Hamburger di manzo con pane al mais, Gorgonzola e zucca al rosmarino
L’hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino, vuol essere un tributo moderno ai sapori tipici di Lombardia
Equipment
- planetaria
- forno
- padelle antiaderenti
Ingredienti
Ingredienti per il pane
- 250 g farina 00
- 250 g farina di mais macinata molto fine
- 200 ml latte parzialmente scremato
- 90 g acqua naturale
- 15 g lievito madre disidratato
- 5 g sale fino
- 70 g burro fuso
- 10 g zucchero
Ingredienti per comporre l'hamburger
- 4 hamburger di manzo
- 150 g gorgonzola dolce
- 1 rametto rosmarino
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe nero
- 1/2 zucca delica piccola
Istruzioni
- Per prima cosa preparare l'impasto dei panini al mais: ne verranno otto o nove, per la ricetta ne servono 4.Sciogliere il burro nel latte appena tiepido; inserirli poi nel boccale della planetaria e scioglierci il lievito, insieme allo zucchero; mescolare un poco con la frusta a foglia.
- Aggiungere l'acqua e cambiare il gancio, mettendo quello ad uncino per impastare; successivamente incorporare le farine poco alla volta e impastare il tutto per qualche minuto.Unire il sale e continuare ad impastare finchè l'impasto non si incorderà al gancio (rimarrà comunque molto morbido); a questo punto estrarre il composto dal boccale e fare sulla spianatoia qualche piega a libro.Successivamente formare una palla, poi adagiarla in una grossa ciotola unta con un goccio d'olio, coprire e mettere a lievitare in luogo tiepido ed al riparo dalle correnti d'aria per circa un paio d'ore o comunque sino al raddoppio.
- Una volta trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e dare ancora qualche piega sulla spianatoia; suddividerlo poi a pezzi di uguale pezzatura (a me ne sono venuti 9) e con questi formare delle palline ben tonde e regolari.Adagiarle su una teglia ben distanziate fra loro, coprire con uno strofinaccio pulito e mettere in forno spento con la luce accesa a lievitare per ancora circa una mezz'oretta.
- Mentre i panini lievitano, mondare la zucca e farla a piccoli tocchetti della misura di circa 2 cm di lato; spadellarli con un goccio d'olio, sale e pepe e il rosmarino tritato finemente per alcuni minuti: devono cuocere e diventare belli morbidi.Una volta pronti, spegnere e mettere da parte.
- Finita la lievitazione dei panini, estrarre la teglia ed accendere il forno; portarlo a 200° con funzione statica e una volta raggiunta la temperatura, infornare i panini e cuocerli per una ventina di minuti, spruzzando dell'acqua sul fondo del forno per creare del vapore.Dopo 15 minuti inziare a tenerli d'occhio, potrebbe volerci qualche minuto in meno (dipende sempre dal forno e dalla pezzatura del pane).
- Una volta ben cotti, estrarre la teglia dal forno e farli raffreddare su una gratella.Cuocere l'hamburger in padella con olio, salando e pepando a piacere.Farcire i panini tiepidi come segue: sulla base mettere un velo di gorgonzola dolce, spalmandolo un poco; adagiarci l'hamburger di carne e sopra versare un po' di dadolata di zucca, chiudendo poi con la parte superiore del panino.A piacere fermare con uno stecco di legno; servire immediatamente.
Note
- Io ho voluto anche realizzare questo pane speciale, ma è possibile anche utilizzare del normalissimo pane da hamburger già pronto, acquistato al supermercato o in panetteria.
- E' possibile spadellare la zucca anche con della salvia al posto del rosmarino, o con entrambe le erbe aromatiche.
- Se non dovesse piacere il gorgonzola, potete usare del taleggio.