Crema di gambi di asparago e patate
Questa crema di gambi di asparago e patate è una perfetta ricetta antispreco buonissima, calda e confortante, dal gusto delicato.
Equipment
- frullatore ad immersione o blender
- pelapatate
Ingredienti
- 400 g di gambi di asparagi la parte verde e quella bianca solo se poco dura
- 300 g patate
- 1 litro brodo vegetale
- 1 pizzico sale aromatico nelle note lascio il link alla ricetta
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b crostini di pane per servire
Istruzioni
- Per prima cosa lavare ed asciugare con carta da cucina i gambi degli asparagi; col pelapatate eliminare la pellicina più ruvida in superficie e farli a fettine sottilissime con un coltello ben affilato.In una capace padella antiaderente mettere l'olio con lo scalogno finemente tritato e rosolare un attimo; aggiungere le rondelle di asparago e far saltare per alcuni minuti a fiamma vivace, salando a piacere.
- Trasferire gli asparagi in una casseruola ed aggiungere le patate pelate e lavate, poi fatte a dadini piccoli di circa 3 cm.Coprire col brodo e portare a bollore; una volta ad ebollizione, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere a fiamma delicata, mescolando ogni tanto, per circa 20-25 minuti (se dovesse asciugare troppo, aggiungere altro brodo), assaggiando a metà cottura e regolando di altro sale se serve.
- Una volta cotto, aggiungere un filo d'olio a crudo e frullare (o col frullatore ad immersione o versando il composto in un blender).Servire la crema ben calda con dei crostini croccanti in superficie
Note
- Qui la ricetta del mio sale aromatico
- Questa crema si può guarnire anche con dei popcorn al posto dei crostini, per un'idea più sfiziosa
- Una volta cotta, se non consumata subito si conserva in frigo in contenitore ermetico ben chiuso, al massimo per un paio di giorni.
- Al posto dello scalogno si può usare del cipollotto fresco o del porro