Polpette di risotto avanzato con cuore di Provolone

Simona Milani

Queste polpette di risotto avanzato con cuore di provolone sono una perfetta idea di recupero sfiziosa ed irresistibile!

Preparazione 15

Cottura 15

Portata antipasto, Aperitivo, buffet, picnic, secondo piatto

Cucina cucina del riciclo, facile, Italiana

Porzioni 15 polpettine

Tagliare il provolone a dadini di circa 1,5 - 2 cm di lato, e mettere da parte.
Pre-riscaldare la friggitrice ad aria e portarla ad una temperatura di 215°.
In una ciotola mettere il risotto avanzato e l'uovo leggermente sbattuto col Parmigiano, sale e pepe a piacere, e mescolare bene con una spatola in silicone per amalgamare il tutto.
Unire le foglioline di timo e, pian piano, aggiungere del pangrattato, poco alla volta, in modo da uniformare l'impasto ed addensarlo; deve rimanere morbido ma malleabile, non troppo appiccicoso.
Una volta raggiunta la consistenza giusta , prendere poco impasto alla volta e formare delle palline della misura di una noce; praticare un incavo al centro ad adagiare un dadino di provolone.
Chiudere l'incavo e formare una bella polpettina rotonda, da rotolare poi in altro pangrattato ed adagiare all'interno del cestello della friggitrice ad aria; proseguire così fino ad esaurire il composto: a me ne sono venute una quindicina circa.
Spruzzare tutte le polpette con un poco di olio extravergine, chiudere la friggitrice e cuocerle per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Una volta pronte, estrarle dalla friggitrice ad aria e servirle ben calde.

E' possibile usare qualsiasi tipo di risotto avanzato per creare delle polpettine dal cuore di formaggio; se il provolone non piace, si può usare della mozzarella a dadini, della provoletta, dell'emmenthal o dell'Asiago...largo alla fantasia.
Anche il Gorgonzola, se piace, è perfetto!
Si conservano, una volta cotte, in frigo per qualche giorno, scaldandole sempre prima di gustarle.

Keyword polpette, provolone, risotto