In cucina con il tè: marzo tempo di primi piatti in fiore

Per la rubrica”in cucina con il tè”, questo mese è tempo di primi piatti in fiore, ovvero realizzati con del tè profumato come ingrediente

Marzo sta per volgere al termine, ed io arrivo, di corsissima, ma arrivo….con l’appuntamento da voi tanto amato (e per questo vi ringrazio!) In cucina con il tè, in collaborazione con la bravissima Gabriella Lombardi, titolare dello Chà Tea Atelier di Milano.
Anche questo mese io e Gabriella abbiamo pensato a delle simpatiche e gustose ricette per voi, realizzate con l’ausilio degli ottimi tè dell’Atelier, e, pensando alla primavera che non vediamo l’ora di gustare in tutte le sue sfumature, colori, profumi e meraviglie, ci sono venuti in mente due bei primi piatti, che vi andiamo subito a presentare.
Da parte mia non vedo l’ora di aprire le finestre al nuovo sole…far entrare la nuova luce della bella stagione, riempire la casa di colore, alleggerire gli armadi dalle cose pesanti e vestire anche la tavola con proposte leggere, allegre e fiorite…quindi perchè non pensare a due “primi piatti in fiore” che, solo guardandoli, ci mettano allegria?

Animate da questo spirito, quindi, come prima proposta abbiamo preparato un’orzotto bio al tè Special Jasmine accompagnato da una quenelle di caprino aromatizzato alla lavanda, e, come seconda proposta, vi vogliamo presentare una pasta al farro risottata alle zucchine novelle e tè Darjeeling Margaret’s Hope.
Il tutto accompagnato da quest’ultimo tè, che io ho amato in maniera particolare.

Lascio quindi come sempre la parola a Gabriella, che ci descriverà nel dettaglio quanto abbiamo utilizzato…

Per l’orzotto, come dicevamo sopra, abbiamo pensato di impiegare il tè Special Jasmine Bio.
E’ un tè verde cinese al gelsomino proveniente dalla regione del Fujian.
Fiorito e delicato, è il tè perfetto per dare il benvenuto alla Primavera, con il suo aroma di fiori accompagnato da  note delicatamente vegetali. Un classico della tradizione cinese, con un bouquet che racconta il risveglio della Natura e che può accompagnare con versatilità la colazione, il pranzo e lo spuntino pomeridiano.

Per la preparazione del tè si consiglia:
3 grammi ogni 150 ml di acqua
acqua a 80° – 85°
2- 3 minuti d’infusione

Per la pasta al farro e zucchine, invece il tè utilizzato è il Darjeeling Margaret’s Hope.
Da uno dei giardini più famosi del Darjeeling, ai piedi della catena himalayana, un primo raccolto per veri intenditori.
Con un bouquet floreale e note fruttate, il suo liquore dal colore dorato ricorda l’aroma delle pesche e delle mandorle. Fresco e aromatico in tazza.

Per la preparazione del tè si consiglia:
3 grammi ogni 150 ml di acqua
acqua a 85°- 90°
2- 3 minuti d’infusione

Orzotto al tè Special Jasmine Bio, con quenelle di caprino alla lavanda

Simona milani

un primo piatto dal profumo e aroma molto particolari

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Portata primo piatto

Cucina ricette con il tè

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

Ingredienti

• 140 g orzo perlato bio per me di Melandri Gaudenzio
• 1/2 litro abbondante di tè Special Jasmine Bio preparato come da descrizione di Gabriella
• 1 piccolo cipollotto
• q.b olio d’oliva
• q.b sale e pepe a piacere
• 200 g di caprino
• qualche fiore di lavanda essiccata ad uso alimentare

Istruzioni

 

Preparazione

• Per prima cosa preparare il tè, lasciandolo in infusione come da descrizione di Gabriella sopra specificata; io ho usato 8 g di tè su 500-600 ml d’acqua naturale, lasciandolo in infusione un pò di più, circa 5 minuti.
• Risciacquare sotto l’acqua fredda l’orzo perlato, scolare e lasciare un attimo da parte.
• Tritare finissimamente il cipollotto, metterlo in padella a rosolare leggermente con l’olio e un cucchiaio d’acqua per non bruciacchiarlo; unire l’orzo e tostarlo un attimo a fiamma vivace.
• Iniziare a sfumare con il tè, un mestolo alla volta, cuocendo l’orzo e mescolandolo in continuazione per non farlo attaccare, regolando di sale e pepe a piacere.
• Mentre l’orzo cuoce, preparare le quenelles di caprino con circa tre quarti del formaggio; in un mortaio pestare leggermente i fiori di lavanda in modo da sbriciolarli finissimamente ed aggiungerli al caprino, insieme ad una goccia d’olio, formando una crema e amalgamando bene con una spatola.
• Unire il formaggio lasciato da parte all’orzotto, mantecandolo quache minuto a fine cottura, Spegnere la fiamma e lasciar riposare con il coperchio chiuso qualche minuto.
• Impiattare l’orzotto ben caldo, servendolo con a fianco una quenelle di caprino alla lavanda.

Note

E’ importante usare solo qualche fiore di lavanda polverizzata, altrimenti il gusto diventerebbe troppo forte, rischiando di ottenere poi l’effetto, come lo chiamo io, “Saponetta”…
Assaggiandolo potrete capire se eventualmente aggiungerne o meno.

Keyword orzo, orzotto, primo piatto, tè

Fusilli di farro alle zucchine e tè Darjeeling Margaret’s Hope

Simona Milani

Un primo piatto dal profumo e sapore insoliti

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 12 minuti min

Portata primo piatto

Cucina ricette con il tè

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

Ingredienti

• 160 g fusilli al farro bio
• 1 piccola zucchina novella
• 1 piccolo scalogno
• 600 ml circa di tè Darjeeling Margaret’s Hope preparato come da spiegazione di Gabriella
• sale e pepe a piacere
• olio d’oliva q.b
• qualche fogliolina di maggiorana fresca
• due cucchiai di parmigiano grattugiato

Istruzioni

 

Preparazione

• Per prima cosa preparare il tè come da spiegazione di Gabriella; non deve essere molto carico, su 600 ml d’acqua naturale, usare circa 9 g di tè e lasciare in infusione per 5 minuti.
• Tritare finemente lo scalogno, metterlo in una casseruola antiaderente con un paio di cucchiai d’olio d’oliva e farlo imbiondire, rosolandolo a fiamma vivace per alcuni minuti (senza friggerlo troppo però).
• Aggiungere la pasta e tostarla un attimo insieme allo scalogno.
• Unire la zucchina lavata, asciugata e fatta a rondelle, le foglioline di maggiorana tritate finemente, sale e pepe a piacere e iniziare ad aggiungere tè, come per cuocere un risotto, pian piano, mescolando ogni tanto per non far attaccare sul fondo della casseruola.
• Continuare ad aggiungere il tè, fino a cottura ultimata della pasta, quand’essa lo avrà tutto ben assorbito e rilasciato il suo amido, creando una cremina.
• Controllare se a posto di sale e pepe (eventualmente regolare), mantecare col parmigiano e servire caldissima.

Note

Ottima anche cucinata con le zucchine ed il loro fiore!

Keyword fusilli, pasta, primo piatto, tè, zucchine

Sono due “primi piatti in fiore “dal gusto un pò diverso dal solito, dove una volta assaggiati, dovete rimanere ad ascoltare il vostro palato e le sensazioni che vi lasciano in bocca…
L’orzo con il marcato sentore floreale del gelsomino e il tocco appena accennato della lavanda (mi raccomando, usatene pochissima!!!) e la pasta dove la dolcezza della zucchina fa da contrapposizione con il gusto deciso del tè…
Due piatti assolutamente particolari, comunque da provare.
Per qualsiasi info in merito ai tè, sia per quelli utilizzati che per qualsiasi altra tipologia vi venga in mente, sappiate che Gabriella nel suo Atelier di Via Marco d’Oggiono (Corso Genova) a Milano, è sempre disponibile per una spiegazione, un consiglio, una degustazione, con tanto di spiegazione su tutti i tè presenti…quindi cosa state aspettando?!

A tutti voi una buona e serena Domenica delle Palme, qua il cielo è terso e splende un bellissimo sole…che la primavera sia arrivata, finalmente???!?! Io lo spero davvero…
Un abbraccio