Crostata alla crema royale, pesche noci e scaglie di mandorla

Questa crostata è stata una delle più buone mai mangiate e realizzate…una piacevole scoperta la crema Royale, tratta da questo libro che è uno dei tanti che non mi ha mai deluso e che mi accompagna spesso nelle mie avventure culinarie e nei miei pasticci dolci.

La base, una frolla classica, viene riempita con questa meravigliosa crema dove la mandorla la fa da padrona..la frutta utilizzata può essere varia, nel mio caso ho preferito la succosissima e profumata pesca noce, che a noi piace tantissimo.
L’ho preparata per un dopocena con amici, ed è stata divorata letteralmente anche da loro…presto ho intenzione di ripetere l’esperimento con nuovi frutti, magari dei succosissimi frutti di bosco, vista la stagione…ma ne riparleremo sicuramente dopo le vacanze, visto che sono in partenza fra qualche giorno.
(e non ne vedo l’ora!!!)

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest indetto da Molino Chiavazza Mani in pasta: Crostate e crostatine

Ingredienti:
Per la frolla
la scorza di un limone biologico
100 gr zucchero semolato
350 gr farina 00 Molino Chiavazza
1 pizzico di sale fino
130 gr burro morbido a pezzetti
1 uovo fresco
2 tuorli freschi

Per la crema royale:
130 gr pasta di mandorle
2 uova
175 gr yogurth greco 2%
100 gr formaggio a pasta cagliata (io ho utilizzato il formaggio fresco cremoso biologico esselunga, penso vada bene anche il philadelphia o similare!)
90 gr zucchero semolato

2 pesche noci belle grosse…o in alternativa 3 piccole
scaglie di mandorla q.b

Preparazione:
Preparare la frolla a mano, nell’impastatore o nel Bimby come ho fatto io:
Ho tritato la buccia del limone 10 sec.vel.8, ho poi aggiunto lo zucchero e ho polverizzato il tutto 10 sec.vel.9.
Ho unito il sale, la farina, il burro a pezzetti e le uova, ed ho impastato 20 sec. a vel.4-5.
Ho tolto l’impasto, l’ho avvolto a forma di palla nella pellicola alimentare e messo in frigo per circa una mezz’ora prima dell’utilizzo.
Per chi non avesse il Bimby, è possibile fare la frolla nell’impastatore o anche a mano; grattugiare la scorza del limone ed unirla allo zucchero: fare la fontana di farina setacciata col sale, lo zucchero e la scorza, mettere nel buco al centro le uova, il burro a tocchetti ed iniziare ad impastare pian piano, poi aumentando la velocità, in modo da ottenere un bell’impasto sodo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare mezz’ora in frigo, come sopra.

Una volta ottenuta la frolla, ungere ed infarinare una tortiera, io ho utilizzato questa favolosa dal fondo amovibile di Guardini….sfornarla è stato un gioco da ragazzi!
Stendere col mattarello la frolla in modo da rivestire la teglia e nel frattempo accendere il forno e portarlo a 180°.
Preparare la crema royale: in una ciotola mettere uova, zucchero, yogurth e formaggio ed azionare le fruste elettriche alla massima velocità per amalgamare bene il tutto…per ultimo aggiungerci la pasta di mandorle grattugiata ( io ho utilizzato questa grattugia Microplane) e continuare ad amalgamare in modo da ottenere una bella crema morbida e fluida.
Riempire il guscio di frolla con la crema royale, livellandola ben bene; aggiungerci le pesche noci (potete sbucciarle o no, a seconda dei vostri gusti…) a fettine sottili, e spolverizzare con un’abbondante dose di mandorle a lamelle.

Eccola qua, pronta prima di infornare…..

Cuocere in forno ventilato per 30-40 minuti (tenete sempre d’occhio…comunque dipende dal forno, non deve bruciacchiarsi troppo in superficie la crema ma solo dorarsi bene!).

E qui pronta in tutto il suo splendore….

…e bontà! Vi assicuro che anche il giorno dopo il profumo e la fragranza sono rimasti gli stessi…penso che però non durerà molto di più, ne sono certa, eheheheheh!!!!

Auguro a tutti una felice e stupenda giornata, alla prossima..