Riso alla Pilota - ricetta mantovana
Il Riso alla Pilota è un tipico primo piatto mantovano a base di buon riso lombardo e di un tipo di salamella del territorio.
Ingredienti
- 400 g riso Vialone Nano
- 350 g Salamelle mantovane freschissime
- 60 g burro
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b sale fino
Istruzioni
- In una casseruola capiente mettere a riscaldare una quantità di acqua che sia pari al riso; appena bolle, salare leggermente e buttarci il riso.Pareggiare la superficie, in modo che l'acqua lo ricopra.
- Coprire con un coperchio e abbassare un poco il fuoco alla ripresa del bollore; cuocere per 8 minuti, poi spegnere e lasciar riposare coperto per altri 15 minuti circa.
- Mentre il riso riposa, in una capace padella antiaderente fondere il burro a fiamma vivace, poi aggiungerci le salamelle sbucciate e schiacciate in piccoli pezzettini, sgranandole con la forchetta.Unire successivamente il riso sgranato con la forchetta alla salamella, mescolare aggiungendo il Parmigiano, impiattare e servire ben caldo.
Note
- Ricetta presa dal libro "Lombardia in cucina" di Simebooks