Crema di Finocchi e Zafferano
Questa Crema di Finocchi e Zafferano è delicata e deliziosa, leggera e perfetta per riscaldare le cene d’inverno.
Equipment
- frullatore ad immersione
Ingredienti
- 420 g finocchi al netto degli scarti
- 1 scalogno
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bustina zafferano
- q.b sale e pepe nero
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b barbe di finocchio per decorare
- q.b crostini di pane tostato per servire
Istruzioni
- Affettare i finocchi finemente, lavarli ed asciugarli un poco con un canovaccio da cucina. In una capace casseruola dal fondo spesso (la mia in ghisa) rosolare con qualche cucchiaio d'olio extravergine lo scalogno tritato finemente e farlo leggermente imbiondire.
- Unire i finocchi e farli rosolare un poco a fiamma vivace; aggiungere sale e pepe a piacere, e cuocerli per una decina di minuti.Unire successivamente il brodo: deve arrivare a coprirli; aggiungere lo zafferano poi mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa una mezz'ora.
- Una volta cotto il tutto, frullare con un frullatore ad immersione e creare una morbida crema; servirla in piccole tazze da consommè, cocottine o piccole zuppiere (vanno bene tranquillamente anche i piatti fondi).Unire un goccio d'olio a crudo, mettere dei crostini in superficie e guarnire con qualche barbetta fresca di finocchio sopra a tutto; servire caldissima.