Preparazione

• Cuocere a vapore la zucca e tenerne la polpa, buttando scarti di buccia e filamenti; ridurre la polpa a dadini.
• Accendere il forno e portarlo a 180° ventilato.
• In una padella con un filo d'olio rosolare lo scalogno tritato finissimamente, facendolo appena soffriggere; unire la zucca, le foglie di salvia spezzettate, salare e pepare a piacere e cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti.
• Una volta trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
• In un robot da cucina o in un mixer, versare la zucca rosolata, aggiungere il parmigiano grattugiato, la ricotta, la fecola, ancora un pizzico di sale e pepe a piacere, e azionare, in modo da ottenere una densa purea.
• Imburrare le cocottine e distribuirci dentro il composto di zucca e formaggio, distribuire in superficie alcuni semi di zucca ed infornare per una ventina di minuti circa.
• Devono diventare ben gonfi e sodi, oltre che dorati in superficie.
• Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e sformare delicatamente.