Polpette di merluzzo profumate al finocchio su crema di piselli
Queste polpette di merluzzo profumate al finocchio su crema di piselli sono delicate e leggermente aromatiche, da provare!
Equipment
- frullatore
Ingredienti
Per le polpette
- 360 g filetto di merluzzo
- 4 fette pane in cassetta il mio integrale
- 1 uovo piccolo
- 1 pizzico scorza di limone non trattato grattugiata
- 1 cucchiaino semi di finocchio
- q.b sale e pepe nero
- q.b farina bianca
- q.b Olio d'oliva per la cottura
Per la crema di piselli
- 160 g piselli cotti
- 2 foglioline menta fresca
- 1 goccio olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai acqua di cottura dei piselli
- q.b sale e pepe nero
Istruzioni
- Cuocere i piselli (freschi o surgelati ) in acqua bollente; scolarli tenendone una parte per eventualmente rendere più fluida la crema successivamente.Una volta cotti, scolarli e metterli in un frullatore con un goccio d'olio, un pizzico di sale e pepe, le foglioline di menta fresca e, se serve un goccio di acqua di cottura: frullare in modo da ottenere una crema fluida e vellutata, poco grumosa.Mettere momentaneamente da parte.
- Sempre in un frullatore mettere il pesce fatto a pezzi con un pizzico di scorza grattugiata di limone, l'uovo, un pizzico di sale e pepe a piacere, il pane in cassetta spezzettato ed azionare, ottenendo un composto malleabile, mediamente compatto, morbido ma non fluido.Versare il composto in una ciotola, unire i semini di finocchio ed amalgamare ben bene; formare delle polpette grandi come una pallina da ping pong (a me ne sono venute una decina) e rotolarle poi nella farina bianca, per compattarle ulteriormente.
- Scaldare una capace padella antiaderente, aggiungere dell'olio e portarlo a temperatura adatta per friggere; adagiarci le polpette di pesce e friggerle su tutti i lati, dorandole ben bene.Scaldare in un'altra padella la crema di piselli precedentemente preparata e comporre il piatto di ciascun commensale.
- Adagiare al centro di ciascun piatto un poco di crema di piselli calda, appoggiarci sopra le polpette ben bollenti, decorando a piacere con qualche fogliolina di menta fresca e servire.
Note
- Le polpette cotte si conservano in frigo per qualche giorno tenute dentro ad un contenitore ermetico ben chiuso, scaldandole prima di gustarle.
- E' possibile usare anche del nasello o branzino, insomma dei filetti di pesce bianco al posto del merluzzo.
- Qualora non si volessero servire o accompagnare alla crema di piselli, si possono mangiare volentieri anche con delle patate prezzemolate, un bel purè di verdure o della tenera insalatina di stagione.