Brioches con zucca e spezie
Queste brioches con zucca e spezie sono profumatissime, deliziose e perfette da servire a colazione o all’ora del tè!
Equipment
- forno
- planetaria
Ingredienti
- 180 g polpa di zucca cotta a vapore
- 410 g farina tipo 1
- 120 ml latte senza lattosio più un po' per spennellare
- 80 g zucchero di canna Demerara
- 30 g burro senza lattosio
- 1 uovo
- 1 bustina lievito di birra secco
- 2 cucchiai farina di mandorle
- 1 pizzico sale fino
- 1/2 cucchiaino spezie miste per pan di zenzero
- q.b zucchero in granella per decorare
Istruzioni
- In una tazza mettere il latte a temperatura ambiente ed aggiungere la bustina di lievito di birra, mescolando bene.Nella ciotola della planetaria incorporare la polpa ben schiacciata della zucca col pizzico di sale e lo zucchero, iniziando ad amalgamare col gancio a foglia; aggiungere poi l'uovo leggermente sbattuto, il latte col lievito e continuare ad amalgamare con la frusta in azione.
- Unire le due farine poco alla volta, le spezie miste ed il burro a tocchetti (deve essere a temperatura ambiente).Cambiare gancio mettendo quello ad uncino per impastare ed azionare la planetaria per 7-8 minuti, in modo da ottenere un impasto ben morbido ed incordato; farne una palla.
- Ungere con un velo di burro una ciotola grande, adagiarci la palla di impasto e coprire con pellicola alimentare, mettendo a lievitare il tutto in luogo tiepido ed al riparo da correnti d'aria.Lasciar lievitare per un paio d'ore, deve raddoppiare quasi di volume.
- Una volta trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, lavorarlo un poco sulla spianatoia, fare alcune pieghe a libro e successivamente formare delle palline più o meno dello stesso peso e dimensione, pirlandole ben bene sul piano di lavoro.Adagiarle su una teglia coperta di carta forno e metterle a lievitare ancora una mezz'oretta nel forno spento ma con la luce accesa.
- Trascorsa la mezz'ora, estrarre la teglia ed accendere il forno portandolo ad una temperatura di 180° con funzione statica.Mentre il forno si scalda, spennellare le brioches con un po' di latte e spolverizzarle con lo zucchero in granella.
- Successivamente infornare e cuocere una ventina di minuti; una volta cotte, estrarle e lasciarle raffreddare su una gratella.Gustarle così da sole ma anche farcite con crema di nocciole: sono la fine del mondo!
Note
- Queste brioches si conservano per qualche giorno tenute in una scatola ermetica ben chiusa al riparo dall'umidità, o in un sacchetto di cellophane.
- Se non avete lo zucchero in granella, spennellare col latte e, una volta cotte, spolverizzarle con dello zucchero a velo.
- La polpa della zucca deve essere il più asciutta possibile (per questo è consigliata la cottura a vapore)
- Qui la spiegazione di come pirlare un impasto