Biscottini gluten free alle bacche di Goji

Ma buongiorno amiche ed amici!
Rieccomi fra voi dopo una serie di giornate all’insegna della frenesia e degli impegni più disparati…ieri però mi sono concessa un pomeriggio per me, ah si!!!!!
Quando ci vuole ci vuole…quattro chiacchiere fra amiche con un buon tè e tanti progetti…a volte ti rimette in pace col mondo! Vero Gabriella?
E poi Milano…ha sempre il suo fascino, soprattutto sotto Natale…
Luci, colori, gente che va e che viene, negozi illuminati, atmosfera di festa…peccato il gran freddo, quello si, ma camminando speditamente potete anche non sentirlo…gli occhi e la mente poi sono distratti da mille cose, quindi non ci si fa caso.
Avrei voluto fermarmi in mille posti, visitare librerie, negozi e quant’altro, ma dovevo correre ad un incontro con l’autore, precisamente con lei, e alla presentazione del suo nuovo libro, che spero, Babbo Natale mi porterà….chi ha orecchie per intendere, intenda, VERO?! (marito)

Tornando a noi, volevo mostrarvi uno dei miei ultimi pasticciamenti in cucina, e più precisamente dei biscotti.
Biscotti che ci hanno stupito per la loro leggerezza e bontà, biscotti che contengono al loro interno una sorpresa davvero sana e preziosa…..le bacche di Goji!
Qualcuno si domanderà….cosa sono?…Non le conosco…
Beh, anche io sino a qualche tempo fa non ne sapevo nulla…poi ho avuto modo di scoprirle e di informarmi meglio su quali sono le loro particolarità, caratteristiche e soprattutto benefici.

Se andrete a visitare il sito www.goji.it, resterete davvero strabiliati da quante sono le proprietà benefiche di queste bacche…quanto fanno bene al nostro organismo!
Pensate che sono un toccasana per il fegato…eliminano sostanze nocive e tossine dal corpo.
Hanno una potente carica antiossidante (il che assolutamente non guasta!!!), e sono adattissime anche per chi soffre di diabete, perchè aiutano a combatterlo….insomma le proprietà sono davvero molteplici, andate sul dsito e le scoprirete tutte.

Io ho voluto dimostrare che sono anche adatte ad essere utilizzate in cucina…con questi biscottini, golosi sani e leggeri, ad esempio, che sono andati a ruba in un battibaleno!

Ingredienti:
Per circa 350-400 gr di biscotti
190 gr farina di riso per me dell’azienda Zangirolami
70 gr zucchero di canna Demerara Waves of Sugar
60 gr burro
40 gr bacche di Goji ammollate in circa 60 ml di latte tiepido
1 uovo
un pizzico di sale fino
farina di riso per infarinare il piano di lavoro

Preparazione
La prima cosa da fare è ammollare per una decina-quindicina di minuti nel latte tiepido le bacche di Goji.
Nell’impastatrice con la frusta piatta, montare un pò il burro morbido con lo zucchero, sino ad ottenere una bella crema. Unire l’uovo leggermente sbattuto col sale e le bacche di Goji col latte, continuando ad impastare. In ultimo aggiungete la farina, pian piano, sempre mescolando.
Potete fare il tutto anche a mano, aul piano di lavoro, aggiungendo gli ingredienti mano a mano nella farina a fontana.
Dovete ottenere un bell’impasto morbido, tipo una frolla.
Se dovesse rimanere “troppo” morbida e appiccicosa, aggiungere ancora farina di riso in modo da rassodarla appena. Farne un salamotto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo in freezer per circa una ventina di minuti.
Dopodichè toglierlo dalla pellicola, metterlo sulla spianatoia infarinata e tagliarlo a fettine regolari dell’altezza di circa 1 cm.
Allineare su una teglia ricoperta di carta forno i biscotti, e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa una decina di minuti, un quarto d’ora affinchè diventano appena dorati.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella…

Ottimi inzuppati ne tè o nel latte, ma friabilissimi anche così, gustati da soli…in un barattolo ermetico resistono anche diversi giorni!

Ora vi devo lasciare, perchè oggi mi sono messa in testa di iniziare ad impacchettare alcuni regali, poi avrei una montagna da stirare, alcune commissioni da sbrigare, fra cui l’ufficio postale e la banca…dove sai quando entri ma non sai mai quando esci.
Poi un risotto speciale da preparare…
:..e non da ultimo eleggere la ricetta vincitrice del contest appena terminato…Volevo ringraziarvi tutti ad uno ad uno per le bellissime ricette che avete inviato!
Insieme a Fissler stiamo scegliendo le vincitrici…
Ed è stata durissima, credetemi!
Ora davvero vi lascio , altrimenti non combino più nulla…sono ancora in pigiama, eheheheh?!!!
Vadoooooooo
Buonissima giornata, alla prossima

Aggiornamento: in molte mi chiedete dove si acquistano queste prodigiose bacche: qua sul sito trovate tutte le info!