Fagottini di frolla alle prugne con amaretti e spezie
Questi fagottini di sfoglia alle prugne con amaretti e spezie, sono aromatici e golosi, perfetti da servire a merenda o all’ora del tè.
Equipment
- planetaria con gancio a foglia
- forno
- mattarello
- stampo pieghevole da fagottini o coppapasta diametro cm 12
Ingredienti
Per la frolla
- 200 g farina 00
- 120 g burro freddo
- 80 g zucchero a velo
- 60 g amido di mais
- 1 uovo
- 1 pizzico sale fino
- 1 cucchiaino scorza di limone non trattato grattugiata
Per il ripieno
- 230 g prugne
- 40 g amaretti duri
- 1 cucchiaio sciroppo d'agave
- 1/2 cucchiaino spezie miste per dolci
- 1 cucchiaio pinoli tostati
- q.b succo limone
Per decorare
- q.b zucchero a velo
Istruzioni
- Lavare le prugne e mondarle, privandole del nocciolo e del picciolo; farle a tocchettini piccoli e metterle in una ciotola capiente.Irrorarle con un goccio di succo di limone, aggiungere poi i pinoli tostati, lo sciroppo di agave, gli amaretti sbriciolati, spolverizzando il tutto con le spezie e mescolando bene; mettere in frigo a riposare.
- Setacciare le farine con lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria montata col gancio a foglia; unire il sale e la scorza grattugiata, poi iniziare a mescolare gli ingredienti con la planetaria in azione.Unire il burro fatto a cubetti sempre con la planetaria in funzione ed iniziare ad impastare; successivamente aggiungere anche l'uovo leggermente sbattuto e continuare ad amalgamare il tutto, fino ad ottenere una palla di impasto morbido e sodo.
- Estrarre l'impasto dalla planetaria, formare una palla ed avvolgerla in pellicola alimentare; mettere in frigo a rassodare per circa mezz'ora.Trascorso questo tempo, estrarre l'impasto dal frigo e stenderlo su una superficie appena infarinata con il mattarello, creando una sfoglia dello spessore di poco più di mezzo cm.
- Con lo stampo apposito o con un coppapasta ottenere dei cerchi che andranno poi farciti col composto; se non si è in possesso dell'attrezzino, adagiare 1 cucchiaio scarso di ripieno al centro di ogni disco e poi chiudere a metà, premendo con le dita sui bordi per sigillarli bene, prima di fissare ulteriormente con i rebbi di una forchetta.Per chi possiede invece come me l'attrezzo per fare le raviole o i fagottini, semplicemente bisognerà adagiare il disco di pasta nel mezzo, metterci il ripieno e chiudere, sigillando così i bordi.
- Una volta ottenuti (o in un modo o nell'altro) i fagottini, punzecchiarli con i rebbi della forchetta, in modo da far sfiatare il ripieno ed evitare la rottura in fase di cottura.Adagiare i fagottini ben distanziati fra loro su una teglia rivestita di carta forno e metterla poi in frigo, in attesa che il forno si scaldi per la cottura.
- Accendere quindi il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata; una volta raggiunto il calore idoneo, infornare la teglia con i fagottini e cuocere per circa 18 - 20 minuti...controllare bene, ogni forno ha la sua resa.Devono dorarsi un po' ma non bruciacchiare; potrebbe volerci anche qualche minuto di meno, quindi dopo il quarto d'ora non perdeteli d'occhio!
- Una volta pronti, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di metterli su un piatto da portata e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Note
- Si conservano in una scatola ben chiusa al riparo dall'umidità in luogo fresco per alcuni giorni; se dovesse fare tanto caldo tenerle in frigo per evirtare che la frutta all'interno irrancidisca.
- Ottime anche con le noci o le nocciole al posto dei pinoli