Finocchi gratinati con uvette e pinoli
Questi finocchi gratinati con uvette e pinoli sono leggeri ma ricchi di gusto; un modo un po’ diverso per gustare questi ortaggi invernali!
Equipment
- forno
- coltello lama ben affilata
Ingredienti
- 80 g uvette
- 4 finocchi media grandezza
- 30 g pinoli
- 1 cucchiaio zucchero di canna demerara
- 2 cucchiai vino bianco
- q.b burro
- q.b panko ( o pangrattato in briciole grossolane)
- q.b sale e pepe nero
Istruzioni
- Far rinvenire le uvette in una ciotolina con un po' di acqua calda e tostare in pinoli qualche minuto in una capace padella antiaderente, poi metterli da parte.Mondare ed affettare i finocchi, nello spessore di circa 1 cm; portare a bollore una grande pentola piena d'acqua e sbollentarli per 6-7 minuti (devono ammorbidirsi un po), poi scolarli con delicatezza e metterli ad asciugare su un canovaccio o carta da cucina.
- Nella stessa padella della tostatura dei pinoli, fondere una noce di burro ed adagiare i finocchi con delicatezza dorandoli qualche minuto per lato, salando e pepando a piacere.Quando i finocchi si dorano un poco, sfumare col vino ed adagiare sulla loro superficie un poco di zucchero, proseguendo la cottura per qualche minuto, poi spegnere la fiamma.
- A questo punto ungere con un poco di burro 4 piccole teglie monoporzione, distribuire in ciascuna di esse i finocchi sempre delicatamente per non romperli, poi spolverizzarli di panko e distribuire anche in superficie i pinoli tostati.Aggiungere qualche piccolo pezzettino di burro e poi infornare con funzione ventilata a 170° per 6/7 minuti, in modo da dorare la superficie e creare una crosticina.Servirli ben caldi.
Note
- Io ho voluto servire e cuocere in piccole teglie monoporzioni (a livello visivo e di praticità mi piacciono di più) ma è tranquillamente possibile usare una sola ed unica teglia grande.
- La ricetta originale non prevedeva la gratinatura in forno, ma solo la cottura in padella; prevedeva l'uso di olive taggiasche e del finocchietto in superficie; io ho fatto qualche piccola variazione a mio gusto!
- Ricetta presa dal Libro di Luca Calvani Cavoli e Merende