Preparazione

• Per prima cosa preparare il tè, lasciandolo in infusione come da descrizione di Gabriella sopra specificata; io ho usato 8 g di tè su 500-600 ml d'acqua naturale, lasciandolo in infusione un pò di più, circa 5 minuti.
• Risciacquare sotto l'acqua fredda l'orzo perlato, scolare e lasciare un attimo da parte.
• Tritare finissimamente il cipollotto, metterlo in padella a rosolare leggermente con l'olio e un cucchiaio d'acqua per non bruciacchiarlo; unire l'orzo e tostarlo un attimo a fiamma vivace.
• Iniziare a sfumare con il tè, un mestolo alla volta, cuocendo l'orzo e mescolandolo in continuazione per non farlo attaccare, regolando di sale e pepe a piacere.
• Mentre l'orzo cuoce, preparare le quenelles di caprino con circa tre quarti del formaggio; in un mortaio pestare leggermente i fiori di lavanda in modo da sbriciolarli finissimamente ed aggiungerli al caprino, insieme ad una goccia d'olio, formando una crema e amalgamando bene con una spatola.
• Unire il formaggio lasciato da parte all'orzotto, mantecandolo quache minuto a fine cottura, Spegnere la fiamma e lasciar riposare con il coperchio chiuso qualche minuto.
• Impiattare l'orzotto ben caldo, servendolo con a fianco una quenelle di caprino alla lavanda.