Pesto di zucchine trombetta e pinoli
Il pesto di zucchine trombetta e pinoli è delizioso, fresco e perfetto sia per condire una pasta che per creare delle bruschette speciali
Equipment
- frullatore
Ingredienti
- 200 g zucchine trombetta
- 130 g olio extravergine d'oliva delicato
- 2 g sale fino
- 30 g pinoli
- 25 g parmigiano grattugiato
- 30 g pecorino grattugiato
- 15 g foglie di basilico
Istruzioni
- Lavare e spuntare le zucchine trombetta, eliminando l'eventuale parte finale piena di semi e tenendo solo la parte più tenera. Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori grossi e metterla in uno scolapasta; spolverizzare col sale e farla scolare, in modo da far perdere l'acqua in eccesso (io premevo ogni tanto con un pestacarne per far perdere più liquido possibile).
- Lasciarla a scolare per circa una mezz'ora, poi strizzarla bene con le mani e metterla in un mixer abbastanza potente (io ho usato il Bimby) insieme ai pinoli, il pecorino e il parmigiano grattugiati.
- Lavare con un panno umido le foglie di basilico e metterle spezzettate anch'esse nel frullatore. Unire un poco d'olio ed iniziare a frullare, aggiungendone pian piano ancora poco alla volta sino al raggiungimento della consistenza desiderata (cremosa e non troppo densa); potrebbe essere che occorra anche meno olio, regolatevi voi aggiungendone poco alla volta man mano che frullate.
- Il pesto di zucchina trombetta e pinoli a questo punto è pronto per essere consumato e conservato; assaggiatelo e regolatevi se necessita ancora di sale: io non ne ho aggiunto, avendo già salato la zucchina in fase di perdita liquido, però è sempre meglio verificare se ne occorre ancora o meno.
- E' possibile tenerne una parte per condire una pasta al momento o creare delle bruschette, ed il resto conservarlo dentro a dei vasetti versando sulla superficie ancora un filo d'olio, per poi conservarli in frigo o congelarli.
Note
In frigo questo pesto si conserva al massimo per un paio di giorni, sempre con un filo d'olio in superficie, mentre in freezer resiste alcuni mesi tranquillamente.