Filetto di maiale alle pere
Il filetto di maiale alle pere è un secondo piatto squisito, dal gusto molto particolare e delicato, perfetto per stupire i vostri ospiti!
Equipment
- pentola in ghisa o comunque dal fondo spesso
Ingredienti
- 1 filetto di maiale di circa 700 g
- 2 pere mature
- 2 bacche ginepro
- 1/2 bicchiere marsala
- 1 scalogno piccolo
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 noce burro
- q.b sale e pepe nero
- q.b brodo vegetale
Istruzioni
- In una casseruola in ghisa o comunque dal fondo spesso, rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio ed il burro; si deve dorare appena ma non bruciacchiare.Mettere in casseruola il filetto di maiale e sigillarlo ben bene su tutti i lati a fiamma vivace.
- Sfumare col marsala facendo evaporare l'alcool sempre a fiamma viva, salare e pepare a piacere.Aggiungere le pere lavate, sbucciate e fatte a piccoli tocchetti di circa 1/2 cm e le bacche di ginepro.
- Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale, mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere , girando la carne ogni tanto, per circa 45 minuti.Se necessario, aggiungere ancora qualche cucchiaio di brodo; le pere devono ammorbidirsi, creando una morbida purea.
- Una volta ben cotto, eliminare le bacche di ginepro, poi schiacciare bene la purea di pere per eliminare qualche eventuale tocchetto più duro rimasto.Affettare il filetto ben caldo e servirlo con la cremina di pere profumata.
Note
- Ottimo con un contorno di verdure cotte (patate e carote ad esempio) o anche un bel purè.
- Una volta cotto, se avanza, si conserva in frigo ben chiuso ermeticamente per qualche giorno.
- E' possibile anche usare del Porto al posto del Marsala