Penne al pesto di gambi di asparagi con basilico e pomodorini
Queste penne al pesto di gambi di asparagi con basilico e pomodorini sono cremose, profumate e perfette per un pranzo leggero primaverile!
Equipment
- frullatore ad immersione
Ingredienti
Per il pesto
- 150 g gambi di asparagi la parte verde finale
- 50 g anacardi
- 1 cucchiaio lievito alimentare
- q.b sale e pepe nero
- 6 foglie basilico più qualche altra per decorare
- q.b olio extravergine d'oliva
Per condire la pasta
- 12 pomodorini datterino gialli e rossi
- q.b punte di asparago cotte per decorare
- 320 g pasta formato penne o altro a piacere
- q.b olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Lavare e mondare i gambi degli asparagi, pelandoli leggermente con un pelapatate per togliere la parte esterna più coriacea; farli a dadini e cuocerli in acqua bollente per una decina di minuti, facendoli diventare belli morbidi.Mentre cuociono, portare ad ebollizione anche un piccolo pentolino d'acqua e buttarci gli anacardi, cuocendoli per circa 7-8 minuti; scolarli e metterli da parte.
- Scolarle i gambi degli asparagi e lasciarli raffreddare; metterli poi nel bicchiere del frullatore ad immersione con il lievito alimentare, il basilico, gli anacardi, un pizzico di pepe e sale a piacere, un goccio d'olio e frullare.Qualora servisse aggiungere un cucchiaino d'acqua naturale, per renderlo bello morbido e fluido (non liquido! Deve essere avvolgente e nappante).
- Cuocere la pasta per il tempo necessario in abbondante acqua bollente; mentre cuoce, in una larga padella antiaderente o in un saltapasta versare il pesto insieme ai pomodorini ben puliti e tagliati a metà, spadellando un poco per qualche minuto.Scolare le penne, versarle nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura (se serve) ed un goccio d'olio; aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco e le punte degli asparagi , poi mantecare qualche minuto a fiamma vivace amalgamando ben bene il tutto.
- Servire le penne ben calde con qualche fogliolina di basilico fresco in superficie e qualche punta di asparago.
Note
- E' possibile anche usare pomodorini o solo gialli o solo rossi
- Ottimo piatto anche con bucatini, spaghettoni, bigoli, fusilli e linguine...largo alla fantasia!
- E' possibile anche preparare il pesto in anticipo e conservarlo in frigo (massimo 2 giorni) prima di finire il piatto