo essere sincera, non mi ero mai cimentata nella cottura della carne in questo modo…avevo provato una volta a fare dei pacchettini di pesce e devo dire erano venuti davvero molto buoni e saporiti, oltre che leggeri.
Dopo aver avuto fra le mani questo libro (grazie Babs!!!!) mi si è aperto un mondo….

Quante cose si possono cucinare al cartoccio!
Dai pesci, alle carni, alle verdure, persino ai dolci  e alla frutta, per ottenere delle strepitose macedonie in ogni stagione…
Certo è, che adoro la cottura in forno, e mi ci metterò quanto prima, voglio davvero sperimentare!
Colgo l’occasione per ricordarvi che il mio contest “Il forno delle feste” è agli sgoccioli…avete solo pochi giorni per inviarmi le vostre ricette.
Alcune amiche e amici  mi hanno già mandato il loro contributo e le ringrazio di cuore…ad essere sincera speravo in una partecipazione maggiore, ma confido ancora in questa settimana…mi raccomando, vi aspetto!

“La cottura al cartoccio è una cottura a circuito chiuso, come in una piccola cocotte ma senza l’obbligo di acquistarla…una specie di cottura al vapore veloce…adatta a tutti gli alimenti.
Vi basterà investire in un rotolo di carta forno… e il gioco è fatto!
In un semplice foglio di carta potete cuocere praticamente tutto. Il vantaggio è che si tratta di un metodo super rapido e divertente per preparare da mangiare.”

Dal libro Al cartoccio

In questi giorni poi che il freddo sta prepotentemente arrivando a farci compagnia, accendere il forno diventa bello e quasi piacevole, visto il tepore e il profumo che sparge per casa…
…poi potete preparare il tutto, infornare e nel frattempo fare quello che più vi piace, mentre i vostri piatti pian piano si cuociono in tranquillità!
Quando ho preparato questi cartocci, provenivo da una mattinata frenetica trascorsa fra scuole superiori ed Open day…ero in ritardo sulla mia tabella di marcia, ma mentre il forno andava e questi polpettoncini cuocevano silenziosamente nel suo interno, sono riuscita a fare un bel pò di cose, rimettendomi in carreggiata.
E che piacere poi mettersi a tavola…è stato quasi come aprire un piccolo pacchetto regalo sorpresa…volià!
Quasi mi ero dimenticata di loro, eheheheh….

Ingredienti
per 4 piccoli polpettoni monoporzione (con queste dosi non sono venuti proprio piccolini…noi, tre li abbiamo mangiati da soli con un bel contorno di carotine brasate! …e il quarto polpettoncino che è avanzato…scaldato il giorno dopo era ancora squisito!)
500 gr di carne trita mista, fra maiale e manzo sceltissima
due manciate di funghi secchi, per me porcini
un rametto di salvia
un uovo intero
una manciata di pangrattato
50 gr parmigiano grattugiato
un pizzico di sale e pepe
vino bianco q.b
carta forno  e spago da cucina

Preparazione:
Ammollare i funghi porcini in una ciotola con dell’acqua tiepida per circa una mezz’oretta.
Tritarli poi in un mixer insieme a qualche foglie di salvia (io ho usato questo piccolo e comodo gioiellino di Ariete, lo Speedy mayo)
Una volta tritati, metterli in una capiente ciotola con l’uovo leggermente sbattuto, la carne trita e tutti gli altri ingredienti: con le mani impastare per amalgamare bene tutto quanto.
Formare 4 piccoli polpettoncini e lasciarli un attimo da parte.
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 210°
Tagliare dal rotolo di carta forno dei quadrati abbastanza grandi in modo da contenere la carne e da avere la possibilità di richiudere a caramella.
Incartare ogni polpettone in un quadrato di carta forno; irrorandolo appena con un goccio di vino bianco…aggiungere sopra un pizzico di sale e pepe e qualche fogliolina di salvia. Chiudere bene il pacchettino e sigillare le stremità della “caramella” formatasi con dello spago da cucina. Mi raccomando il segreto di una cottura perfetta sta nel non fare uscire aria…devono essere chiusi ben bene senza avere sfiati.

Perchè il goccio di vino bianco?
E’ sempre importante aggiungere l’elemento liquido (che può essere vino come in questo caso, ma anche brodo, acqua, succo…) in modo da creare vapore all’interno del cartoccio.
Mi raccomando però…siate assolutamente parchi…troppo liquido (un pò poi l’alimento ne rilascia di suo in cottura!) rischia di rompere la carta e quindi creare un patatrac…

Poggiare i cartocci su una teglia ed infornare per circa trentacinque minuti…più i polpettoni sono grandi, più dovrete aumentare i tempi di cottura.

Una volta pronti, fate molta attenzione quando li aprirete, perchè il vapore uscirà prepotentemente fuori….quindi attenzione a non scottarvi, sia con esso che con i liquidi rilasciati in cottura, che ovviamente sono bollenti!

Cosa ne dite, allora…vi ho fatto venir voglia di accendere il forno anche oggi?!

Prima di lasciarvi, volevo parlare di questo bel giveaway a cui ho deciso di partecipare…è il giveaway del blog Paprika e paprika in collaborazione con Irpiniamade…in palio c’è un bellissimo box pieno di leccornie made in Irpinia!

Quindi per qualsiasi info e se volete partecipare, il Blog Paprika e paprika vi aspetta…avete tempo fino al 15 dicembre 2012!!!

Auguro a tutti una felice settimana…
Alla prossima!