Polpettine di tacchino e santoreggia in brodo
Queste polpettine di tacchino e santoreggia in brodo sono delicate, leggere e confortanti, perfette da gustare nelle stagioni fredde!
Equipment
- pentola dal fondo spesso
- padella antiaderente
- robot frullatore
Ingredienti
- 300 g fesa di tacchino
- 1 pezzettino cipolla bionda
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 3 rametti santoreggia
- 2 uova
- 4 cucchiai pangrattato
- 6 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 lt. brodo vegetale (o di carne, a piacere)
- q.b sale e pepe nero
Istruzioni
- Affettare la fesa di tacchino a striscioline o piccoli straccetti; in una capace padella antiaderente far rosolare la cipolla finemente tritata con l'olio, dorandola appena.Unire gli straccetti di tacchino e rosolarli a fiamma viva, poi aggiungere il vino e sfumare il tutto, mescolando per non far attaccare; regolare di sale e pepe a piacere.
- Una volta cotti gli straccetti, spegnere la fiamma e lasciarli intiepidire.Nel boccale del frullatore rompere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, le foglioline di santoreggia, un pizzichino di sale e amalgamare con qualche colpo di lama il tutto; unire gli straccetti e frullare ottenendo un morbido composto.
- Aggiungere il pangrattato per dare una consistenza abbastanza compatta ma malleabile: potrebbe servirne anche un po' di più o di meno della dose da me indicata (dipende sempre da molti fattori, a volte è determinante la misura delle uova, etc..) quindi incorporarne sempre poco alla volta per raggiungere il risultato desiderato senza intoppi.
- Una volta ottenuto un composto perfetto per creare delle polpettine che non si rompano e che non appiccichino anche troppo alle dita, iniziare a formarle rotolando poco composto alla volta fra le mani: dovranno essere grandi più o meno come una grossa nocciola.Esaurire tutto il composto formando polpettine; a me ne sono venute sufficienti per tre porzioni con questi ingredienti.
- Mettere a bollire il brodo e, una volta caldissimo, tuffarci le polpettine, cuocendole per circa 7-8 minuti; una volta venute a galla, spegnere la fiamma e servire ben bollenti con il brodo, a piacere spolverizzando con altro Parmigiano grattugiato.
Note
- E' possibile anche utilizzare timo o maggiorana al posto della santoreggia; qualora non si volesse mettere nessuna erba aromatica, basterà una grattata di noce moscata.
- Io ho usato brodo di verdura ma anche di carne va bene.