Muffins al cocco e albicocche
I muffins al cocco e albicocche, sono rustici ma golosi, leggeri e perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia!
Equipment
- forno
- fruste elettriche
Ingredienti
- 2 uova
- 100 g zucchero di canna demerara
- 50 g farina di cocco
- 130 g farina auto lievitante
- 100 g farina di segale
- 50 g olio extravergine di oliva delicato
- 180 g latte parzialmente scremato
- 2 cucchiai succo di limone
- 1/2 cucchiaino scorza di limone non trattato finemente grattugiata
- 1 pizzico sale fino
- 5 albicocche
Istruzioni
- Ungere uno stampo da muffins da 12 oppure 12 pirottini in silicone, con del distaccante per dolci.Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata.Lavare e denocciolare le albicocche, facendole poi a fettine.
- Sbattere le uova in una ciotola insieme allo zucchero con la frusta; unire l'olio, poi il succo di limone e la scorza.Aggiungere poco alla volta le farine a cucchiaiate, sempre con la frusta in azione; alla fine poco alla volta aggiungere anche il latte ed un pizzico di sale fino.
- Versare il composto dentro alle cavità dello stampo (o dentro ai pirottini) riempiendoli per circa tre quarti della capienza, poi aggiungere in superficie le fettine di albicocca, premendo bene per farle penetrare un po' nell'impasto.Infornare e cuocere per 20-22 minuti a 180° con funzione ventilata; verificare la cottura con uno stecchino ( se punzecchiando i dolcetti al centro lo stecco esce asciutto sono pronti; in caso contrario, aumentare il tempo di permanenza in forno).
- Una volta cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare bene prima di toglierli dagli stampi e gustarli.
Note
- Questi muffins si conservano in luogo fresco dentro ad un contenitore ermetico ben chiuso al riparo dall'umidità per circa tre giorni.
- Qualora facesse molto caldo, consumarli velocemente oppure tenerli in frigo per evitare l'irrancidirsi della frutta.
- E' possibile anche usare, con la stessa base, altra frutta di stagione, come pesche, prugne etc...